Summary
samenvatting DLML 2
- Course
- Institution
Een samenvatting van diëtetische levensmiddelenleer 2 Alles wat je moet kennen alle notities van de les 41pg. 1 pg. exameninfo Les gegeven door Demeester Marijke
[Show more]
2 reviews
By: florenceteughels • 1 year ago
By: martijnverhelst • 5 year ago
Seller
FollowKimberlyderock
Reviews received
Content preview
Samenvatting diëtetische levensmiddelenleer 21. Natriumarme producten, vervangzouten en natriumarme kruidenmengsels
a. Zoutarm of zoutrijk?
Pléniday
Sel dietetique à sans sodium
= ZOUTARM
Spaghettikruiden
Kruidenmixen bevatten meestal veel zout
= ZOUTRIJK
= ZOUTRIJK
= ZOUTARM
= ZOUTARM
= ZOUTRIJK
Gepekeld
= ZOUTRIJK
= ZOUTRIJK
1
, = ZOUTARM
Gepekelde groenten
= ZOUTRIJK
Sauzen zijn zoutrijk
= ZOUTRIJK
Op de verpakking staat “goed voor het
hart” à dus weinig zout
= ZOUTARM
= ZOUTRIJK
= ZOUTRIJK
uitzondering op de regel à normaal is
cornflakes zoutrijk
dit is dus een goed alternatief voor een
zoutarm dieet
= ZOUTARM
b. Indicatie of niet?
• Pieter is 40 jaar. Hij weegt 110 kg en is 1m70 groot (obesitas). Daarenboven heeft
diabetes type 2, en hypertensie. Ja
• Frida is 50 jaar. Ze komt sinds het begin van het jaar bij jou op consultatie en is
sindsdien reeds 10 kg af. Ze vertrekt binnen 1 maand op vakantie naar Egypte en zou
graag nog 5 kg kwijt geraken. Ze las dat natriumarme voeding gewichtsverlies sneller
in de hand werkte en vraagt dit dus door te voeren. Nee
• Evelien is 25 jaar. Ze sukkelt al een tijdje met haar gezondheid waardoor ze heel wat
medicatie moet innemen. De arts adviseerde haar corticosteroïden in te nemen, met
als gevolg dat ze last heeft van oedeemvorming. Ja
2
, • Jean is 65 jaar. Hij is in december geopereerd van een open hart operatie. Hij komt
bij jou op consultatie. Nee
• Elodie, 70 jaar lijdt aan chronische nierinsufficiëntie. Ze komt bij jou op consultatie.
Ja
• Frida 74 jaar is sinds kort gediagnosticeerd geweest met gedecompenseerd
leverlijden met ascites en oedeemvorming. Ze wordt door de arts doorgestuurd naar
jou. Wat doe je? Ja
• Opmerking: ook TOEGEVOEGD zout vermijden bij zwangerschap à kans op
zwangerschapstoxicatie
c. Natriumarme producten: kadering
• Gezonde voeding:
o Vroeger: 575 – 3500 mg
o Nu: grens op 2000mg
§ Pas op: voor ouderen à 1600 mg
Want zij zijn zoutgevoelig en dus ook gevoeliger voor hart- en
vaatziekten
§ Pas op: vaak is er een grotere inname van de aanbeveling
o Obv. Indicatie natriumarm werken
§ (op vraag van arts!)
o matige/ gemodereerde natriumbeperking: 2000 of 2300-2400mg
o strenge natriumbeperking: 1000-1200 of 1500mg
3
, o tips:
§ eerst berekenen aanbrengst vaste kern om te beslissen of er al dan
niet nog zout als dusdanig kan toegevoegd worden
§ bij voorkeur (van nature zoutarme sterk doordringende) kruiden en
specerijen als alternatief gebruiken
• voorbeelden: paprika, look, tomaat, currypoeder,…
§ eventueel natriumarm zout (zie verder)
§ altijd natriumarme bouillon, ook bij de gemodeerde beperking
d. Wetgeving + vuistregels
• Niet opgenomen in de vernieuwe wetgeving!
• Vuistregels!! (EXAMEN!!)
o Vleeswaren: max 100mg Na/100g
o Soep en bouillon: max 10mg Na/100g
o Viswaren: max 100mg Na/100g
o Melk: max 3mg Na/100g
o Melkpoeder: max 30mg Na/100g
o Kaas en smeltkaas: max 60mg Na/100g
o Ontbijtgranen: max 50mg Na/100g
o Alle broodsoorten: max 20mg Na/100g
o Andere van de broodbakkerij: max 20mg Na/100g
§ Vb. chocoladekoeken,…
o Peperkoek: max 30mg Na/100g
o Biscuit en beschuiten: max 50mg Na/100g
o Tomatenpuree dubbel geconcentreerd: max 40mg Na/100g
o Tomatenpuree driedubbel geconcentreerd: max 60mg Na/100g
o Mosterd: max 40mg Na/100g
o Sauzen: max 30mg Na/100g
o Aroma’s: max 50mg Na/100g
o Natriumarm zout: max 100mg Na/100g
e. Tafelzout, gejodeerd zout, zeezout en natriumarm zout
• Wat is het verschil?
Jozo – tafelzout naturel
Bevat NaCl
Strooit makkelijk à antiklontermiddel
Jozo – bewust
Bewust = dubbel zoveel jodium
Jodium + natrium
4
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Kimberlyderock. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.42. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53022 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now