Class notes
TEMARIO ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
- Course
- Institution
TEMARIO ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA CESUR PRIMER CURSO
[Show more]
Seller
Follow
maria8jesus
Content preview
UNIDAD DIDÁCTICA 1ENERGÍA Y REQUERIMIENTOS
ENERGÉTICOS DEL SER HUMANO
MÓDULO PROFESIONAL:
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
,Índice
RESUMEN INTRODUCTORIO ............................................................................................. 2
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 2
CASO INTRODUCTORIO .................................................................................................... 2
1. TERMODINÁMICA Y BIOENERGÉTICA: OBTENCIÓN DE ENERGIA EN LOS ORGANISMOS
VIVOS, TRANSFORMACIONES ENERGÉTICAS CELULARES ................................................ 4
1.1 Macromoléculas que participan en el proceso metabólico ................................... 4
1.2 Enzimas ................................................................................................................... 5
1.3 Bioelementos que participan en el proceso metabólico ........................................ 6
1.4 Reacciones químicas que tienen lugar en las células ............................................. 7
1.5 ATP como moneda energética ................................................................................ 7
1.6 Metabolismo energético ......................................................................................... 8
1.7 Metabolismo intermediario .................................................................................. 16
1.8 Regulación del metabolismo................................................................................. 20
2. DETERMINACIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO: CALORIMETRÍA, METABOLISMO BASAL,
BALANCE ENERGÉTICO Y REGULACIÓN .......................................................................... 22
2.1 Balance energético ............................................................................................... 23
2.2 Técnicas de calorimetría ....................................................................................... 30
2.3 balance energético en situaciones especiales ...................................................... 38
3. PAPEL BIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS: VALOR CALÓRICO, PRINCIPIO DE ISODINAMIA,
DIGESTIBILIDAD, ACCIÓN DINÁMICO - ESPECÍFICA ........................................................ 39
3.1 Valor calórico de los alimentos ............................................................................. 39
3.2 Principio de isodinamia y ley del mínimo ............................................................. 41
3.3 Digestibilidad de los alimentos ............................................................................. 43
3.4 Acción dinámico - específica ................................................................................. 45
RESUMEN FINAL ............................................................................................................. 47
1
,RESUMEN INTRODUCTORIO
En este primer tema del módulo sobre alimentación equilibrada, estableceremos las
bases mediante las cuales nuestro organismo es capaz de utilizar los nutrientes que le
aportamos a través de los alimentos, para transformarlos en energía.
Conoceremos además las distintas formas que existen para cuantificar nuestro gasto
calórico, así como algunos principios básicos sobre la energía y su circulación por nuestro
organismo.
INTRODUCCIÓN
El metabolismo es el principal proceso que ocurre en el organismo mediante el cual se
digieren, absorben y emplean los nutrientes que se aportan a través de los alimentos.
Una vez que son absorbidos, estos nutrientes se utilizan como fuente de energía para
que nuestro cuerpo realice las funciones vitales.
El balance energético se traduce en la diferencia entre el ingreso y el gasto de esa
energía en nuestro cuerpo. Dependiendo de numerosos factores como nuestra ingesta,
nuestra actividad física, o determinadas situaciones fisiológicas especiales, este balance
puede verse modificado. Para ello existen diversas técnicas que ayudan a la
cuantificación de dicha energía en nuestro organismo.
Por último, es importante conocer cuál es el papel biológico que tienen los alimentos en
nuestro organismo, y cómo pueden intercambiarse unos por otros para que éstos
aporten la misma energía, aunque no los mismos nutrientes. Esto también hace
referencia a la ley de isodinamia y ley del mínimo.
CASO INTRODUCTORIO
Como profesionales de la alimentación, nos llega a nuestra consulta un paciente que
quiere tener una alimentación más saludable.
El paciente no quiere aumentar el peso ni tampoco reducirlo, aunque sí quiere mejorar
su salud a través de su alimentación. Quiere conocer más acerca de los alimentos y cómo
combinarlos de forma saludable.
2
, Para que dicho paciente no aumente ni disminuya su peso, debemos conocer cuántas
calorías serían necesarias establecer en su dieta para mantener un balance energético
equilibrado.
Para ello, además de emplear diversas herramientas como un tallímetro o una báscula
que nos determine su peso y altura, debemos conocer otros factores que influyen en su
gasto energético: su edad, su sexo, su estado fisiológico, su ingesta actual, si ingiere
algún que otro fármaco, así como su actividad física.
Una vez que tengamos toda esta información, podremos utilizarla para saber cuál sería
su gasto energético, y por tanto poder establecer las bases de su dieta, haciéndola
variada a través de la combinación de alimentos.
Al finalizar esta unidad, conocerás cómo funciona nuestro metabolismo y cómo es
empleada la energía que obtenemos de los nutrientes de nuestra dieta, además de la
gran utilidad de todo este proceso a la hora de nuestro desempeño profesional.
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller maria8jesus. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $9.90. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now