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Résumé Naturopathie module nutrition chapitre sur les nutriments partie 8
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Cour sur les nutriments partie 8 dans le cadre du module nutrition d'une formation en naturopathie
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, Chapitre 2 : les NutrimentsPARTIE 8 : LES ADDITIFS ET COLORANTS
I) Les additifs et colorants
Il ne s'agit absolument pas de nutriments cependant étant donné leur importance dans
notre alimentation, il faut les connaître !
Les additifs sont des substances chimiques naturelles ou artificielles incorporées
volontairement au cours de la fabrication d'un produit.
Ils empêchent les proliférations microbienne et les oxydations sans nuire à leurs qualités
nutritionnelles :
● où ils préservent les qualités organoleptiques,
● où ils améliorent l'aspect des aliments.
La C.E.E a fixé la quantité maximale des additifs dans les aliments industriels a 1% et ils
doivent être obligatoirement précisés et indiqués sur les étiquettes.
C'est une grande famille car il existe plusieurs catégories .
On distingue :
● Les colorants
● Les conservateurs
● Les antioxygènes
● Les émulsifiants, les épaississants, les gélifiants
● Les exhausteurs de goût
● Les édulcorants
Pour les reconnaître, la Communauté Européenne (C.E) les a numérotés par famille.
Ils débutent tous par la lettre E suivie de 3 chiffres.
Décodage :
Famille Numérotation Rôles Exemples
Colorants E 100 à E 180 Contribuent à E 162 : rouge de
l'aspect du produit. betterave
E 140 : vert de
chlorophylle
Conservateurs E 200 à E 297 Permettent de Nitrates et nitrites
conserver le produit (charcuterie) : E 249
en limitant les à E 251
altérations Sulfites (boisson
microbiennes. alcoolisée) : E 221 à
E 227
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