Deze samenvatting bevat alle belangrijke hoofdstukken uit het boek The Science of Nutrition die je moet weten op het tentamen van Voedingsleer via NTI. Het omvat alle informatie rondom het menselijk lichaam rondom de vertering van voeding.
Samenvatting Voedingsleer
Les 1, beschrijven van mechanische en chemische processen bij spijsvertering en
stofwisseling.
Spijsvertering: voedingsstof via maagdarmkanaal → bloed → lever
Stofwisseling: het proces waarbij de spijsverteringsproducten in het lichaam worden
omgezet tot bruikbare stoffen en eventueel afgebroken worden tot afbraakproducten.
Hoofdstuk 1, linking food, function, and health
1.1 Definieer de term “voeding” en beschrijf de geschiedenis van voedingsleer
Voeding is de wetenschap die bestudeert hoe eten ons lichaam voedt en onze gezondheid
beïnvloed.
In 1700 werd ontdekt dat een te kort aan Vitamine C (scheurbuik) kon worden voorkomen
door het eten van citrusvruchten.
Mid 1800 werden de drie energie verschaffende voedingsstoffen geïdentificeerd
(koolhydraten, lipiden en eiwitten, met nog enkele mineralen.
in 1880 werd ontdekt dat bruine rijst in plaats van witte rijst een bekende zenuwziekte
genaamd beriberi kon tegengaan. In 1900 werd ontdekt dat dit kwam door de Vitamine B
Thiamine. Vanaf toen werd er steeds meer gefocust op het identificeren en voorkomen van
te korten ziektes. Later werd er ook gefocust op het voorkomen en behandelen van
chronische ziekten.
Chronische ziekte: een ziekte die langzaam ontstaat en langdurig aanwezig is, met tekenen
en symptomen die lastig te interpreteren zijn en moeilijk reageren op medische behandeling.
1.2 Waarom is voeding belangrijk voor de gezondheid
Voeding en lichamelijke activiteit zijn de twee belangrijkste factoren in het menselijk welzijn
en gaan altijd gepaard met elkaar. Daarnaast speelt voeding een rol in de ontwikkeling van
veel ziekten (zowel als direct gevolg als een kleine invloed).
Obesitas is de meest primaire link tussen slechte voeding en sterfte. Daarnaast is het ook een
risico-factor voor hartziekten, hartinfarct, Diabetes type 2, en sommige vormen van kanker.
1.3 6 voedingsstoffen klasses die essentieel zijn voor gezondheid en hun functie
- Koolhydraten
- Lipiden (incl. vetten en olien)
- Eiwitten
- Vitamines
- Mineralen
- Water
Organisch wordt gebruikt om voeding te omschrijven waar weinig tot geen gebruik is
gemaakt van chemicaliën. Wanneer wetenschappers deze term gebruiken, spreken zij over
de elementen koolstof en waterstof, welke essentieel zijn voor alle levende organismen.
Mineralen en water zijn anorganisch.
,Koolhydraten, lipiden en eiwitten (macronutriënten) zijn de enige voedingsstoffen die
energie leveren. Zij supporten dus fysieke activiteiten en basis psychologische functies in ons
lichaam.
Koolhydraten (4kcal) Vetten en Oliën (9 kcal)
Functies: primaire energiebron voor het Functies: Belangrijke bron van energie in
lichaam. rust en tijdens oefeningen met lage
Bestaat uit: Koolstofketen, waterstof en intensiteit.
zuurstof. Bestaat uit: Koolstof, waterstof en zuurstof.
Beste voedingsbronnen: Volkoren, groente, Beste voedingsbronnen: Groente oliën,
fruit. boter, en zuivelproducten.
Eiwitten (4 kcal) Vitamines
Functies: Ondersteunt weefselgroei, herstel, Functies: Helpen bij het vrijgeven van
en onderhoud. macronutriënten; cruciaal bij opbouwen en
Bestaat uit: Aminozuren gemaakt van onderhouden van bot, spier en bloed;
koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof. support immuun functie en visie.
Beste voedingsbronnen: Vlees, Bestaat uit: vet- en wateroplosbare
zuivelproducten, zaden, noten en verbindingen.
peulvruchten. Beste voedingsbronnen: fruit, groente,
zuivelproducten en vlees.
Mineralen Water
Functies: Helpt bij vloeistofregulatie en Functies: waarborgt goede vloeistof balans;
energieproductie; behoud gezondheid van helpt bij regulatie van zenuwimpulsen,
bloed en botten; lichaam ontdoen van lichaamstemperatuur en spiercontracties.
schadelijke bijproducten van metabolisme. Bestaat uit: waterstof en zuurstof.
Bestaat uit: Enkele elementen zoals Beste voedingsbronnen: Water, sappen,
natrium, kalium, calcium en ijzer. soep, fruit en groenten.
Beste voedingsbronnen: Fruit, groente,
zuivelproducten en vlees.
Energie wordt gemeten in kilocalorieën. Dit is de hitte die nodig is om de temperatuur te
verhogen van 1 kilogram water met 1 graden Celsius.
Metabolisme: het proces waarbij macronutriënten worden afgebroken in kleinere
chemicaliën die ons lichaam kunnen absorberen en gebruiken.
Mineralen komen voor in de meest simpele en kleinste vorm mogelijk. Daarom behouden
mineralen hun structuur ongeacht in welke omgeving ze zich bevinden. Mineralen worden
geclassificeerd afhankelijk van de hoeveelheid dat we nodig hebben in ons dieet en hoeveel
zich in ons lichaam bevindt.
, Overzicht van vitamines
Type Naam Onderscheidende functies
Vet oplosbaar A, D, E, K Oplosbaar in vet, opgeslagen in menselijk
lichaam, toxiciteit kan optreden bij het
consumeren van overtollige hoeveelheden
die zich in het lichaam ophopen.
Wateroplosbaar C, B-vitaminen Oplosbaar in water, niet opgeslagen in het
(thiamine, menselijk lichaam, overtollige wordt
riboflavine, Vitamine uitgescheiden in urine, toxiciteit komt
B6, Vitamine B12, alleen voor als resultaat van
pantotheenzuur, vitaminesuppletie.
biotine, folaat).
Overzicht van mineralen
Type Naam Onderscheidende functies
Belangrijke mineralen Caclium, Fosfor, Nodig in hoeveelheden groter van 100
Natrium, Kalium, mg/dag in ons dieet. De hoeveelheid
Chloride, aanwezig in ons lichaam is groter dan 5g
Magnesium, Zwavel (5,000mg).
Mineralen en Ijzer, Zink, Koper, Nodig in hoeveelheden minder dan
spoorelementen Mangaan, Fluoride, 100mg/dag in ons dieet. Hoeveelheid
Chroom, aanwezig in ons lichaam is kleiner dan 5g
Molybdeen, (5,000mg).
Selenium, Jodium
Ook is er functioneel voedsel dat voordelige bacteriën bevatten voor onze gezondheid. Deze
noemen we fytochemicaliën (phyto: plant).
1.4 de referentie-inname voor voedingsstoffen
Dietary Reference Intakes (DRIs): een reeks voedingsreferentiewaarden.
EAR (Estimated Average Requirement) is de geschatte gemiddelde dagelijkse inname om aan
de behoefte van de helft van de mensen in een bepaalde groep te voldoen.
RDA (recommended Dietary Allowance) is de geschatte gemiddelde dagelijkse inname om
aan de behoefte van bijna alle mensen in een bepaalde groep te voldoen.
AI (Adequate Intake) is geschatte gemiddelde dagelijkse inname die geschikt is. Dit wordt
alleen gebruikt als er geen EAR of RDA beschikbaar is.
UL (Tolerable Upper intake-Level) De hoogste gemiddelde dagelijkse inname waarbij er geen
gezondheidsrisico’s zullen optreden. Ga hier absoluut niet overheen.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lexiwillemsen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.71. You're not tied to anything after your purchase.
