Een samenvatting over de extractiemethoden die uitgelegd zijn tijdens de lessen van voedingsanalyse / bromatologie door Prof. Nina Hermans.
Hier komen telkens examenvragen van terug.
Vochtgehaltebepaling:
Gravimetrische Methode
Beschrijving:
● Deze methode bepaalt het vochtgehalte door het levensmiddel te drogen en het gewichtsverlies
te meten. Het product wordt gewogen voor en na het drogen. Het verschil in massa komt
overeen met het vochtgehalte.
● Droogmethoden:
○ Ovendrogen: Levensmiddelen worden gedroogd in een oven bij temperaturen van 100-
180°C. Dit is geschikt voor thermisch stabiele producten.
○ Vacuümdrogen: Levensmiddelen worden gedroogd onder verminderde druk, waardoor
het drogen bij lagere temperaturen kan plaatsvinden. Dit is geschikt voor hittegevoelige
producten.
○ Microgolfdrogen: Sommige levensmiddelen kunnen in een microgolfoven gedroogd
worden, wat sneller kan zijn.
● Rapid Moisture Analyzer (RMA): Dit apparaat versnelt het gravimetrische drogen door het
product te verhitten en het massa verschil direct te meten.
Voordelen:
● Simpel en klassiek, breed toegepast
● Rapid Moisture Analyzer biedt snelle resultaten
Nadelen:
● Vacuümdrogen is traag
● Niet geschikt voor alle producten, vooral niet voor producten met vluchtige componenten die
kunnen verdampen tijdens het drogen
Dean-Stark Methode
Beschrijving:
● Het vochtgehalte wordt volumetrisch bepaald door een destillatieproces met tolueen.
● Werkwijze:
○ Het levensmiddel wordt samen met tolueen in een destillatieapparaat verwarmd.
○ Water en tolueen distilleren samen en condenseren in een koeler.
○ Het mengsel van water en tolueen scheidt zich in een maatbuis waar het water
volumetrisch kan worden afgelezen omdat tolueen en water niet mengbaar zijn.
Voordelen:
● Geschikt voor specifieke producten zoals kruiden en kaas
Nadelen:
● Emulsievorming en water dat in de koeler achterblijft kunnen de nauwkeurigheid verminderen
● Druppels die blijven hangen kunnen de aflezing bemoeilijken
● Minder vaak gebruikt vanwege deze nadelen
, Karl-Fischer Titratie
Beschrijving:
● Een chemische titratie om zeer kleine hoeveelheden water (tot op ppm-niveau) te meten.
● Werkwijze:
○ Het monster wordt opgelost in een geschikte oplosmiddel.
○ Water in het monster reageert met Karl-Fischer reagentia (jood, zwaveldioxide, en een
base in een alcoholische oplossing).
○ De hoeveelheid jood die gereageerd heeft, wordt gemeten en is evenredig met de
hoeveelheid water in het monster.
Voordelen:
● Zeer accuraat
● Geschikt voor producten met zeer lage vochtgehaltes zoals cacaoproducten en oliën
Nadelen:
● Complexe en tijdrovende uitvoering
Nabij-Infrarood (NIR) Spectroscopie
Beschrijving:
● Inline meting van het vochtgehalte door vibraties van watermoleculen als reactie op nabij-
infrarood licht.
● Werkwijze:
○ Licht in het nabij-infrarode spectrum wordt op het product gericht.
○ Watermoleculen absorberen dit licht en veroorzaken vibraties die gemeten kunnen
worden.
○ De mate van absorptie is evenredig met het vochtgehalte.
Voordelen:
● Real-time monitoring van het productieproces
● Controle van hele batches
● Goede procescontrole
Nadelen:
● Niet geschikt voor exacte vochtgehalteanalyse, maar wel voor procescontrole
NMR
Beschrijving:
● Werkwijze:
○ Het monster wordt in een magnetisch veld geplaatst.
○ Nucleaire spins van watermoleculen in het monster worden gemeten door hun
resonantie frequenties te analyseren.
○ De intensiteit van de NMR-signalen is evenredig met het vochtgehalte.
Voordelen:
● Zeer gevoelig en specifiek
Nadelen:
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ellenFAR. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.76. You're not tied to anything after your purchase.
