En este resumen enfocado al tema de las proteínas contiene las características generales de las proteínas, los aminoácidos y su clasificación (neutros apolares/polares y ácidos), las propiedades de los aminoácidos, el enlace peptídico y sus características, la estructura de las proteínas ...
TEMA 4 : Las Proteínas
1.Características generales de las proteínas
Las proteínas son nutrientes esenciales para el ser humano,ya que son las únicas que
proporcionan nitrógeno.
Las proteínas o prótidos son biomoléculas orgánicas lineales,compuestas por
- C,H,O,N,P,S
Se encuentran en abundancia en todos los seres vivos donde tienen una enorme
importancia biológica ya que desempeñan un gran número de funciones además de ser
moléculas específicas.
Se forman por polimerización de monómeros de aminoácidos.
2. Los aminoácidos
Los aminoácidos son los constituyentes básicos de los péptidos y las proteínas.Y aunque
se conocen unos doscientos diferentes solo veinte son proteínas están codificados en el
ADN y son los mismos para todos los seres vivos
- Los aminoácidos no proteicos realizan importantes funciones específicas en el
metabolismo.
- Todos los aminoácidos proteicos tienen el grupo amino y el grupo carboxilo
sobre un mismo carbono de alfa-aminoácidos.
2.1 Clasificación de los aminoácidos
Los aminoácidos se clasifican según su grupo radical en los siguientes.
- Aminoácidos neutros
- Aminoácidos neutros apolares
- Alanina,Glicina,Valina,Leucina,Isoleucina,Fenilalanina,Metionina,Prolina,Triptofano
- Aminoácidos neutros polares
- Serina,Treonina,Cisteina,Tirosina,Glutamina,Asparagina
- Aminoacidos Acidos- Aspartico,Glutámico
- Aminoácidos Básicos- Arginina,Lisina,Histidina
2.2 Propiedades de los aminoácidos
Los aminoácidos son moléculas de
➔ Bajo peso molecular
➔ Solubles en agua,ya que su punto de fusión es elevado
➔ Presenta actividad óptica
➔ Comportamiento anfótero.
A. Estereoisomería
Cα de los aminoácidos,excepto en el caso de la glicina es un carbono asimétrico.
Por ello los aminoácidos pueden presentar dos configuraciones distintas.
- Configuración D Si el grupo -NH2 - Está a la derecha
- Configuración L Si el grupo -NH2 - Está a la izquierda
B. Carácter Anfótero
En una disolución acuosa los aminoácidos muestran un comportamiento
anfótero,es decir actúan como ácidos o como bases dependiendo del pH de la
disolución ya que puede ceder protones (H+) actuando así como ácido y un grupo
amino que puede captar protones actuando como base.
- Si ceden protones H+ - Actúan como ácidos
+ Si captan electrones H+ - Actúan como bases
Debido a este comportamiento los aminoácidos mantienen constante el pH del
medio y tienen un efecto amortiguador o efecto tampón.
3.El enlace Peptídico
El enlace peptídico es la forma de unión de los aminoácidos para formar polímeros
Cuando reacciona el grupo carboxilo terminal,de un aminoácido con el grupo amino terminal
del siguiente aminoácido se forma un enlace peptídico y se desprende una molécula de
agua.
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