Wijnen en gedestilleerd: De waarheid achter het Etiket (herziene ed)
Een Nederlandse samenvatting van het boek van WSET 2. Dit boek gaat over alles wat je moet weten over wijn en het etiket. Een handige hulp voor alles wat je moet weten over dit vak.
WSET 2
WIJNEN EN
GEDISTILEERD
Het verhaal achter het etiket
,Erika Plus Valkzicht
INHOUDSOPGAVE
Hoofdstuk 1: Wijn proeven en beoordelen............................................................................................................. 2
Hoofdstuk 2: Wijn en eten ...................................................................................................................................... 3
Hoofdstuk 3: Factoren die de stijl, kwaliteit en prijs van wijn beïnvloeden ........................................................... 4
Hoofdstuk 4: Het etiket begrijpen ........................................................................................................................... 6
Hoofdstuk 5: Maatschappelijke verantwoordelijkheid ........................................................................................... 8
Hoofdstuk 6: Wijn bewaren en serveren ................................................................................................................ 8
Hoofdstuk 7: Chardonnay ....................................................................................................................................... 9
Hoofdstuk 8: Pinot Noir......................................................................................................................................... 10
Hoofdstuk 9: Cabernet Sauvignon en Merlot........................................................................................................ 10
Hoofdstuk 10: Sauvignon Blanc............................................................................................................................. 12
Hoofdstuk 11: Syrah en Grenache ........................................................................................................................ 12
Hoofdstuk 12: Riesling .......................................................................................................................................... 13
Hoofdstuk 13: Andere witte druivenrassen en witte wijnen ................................................................................ 14
Hoofdstuk 14: Andere blauwe druivenrassen en rode wijnen.............................................................................. 16
Hoofdstuk 15: Mousserende wijn ......................................................................................................................... 20
Hoofdstuk 16: Zoete wijn ...................................................................................................................................... 22
Hoofdstuk 17: Sherry en Port ................................................................................................................................ 23
Hoofdstuk 18: Het distillatieproces ....................................................................................................................... 25
Hoofdstuk 19: Distillaten: soorten en stijlen......................................................................................................... 27
1
,Erika Plus Valkzicht
HOOFDSTUK 1: WIJN PROEVEN EN BEOORDELEN
Wijn proeven, in plaats van hem eenvoudigweg te drinken, verhoogt je waardering ervan doordat je de wijn tot
in detail bestudeert. Hoewel dit proces aanvankelijk wat geforceerd kan lijken, wordt het vanzelf – door
oefening – een onbewuste gewoonte.
Voorbereiding van het proeven:
De ideale proefruimte is:
- Geurvrij (geen luchtjes van schoonmaakmiddelen, tabak, eten of parfum);
- Heeft goed natuurlijk licht;
- Witte oppervlakten, waartegen je het uiterlijk van de wijn kunt beoordelen.
Het wijnglas is rond en groot genoeg om de wijn te laten walsen. De zijkanten lopen taps toe, in een tulpvorm,
zodat de aroma’s zich bovenin verzamelen dankzij de steel kun je het glas vasthouden zonder de wijn te
verwarmen.
Het proeven:
Uiterlijk
- Helder, diep robijnrood;
- Helder, gemiddeld intens, granaatrood;
- Helder, bleekgoud;
- Troebel, donkerbruin. (deze wijn is sowieso niet goed meer)
- Citroen
- Goud
- Amber
- Roze
- Oranje
- Lichtrood
- Paars
- Robijnrood
- Granaatrood
- Bruinrood
Geur
Het glas ronddraaien voor de aroma’s snuif de geur op conditie van de geur? Ruik ik vreemde dingen?
Kurk de wijn is niet goed meer!
- Zuiver/onzuiver
- Intens/gemiddeld/licht
- Fruit/bloemen&kruiden/vegetaal¬en/dierlijk/hout&toast/aards&chemisch
Het doel van het combineren van gerechten en wijn is te profiteren van deze invloeden. Ideaal gesproken
bezorgt de combinatie van eten en wijn je meer genot dan het eten of de wijn afzonderlijk. Kennis zorgt ervoor
om verkeerde combinaties te voorkomen.
Zoet in eten
- Versterkt de waarneming van bitters, zuren en het brandende effect van alcohol in wijn;
- Vermindert de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn.
Umami in eten (hartige smaak)
- Versterkt de waarneming van bitters, zuren en het brandende effect van alcohol in wijn;
- Vermindert de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn.
Zuur in eten
- Versterkt de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn;
- Vermindert de waarneming van zuur in wijn.
Zout in eten
- Versterkt de waarneming van body in wijn;
- Vermindert de waarneming van bitters en zuren in wijn
Bitterheid in eten
- Versterkt bitters in wijn.
Hitte van pepers in eten
- Versterkt de waarneming van bitters, zuren en het brandende effect van alcohol in wijn;
- Vermindert de waarneming van body, rijkdom, zoetheid en fruitigheid in wijn.
o Alcohol versterkt het effect van pepers.
Zuur en vet
- Zuren lijken het zware gerecht frisser te maken en de mond te reinigen (prettig).
Zout en zoet
- Prettig, zoals bij zoete wijn en blauwe zoutige kaas.
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller erika_bo. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.83. You're not tied to anything after your purchase.
