Samenvatting Samenwerkend leren week 38: Etikettering en claims
3 views 0 purchase
Course
Samenwerkend leren
Institution
Haagse Hogeschool (HHS)
Samenvatting van week 38 Etikettering en claims van het vak samenwerkend leren van de studie voeding en diëtetiek. Deze week gaat over claims, keurmerken en additieven.
Voedsel dat heel snel genuttigd kan worden zonder al te veel moeite.
Kenmerken van Gemaksvoedsel
- Voorverpakt: Vaak verpakt in porties die gemakkelijk kunnen worden geopend en direct
geconsumeerd of verwarmd.
- Lange houdbaarheid: Vaak geconserveerd om een langere houdbaarheid te garanderen, door
middel van vriezen, drogen of het toevoegen van conserveringsmiddelen.
- Minimale voorbereiding: Vereist weinig tot geen kooktijd, zoals microwaving, opwarmen in een
oven, of direct uit de verpakking eten.
- Gemakkelijke opslag: Kan gemakkelijk worden bewaard in een koelkast, vriezer of voorraadkast.
- Varieert in voedingswaarde: Kan zowel gezonde als ongezonde opties bevatten, afhankelijk van
de ingrediënten en bereidingswijze.
Additieven: Stoffen die bewust aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om de eigenschappen te
verbeteren. Het zijn natuurlijke of synthetisch bereide hulpstoffen die in kleine hoeveelheden aan
voedingsmiddelen worden toegevoegd om diverse technologische en organoleptische eigenschappen
te wijzigen. Ze worden ingezet om de houdbaarheid, consistentie, uiterlijk, geur, kleur, smaak en de
bereidingsmogelijkheden van voedingsmiddelen te verbeteren of te behouden. In de warenwet staat
wat wel en niet veilig is.
E-nummers: additieven die door de Europeese Commisie en de Europeese lidstaten zijn goedgekeurd
en toegelaten. -> Worden toegevoegd om eigenschappen van voedingsmiddelen te verbeteren
Moeten aan 4 voorwaarden voldoen:
1. Er is genoeg technische noodzaak voor het gebruik aangetoond
2. Het nagestreefde doel kan niet met andere economisch en technisch verantwoorde methoden
worden gebruikt.
3. Het voorgestelde gebruik en de hoeveelheden vormen geen gevaar voor de gezondheid
4. Het gebruik ervan misleidt de consument niet
5. Het moet op de verpakking staan
• De Europese autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) beoordeelt of de stoffen veilig gebruikt
kunnen worden. Wordt een additief in de EU landen toegelaten dan krijgt het een unieke
code.
• E-nummers kunnen worden gewonnen uit de natuur of kunstmatig worden gemaakt in een
fabriek
, Ingrediënten lijst is gemaakt op hoeveelheid de eerste zitten er het meeste in. Allergenen zijn
dikgedrukt.
Lijst met additieven:
Antiklontermiddelen: gaan het klonteren tegen van poedervormige levensmiddelen in de verpakking.
Het kan toegevoegd zijn aan melkpoeder, zout en kruiden en specerijen.
Antioxidanten: beschermen tegen aantasting door de zuurstof in de lucht (ascorbinezuur), waardoor
smaakbederf en kleurverandering wordt tegengegaan
Het kan toegevoegd zijn aan vlees, sauzen en koekjes.
Antischuimmiddelen: voorkomen of verminderen dat een product gaat schuimen tijdens bereiding of
gebruik.
Het kan toegevoegd zijn aan soep en ananassap.
Bevochtigingsmiddel: wordt gebruikt om uitdroging van een product te voorkomen of om een
poeder makkelijk oplosbaar te maken.
Complexvormers: worden gebruikt om metalen te binden.
Het kan toegevoegd zijn aan frisdranken, kaas en sauzen.
Conserveermiddelen: gaan bederf door bacteriën en schimmels tegen. Ze verlengen de
houdbaarheid -> veel soorten producten.
sulfieten (E221 t/m E228), nitraten (E251 en E252), nitrieten (E249 en E250) en azijnzuur
(E260)
Draagstoffen: worden gebruikt als hulpstof voor andere stoffen, bijvoorbeeld om ze makkelijker te
laten oplossen.
kauwgom, zoetjes en voedingssupplementen.
Drijfgassen: worden gebruikt om in verpakkingen druk te vormen
slagroom in spuitfles.
Emulgatoren: maken het mogelijk vet en water te vermengen tot één geheel (emulsie)
ijs, chocolade en sauzen.
Geleermiddelen: zijn verdikkingsmiddelen/stevig maken van producten
zuivelproducten en dranken.
Gemodificeerd zetmeel: Zetmeel dat op verschillende manieren bewerkt is.
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lisaberkelaar. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.59. You're not tied to anything after your purchase.
