Summary
Samenvatting Koolhydraten en voedingsvezels
- Course
- Institution
- Book
Samenvatting over koolhydraten en voedingsvezels
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
1 review
By: quentindesmet1 • 3 year ago
Seller
Followbrittvanhaut
Reviews received
Content preview
Koolhydraten en voedingsvezelsKH zijn macronutriënten
Productie van KH in planten:
zonlicht
+ 6H O C H O + 6O
6CO2 2 6 12 6 2
Chlorofyl
KH gebruikt voor:
- structuur van planten
- energie voor verdere groei
- stockage als suikers of zetmeel
Rol van KH in het lichaam:
- leveren energie: glucose en glycogeen als energiebron
- effecten op darmwerking, bloedsuikerspiegel
Definitie
KH zijn verbindingen van C, H en O
Algemene formule: Cn (H20)n
= gluciden, sachariden
+ ook suikeralcoholen en zuren
,Koolhydraten = verzamelnaam van monosachariden, disachariden, oligosachariden,
polysachariden, en suikeralcoholen of polyolen
Enkelvoudige KH = suikers = bestaan uit 1 of 2 moleculen
Van nature aanwezige suikers (in fruit, groenten melk)
Toegevoegde suikers
Op etiket van vm-en : suikers = van nature, toegevoegde of combinatie
Meervoudige KH = complexe KH = ketens van enkelvoudige KH
Komen voor in granen, aardappelen, groenten, peulvruchten en smaken niet zoet
Indeling volgens polymerisatiegraad :
- Oligosachariden : 3-9 moleculen
- Polysachariden: > 9 moleculen
Indeling volgens oorsprong
- Plantaardig : zetmeel en voedingsvezel
- Dierlijk : glycogeen
Indeling volgens verteerbaarheid
- Verteerbare KH / zetmeel
- Niet- verteerbare KH / voedingsvezels
Indeling volgens bewerking
- Onbewerkt of min. Bewerkte zetmeelbronnen
Rijk aan vdv en bron van vitaminen (vooral B) en mineralen
Bv. Volkoren brood, havermout, peulvruchten, bruine rijst,…
- Sterk bewerkte of geraffineerde zetmeelbronnen
Meeste vezels, vit en mineralen zijn door de bewerking verloren gegaan
Bv. Wit brood, witte pasta, koekjes,…
Op etiket: hoeveelheid KH = verteerbare KH
Vdv apart vermeld
Voedingsvezels:
Onderverdeeld bij KH
‘ ketens, bestaande uit drie of meer enkelvoudige suikers (ribose, glucose of fructose), die in
de menselijke dunne darm niet verteerd en niet opgenomen worden en:
- Die van nature voorkomen in levensmiddelen zoals die worden geconsumeerd
(groenten, fruit) of
- Die uit grondstoffen voor levensmiddelen zijn verkregen of
- Die nagemaakt zijn en een gunstig effect op het lichaam hebben, en dit
onderbouwd door algemeen aanvaarde wet gegevens
Dierlijke cellen beter verteerbaar dn plantaardige cellen -> harde onverteerbare wand van
cellulose
Wij hebben dat enzym ‘cellulase’ niet
Plantaardig voedsel -> meer onverteerbare restenn vnl vezels
Heterogeen qua structuur
Resistent aan digestieve enzymen
, Indeling:
Wateroplosbaar Niet wateroplosbaar
Pectine, gommen, oligosachariden, Cellulose, lignine
resistent zetmeel
Fermenteerbaar Niet of weinig fermenteerbaar, gaan
hydrateren
pH, evenwicht darmmicrobiotoca, Bulking effect = regulatie darmpassage
darmmobiliteit Stoelgangmassa neemt toe
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller brittvanhaut. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.80. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
80467 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now