samenvatting voor de toets VD-KWAL-VEIL-18 van opleiding voeding & diëtetiek jaar 2. toets is van semester 4 week 31 tot en met 34. in de samenvatting staat onder ander over micro-organismen, microbiologie, bacteriën, schimmels, gisten, HACCP, menucyclus, bederf, besmettingsbronnen, groei, voedse...
Samenvatting week 31 t/m 34
kwaliteit en veiligheid van voeding
,Menuplan en -cyclus
- Je kunt een menucyclus maken met 1 uitgewerkt recept
- Je kunt een menucyclus maken met 1 uitgewerkt recept
- Je kunt een menucyclus maken dat voldoet aan een vastgesteld budget
Richtlijnen Gezonde Voeding
o Een volgens een meer plantaardig en minder dierlijk voedingspatroon
o Eet dagelijks ten minste 200 gram groente en ten minste 200 gram fruit
o Eet dagelijks ten minste 90 gram bruin brood, volkoren brood, of andere volkoren producten
o Eet wekelijks peulvruchten
o Een ten minste 15 gram ongezouten noten per dag
o Neem enkele porties zuivel per dag, waaronder melk of yoghurt
o Eet een keer per week vis, bij voorkeur vette vis
o Drink dagelijks drie koppen thee
o Vervang geraffineerde graanproducten door volkorenproducten
o Vervang boter, harde margarine en bak- en braadvetten door zachte margarine, vloeibaar bak- en
braadvet en plantaardige oliën
o Vervang ongefilterde door gefilterde koffie
o Beperk de consumptie van rood vlees en met name bewerkt vlees
o Drink zo min mogelijk suikerhoudende dranken
o Drink geen alcohol of in ieder geval niet meer dan één glas per dag
o Beperkt de inname van keukenzout tot maximaal 6 gram per dag
o Het gebruik van voedingsstofsupplementen in niet nodig, behalve voor mensen die tot een specifieke
doelgroep behoren waarvoor suppletieadvies geldt.
o 1 dag uit de menu cyclus levert 2000 kcal
o En dagvoeding levert 80 gram of 1,2 – 1,5 g/kg
o Een tussendoortje levert 150 – 300 kcal en 4 – 10 gram eiwit
o Broodmaaltijden volgens de schijf van vijf bestaan uit alleen schijfproducten, met eventueel 1 portie uit
de dagelijkse categorie
o Dagvoeding mag €5 kosten nibud heeft voor het voedingscentrum berekend dat een gemiddeld
weekmenu €30 mag kosten, met een kleine toeslag voor de eiwitverrijking zal je op €5 uitkomen
o Keuzemenu is een standaard menu met enkele of alle opties keuzes ‘
o Anorexia of anging is verstoorde eetlustregulatie bij oude leeftijd
Menucyclus
o Een overzicht van wat er in een bepaalde periode (maand) gegeten kan worden in een zorginstelling.
o De menucyclus kan mensen stimuleren om wel of niet te gaan eten.
o Je kan eiwit en energieverrijkte voedingsmiddelen in de menucyclus stoppen, wat helpt om
ondervoeding tegen te gaan of te verhelpen.
o Mensen met ondervoeding hebben vaak weinig eetlust, maar moeten veel eten. Het heeft geen zin om
extra veel aan te bieden, dit zorgt alleen maar voor verspilling.
o Keuzemenu: Een standaard menu met voor enkele of alle opties, keuzes.
o Anorexia of aging: Anorexia (verlies van eetlust) van veroudering, gedefinieerd door afname van eetlust
en / of voedselinname op oudere leeftijd, is een belangrijke bijdragende factor aan ondervoeding en
nadelige gezondheidsresultaten bij geriatrische patiënten.
o Maaltijdsverdeling: Dit kan portionering bij de cateraar, portionering in de instelling, portionering op de
afdeling of uitscheppen voor de patiënt zijn.
Wat levert een menucyclus
o 1 dag uit een menucyclus moet ongeveer 2000 kcal leveren.
, o In 66% van de ziekenhuizen worden richtlijnen gehanteerd voor de voedingswaarde per
maaltijdmoment.
o Richtlijnen voor tussendoortjes worden bij 90% van de ziekenhuizen gehanteerd. Hierbij worden de
minimale hoeveelheid energie (per dag: 2000 kcal) eiwit (per dag: 1.2 – 1.5 g eiwit per kg
lichaamsgewicht of 80 g), per warme maaltijd (500 kcal, 20-25g eiwit) en per tussendoortje (4- 10 g eiwit
en 150-300 kcal) genoemd. Ook noemt een enkeling het beperken van zout en kalium. 2 - 3
tussendoortjes per dag.
o 1 dag voeding levert 1,2 -1,5 gram eiwit/kg lichaamsgewicht of 80 gram eiwit.
o 1 warme maaltijd levert 500 kcal en 20-15 gram eiwit.
o 1 tussendoortje levert 150-300 kcal en 4-10 gram eiwit.
o Hoofdmaaltijden Bestaan uit alleen schijfproducten, met eventueel maximaal twee porties uit de
‘dagelijkse categorie’. Maaltijdsalades en maaltijdsoepen vallen ook onder hoofdgerechten.
o Hoofdgerecht moet bevatten:
- Energie: 400-700 kcal
- Minimaal 150 g groenten
- Vlees, vis, ei, vegetarisch product tot maximaal 100 g of maximaal 25 g noten
- Of minimaal 60 g peulvruchten en graanproducten of aardappelen die voldoen aan de schijfcriteria
- Vloeibare margarine, vloeibare bak- en braad, of olie tot maximaal 15 gram
- Met eventueel: twee porties uit de dagelijkse categorie of, toegevoegd zout, waarbij een totaal
zoutcriterium van 2 g zout (800 mg Na) per warme maaltijd (hoofdgerecht) wordt gehanteerd.
o Broodmaaltijd via de schijf van vijf: Bestaan uit alleen schijfproducten, met eventueel één portie uit de
‘dagelijkse categorie’.
o Een bouillon voor het eten is eetlust opwekkend. Pas op met zout bij mensen met een ziektebeeld waar
zout beperkt moet worden.
o Boven de 70 jaar 4-6 mannen en 4-5 vrouwen sneetjes brood per dag.
o Een dag voeding mag ongeveer €5,- kosten.
o Het NIBUD heeft voor het Voedingscentrum berekend dat een gemiddeld weekmenu 30 euro kost. Met
een kleien toeslag voor de eiwitverrijking zal je dag voeding rond de 5 euro moeten gaan kosten.
Dieetwensen bij de menucyclus
o Ga uit van de meest voorkomende diëten: energiebeperkt, eiwitverrijkt, zoutarm, arm aan verzadigd vet.
o Vraag bij je opdrachtgever na wat de meest voorkomende diëten zijn.
o Je zult moeten beslissen hoe je hier rekening mee gaat houden; maak je je hele menucyclus geschikt of
kook je apart voor de doelgroepen?
o Slik- en kauwproblemen: Let op bij vloeibare maaltijden hoe ziet het eruit en vaak moet je nog een
preparaat toevoegen.
o Rekening houden met: Eiwit-/ energieverrijkt dieet, maar denk ook aan Halal, vegetarisch, gemalen eten.
Uitgangspunten menucyclus
o Keuze bieden
o Rekening houden met landen/culturen
o Afwisseling maaltijdcomponenten (rijst, pasta, aardappel)
o Voldoende peulvruchten
o Richtlijnen ondervoeding
o Pictogrammen van allergenen, vegetarisch
o Extra maaltijd van buitenaf
o 1 keer per week vis
o 1 x per week eenpansgerecht
o 1 x per week Nitraatrijke groente
o Duurzaam
o Seizoen groente
o Budget
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller JodydeBrabander. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.07. You're not tied to anything after your purchase.
