Other
Voeding 3
- Course
- Institution
Leeruitkomst voeding 3
[Show more]
Seller
Followtihe
Reviews received
Content preview
‘Kookfestival’Voeding 3
Jannetta Deen, Tina Kemper
6-11-2023
,Voorwoord
Voor u licht de leeruitkomst Voeding drie, deze is tot stand gekomen door een samenwerking tussen
Jannetta Deen en Tina Kemper. In hoofdstuk 1 staat het menu leer centraal, in hoofdstuk 2 gaan we
in op recepten leer. Er is in hoofdstuk 3 een instructie kaart gemaakt aan de hand van foto’s, daarbij
is er beeldmateriaal gemaakt die terug te vinden is in de bijlage. In hoofdstuk 4 gaan we in op
tafeldekken en tot slot zijn onze visies op vaardigheidsonderwijs uitgewerkt.
1
,Inhoud
Voorwoord ................................................................................................................................. 1
Menuleer .................................................................................................................................... 3
De regels van menuleer .......................................................................................................... 3
Receptenleer .............................................................................................................................. 4
Bouillon ................................................................................................................................... 4
Vanillestokje open koken ....................................................................................................... 4
Viergangen Menu ................................................................................................................... 4
Instructiekaarten en demonstratiefilm + technieken ................................................................ 9
Tafels dekken en serveren ....................................................................................................... 14
Visie op vaardigheidsonderwijs ................................................................................................ 15
Mijn visie op vaardigheidsonderwijs Tina ............................................................................ 15
Mijn visie vaardigheidsonderwijs Jannetta .......................................................................... 15
Reflectie .................................................................................................................................... 16
Bijlage 1 Instructiekaart snijtechniek ui snijden....................................................................... 17
Bijlage 2 Beeldmateriaal Ui snijden.......................................................................................... 22
Bijlage 3 Beelmateriaal Wortel snijden .................................................................................... 23
Bijlage 4 Instructiekaart wortel schillen en julienne snijden ................................................... 24
Bijlage 5 Tafeldekken vier gangen menu ................................................................................. 29
Bijlage 6 Bronvermelding ......................................................................................................... 32
2
, Menuleer
Menuleer is de kennis over gerechten en hoe je die gerechten samenstelt in één menu. Het gaat hier
dus niet om verschillende willekeurige gerechten maar juist de totale samenwerking en volgorde van
alle gerechten binnen één menu.
Het samenstellen van een menu volgens menuleer zorgt ervoor dat je gast een totaal beleving van
jouw creativiteit en smaak krijgt.
Het vier gangen menu is samengesteld met verschillende kleuren te beginnen met de huzarensalade
divers van kleur, koud voorgerecht, snij techniek voor de ingrediënten. Bereidingstechniek
blancheren gebruik je voor de aardappelblokjes.
Daarna de bouillon voor de lente soep. De bereidingswijze is belangrijk om de smaak van het gerecht
juist te krijgen. Opnieuw koken versterkt de smaak. De groentes zijn vers gesneden en andere
groentes dan die we gebruiken in de huzarensalade.
Voor het hoofdgerecht gebruik je een oven om de hasselbach (snijtechniek) in 200 graden knapperig
gaar worden. Groenten blancheren gezonde verwerking van groenten. Het braden van de
gehaktballen op een warmtebron is een andere bereidingswijze.
Tot slot nog het dessert dat kleurig er uit ziet. Waar de melk geklopt wordt en de vanille uit een
vanillestokje geschraapt wordt. Koken en mengen van melk en slagroom en toevoegen van de
ingrediënten. Op de juiste manier koelen, tijd en temperatuur koelkast is erg belangrijk.
Zuivelproducten zijn gevoelig voor temperatuur. Grof gesneden ingrediënten zoals chocolade en een
likeur toevoegen bij een dessert is een keuze. Zoet is wel belangrijk als dessert.
We hebben volgens de regels van menuleer gewerkt die we hier onder nog benoemen.
De regels van menuleer
• Gerechten met dezelfde kleuren en smaken mogen elkaar niet opvolgen.
• Een product mag slechts één keer in het menu voorkomen met uitzondering van garnituur,
bij gerecht groenten (zoals aardappelen) of producten zoals room.
• Vis wordt altijd voor vlees geserveerd.
• Niet alle gerechten mogen dezelfde bereidingswijze hebben.
• Koude gerechten mogen nooit koude gerechten opvolgen.
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller tihe. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.77. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
75632 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now