Summary
samenvatting readers VVG II
- Course
- Institution
dit is een korte samenvatting van de 3 readers die aan bod komen in de leerpaden van VVG II. dit is voldoende als kennis voor een eventuele vraag hierover op et examen.
[Show more]
Seller
Follow
imaniguyssens
Reviews received
Content preview
Reader 1Het artikel "Mechanism of natural antioxidants regulating advanced glycosylation
end products of Maillard reaction" van Wei Jia et al. bespreekt de vorming van
advanced glycation end products (AGEs) tijdens de Maillard-reactie en hoe
natuurlijke antioxidanten deze kunnen reguleren.
De Maillard-reactie is een chemisch proces dat optreedt tijdens het koken van
voedsel, waarbij reducerende suikers en aminozuren reageren. Dit proces
produceert smaak- en kleurstoffen, maar ook schadelijke stoffen zoals AGEs.
AGEs worden gevormd via verschillende routes, waaronder de Hodge- en Namiki-
pathways, en kunnen bijdragen aan verschillende gezondheidsproblemen,
waaronder veroudering en chronische ziekten
Het artikel beschrijft ook de rol van natuurlijke antioxidanten bij het remmen van
de vorming van AGEs. Deze antioxidanten kunnen AGEs vormen tegengaan door
vrije radicalen te verwijderen, actieve koolstofverbindingen te vangen en
eiwitglycosylatie te beschermen. Specifieke stoffen zoals polyfenolen,
polysacchariden, terpenen, vitamines, alkaloïden en peptiden hebben
aangetoond effectief te zijn in het remmen van de vorming van AGEs
Het artikel benadrukt het belang van verder onderzoek naar de toepassing van
deze natuurlijke antioxidanten in voedselverwerking om de vorming van AGEs te
beheersen en zo de voedselveiligheid en volksgezondheid te verbeteren
Reader 2
Inleiding
De verwachtingen van consumenten en regelgevers omtrent vlees zijn de
afgelopen decennia toegenomen. Dit heeft de behoefte vergroot aan objectieve
methoden om de kwaliteit en veiligheid van vlees te beoordelen. De complexe
toeleveringsketens hebben geleid tot een verhoogd risico op
voedselveiligheidsproblemen en fraude, wat de nadruk legt op de noodzaak van
betrouwbare meetmethoden
Rapid Evaporative Ionisation Mass Spectrometry (REIMS)
REIMS is een technologie die potentie heeft om de kloof te overbruggen tussen
geavanceerde laboratoriummetingen en snelle screeningmethoden voor
kwaliteits-, veiligheids- en authenticiteitsparameters in vlees. Het genereert een
gedetailleerd massaspectrum zonder de noodzaak van voorbehandeling van
monsters. Dit maakt het mogelijk om in een enkele meting verschillende
complexe eigenschappen van vlees te beoordelen
Toepassingen van REIMS
REIMS wordt gebruikt voor het detecteren van soortenfraude (bijv. het mengen
van paardenvlees met rundvlees), het detecteren van hormoongebruik in
vleesdieren, het monitoren van vleesverwerking en het opsporen van
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller imaniguyssens. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.72. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
76449 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now