Summary
samenvatting voedingswarenanalyse
- Course
- Institution
samenvatting technieken gebruikt tijdens voedingswarenanalyse en de cursus
[Show more]
Seller
Follow
liselavrysen
Content preview
VoedingswarenanalyseInhoud
DEEL 1: Titraties......................................................................................................................... 2
Algemeen................................................................................................................................ 2
Zuur-base titratie.................................................................................................................... 5
Neerslagtitraties...................................................................................................................... 7
Complexometrische titraties................................................................................................... 9
Redoxtitraties.......................................................................................................................... 9
DEEL 1: Potentiometrie & potentiometrische titraties..............................................................10
1. Ionselectieve elektrodes.................................................................................................... 10
2. pH-meting......................................................................................................................... 11
3. Potentiometrische titraties................................................................................................ 11
DEEL 1: Spectrometrie............................................................................................................. 13
Inleiding................................................................................................................................ 13
Energieniveaus in atomen en moleculen........................................................................... 13
Lijnenspectrum.................................................................................................................. 13
Gebruik van emissie van licht voor analyse.......................................................................14
Gebruik voor absorptie van licht voor analyse...................................................................14
Absorptieproces................................................................................................................. 15
1.UV-VIS Spectrometrie......................................................................................................... 17
Golflengteselectie.............................................................................................................. 18
Detectoren......................................................................................................................... 18
2.Fluorimetrie........................................................................................................................ 19
Principe.............................................................................................................................. 19
Toestel................................................................................................................................ 20
Toepassingen...................................................................................................................... 20
3.Nefelometrie...................................................................................................................... 21
Principe.............................................................................................................................. 21
Toestel................................................................................................................................ 21
4.Vlam-AAS........................................................................................................................... 22
Toepassingen AAS.............................................................................................................. 23
5.Oven-AAS........................................................................................................................... 24
6.ICP...................................................................................................................................... 25
DEEL 1: Chromatografie........................................................................................................... 25
Inleiding................................................................................................................................ 25
1.Gaschromatografie............................................................................................................. 27
Gebruik van GC.................................................................................................................. 28
2.Vloeistofchromatografie..................................................................................................... 29
1
, De vloeistofchromatograaf................................................................................................. 29
Gebruik van HPLC.............................................................................................................. 30
3.TLC..................................................................................................................................... 30
DEEL 2: Analysemethoden voor hoofdbestanddelen................................................................32
1.Bepaling vochtgehalte........................................................................................................ 32
Droogprocedures................................................................................................................ 32
2.Bepaling vetgehalte........................................................................................................... 33
Soxhletextractie................................................................................................................. 33
Volumetrische methoden................................................................................................... 33
3.Bepaling van eiwitgehalte.................................................................................................. 35
Kjeldahlmethode................................................................................................................ 35
Dumasmethode.................................................................................................................. 36
4.Bepaling van suikergehalte................................................................................................ 36
Meten van dichtheid........................................................................................................... 36
Meten van brekingsindex................................................................................................... 36
5.Bepaling van minderaalgehalte.......................................................................................... 37
DEEL 3: Sensorisch onderzoek................................................................................................. 38
1.Definitie en doel sensorisch onderzoek..............................................................................38
Toepassingsdomeinen........................................................................................................ 38
2.Soorten onderzoek en soorten testen................................................................................38
1.Hedonisch onderzoek vs. analytisch onderzoek..............................................................38
2.Discriminatief onderzoek, descriptief onderzoek, affectief onderzoek............................39
3.Ongerichte verschiltesten............................................................................................... 39
4.Gerichte verschiltesten................................................................................................... 40
5.Gevoeligheidstesten........................................................................................................ 41
6.Descriptief onderzoek..................................................................................................... 41
7.Affectief onderzoek......................................................................................................... 42
3.Het proefpanel................................................................................................................... 44
Soorten proefpanels........................................................................................................... 44
Selectie en training panelleden.......................................................................................... 44
Factoren die sensorische appreciatie beïnvloeden.............................................................46
5. Praktische punten bij de uitvoering van het onderzoek....................................................47
DEEL 1: Titraties
Algemeen
2
, Kan ook met onbekende
concentratie: in erlenmeyer
zit stof met gekende
concentratie
Voorbeeld: bepaling van een zuur met een base adhv kleurindicator
Titratiecurve = – log.analyt = panalyt in functie van
toegevoegd volume titrans
Bij zuur-base titraties steeds pH, bij neerslagtitraties met AgNO 3 steeds pAg i.f.v.
toegevoegd volume titrans!
Stoechiometrisch punt = equivalentiepunt = punt waarbij analyt en titrans in
stoechiometrische verhoudingen voorkomen zichtbaar door verandering van een indicator
of als buigpunt op titratiecurve
3
, Volumetrische titratie = titratie waarbij titrans wordt toegevoegd door zeker volume
titransoplossing toe te voegen
Voorbeeld:
Uit V st.p. bepaling van c analyt
vb. monster met onbekend gehalte X :
Vonbekende = 50,0 mL
Titrans,T : cT = 0,100 M & Vst.p.=22,3 mL
Reactie : X+2T XT2
CX = ?
nT=0,100 mol/L.22,3.10-3 L=2,23.10-3 mol
nX=½.nT=1,11(5).10-3 mol/L
cX=1,11(5).10-3 mol/50,0.10-3 L=0,0223 mol/L
Voorwaarden voor een bruikbare titratie:
- Snelle titratiereactie
- Geen nevenreacties
- Sprong voldoende groot ( = reactie voldoende naar rechts)
- Er moet een indicator zijn!
o Punt waarbij indicator verandert = eindpunt, bedoeling is eindpunt
stoechiometrisch punt
o Soms: analyt of titrans = indicator
o Opm.: voor potentiometrische titraties* geen indicator nodig
- Een van de reagentia in gestandaardiseerde voor (exact gekende C)
Standaardoplossing = oplossing met gekende concentratie
2 soorten standaardoplossingen:
1. Primaire standaardoplossing = oplossing gemaakt door het oplossen, in een exact
gekend volume, van een door weging bepaalde hoeveelheid zeer zuiver product
Voorwaarden:
Hoge zuiverheid;
Niet veranderen tijdens drogen, niet hygroscopisch zijn, niet gemakkelijk
te oxideren aan de lucht
Niet veranderen tijdens het bewaren
Best een hoge molmassa
Goed oplosbaar zijn
Reacties ermee moeten stoechiometrisch en zeer snel zijn
Praktijk geen enkele stof voldoet aan alle eisen compromis!
4
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller liselavrysen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.93. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
72042 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now