Summary
Résumé Naturopathie module nutrition chapitre sur les aliments partie 3
- Course
- Institution
Cour sur les aliments partie 3 dans le cadre du module nutrition d'une formation en naturopathie
[Show more]
Seller
Follow
cheymassam
Content preview
, Chapitre 1 : les AlimentsPARTIE 3 : LES MATIÈRES GRASSES
3) LES MATIÈRES GRASSES
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
- Acides gras essentiels : acide linoléique (C18 : 2 n-6)
- Acide alpha-linolénique (C18: 3 n-3)
- Vitamines liposolubles D - A (rétinol) - E (alpha tocophérol)
- Source d'énergie importante : 9 kcal/g.
- Aucun élément minéral.
3.1 LES MATIÈRES GRASSES D'ORIGINE ANIMALE
LA CRÈME ET LE BEURRE :
La crème comporte environ 30 à 35 % de lipide et le beurre 82 à 84 %.
Les acides gras saturés représentent plus de 60 % des acides gras totaux (en particulier acide
palmitique C16:0, acide myristique C14:0 et acide stéarique C18:0).
Le beurre apporte également des acides gras saturés à chaîne courte ou moyenne environ 13
%.
Ces produits sont pauvres en acides gras polyinsaturés (2 %) et apportent du cholestérol (200
mg/100 g de beurre).
Ces matières grasses sont une excellente source de vitamine A (teneur variable selon la
provenance du beurre) et contiennent un peu de vitamine D lorsqu'elles sont réalisées à
partir du lait d'été.
⚠ ️ Ils n'apportent pas du tout de calcium.
Beurres allégés et spécialités laitières à tartiner :
Ces produits sont tous fabriqués à partir de matières grasses d’origine laitière (beurre ou
crème).
Il en existe trois grandes catégories dont la teneur en lipides est respectivement de 60, 40 et
27 %.
Les caractéristiques nutritionnelles de ces produits, en dehors du fait qu’ils sont moins
caloriques, sont semblables à celles du beurre.
La plupart sont enrichis en vitamine A et parfois en vitamine E.
Il existe aussi d’autres pâtes à tartiner à teneur en lipides réduite, qui associent des matières
grasses laitières et des matières grasses végétales.
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller cheymassam. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.29. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now