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Notes de cours Nutrition
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Cours magistral L2 STAPS Nutrition
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margauxvigier1
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Les différents nutriments de l’alimentationAlimentation : ensemble des denrées inclues dans le régime diététique ou, la manière de s'alimenter
Diététique : science de l’alimentation équilibrée, en intégrant une dimension culturelle liées aux pratiques alimentaires.
Nutrition : Ensemble des processus bio d’assimilation et de désassimilation (décomposition et rejet de certaines molécules) des
aliments qui s’effectuent dans un organisme, lui assurant sa conservation et son développement, le maintien de sa température
constante (chez les homéothermes), le fonctionnement normal de ses organes, et couvrant ses besoins énergétiques.
Nutriments : constitués par l’ensemble des composés organiques et minéraux nécessaires à l’organisme vivant pour assurer et
entretenir la vie.
Métabolites : molécules présentes dans toutes les cellules de l’organisme et indispensables à sa vie. 4 catégories :
Glucides
Protéines
Lipides
Acides nucléiques -> ce n’est pas un nutriment car on n’en mange pas
Constitution de l’organisme :
- Eau 61.5% 40 kg (sur 65kg)
- Protéines 17% 11 kg
- Lipides 14% 9 kg
- Sels minéraux 6% 4 kg
- Glucides 1.5% 1 kg
I/ Nutriments énergétiques : G, L, P
-> majeurs ou énergétiques
-> macronutriments même si certains micronutriments devraient intégrer cette catégorie.
-> certains nutriments énergétiques peuvent être stockés (glycogène, triglycérides)
/!\ alcool n’est pas un nutriment même si 1g = 7 kcal -> formation acétyl-CoA et de TG donc graisses
SI 3ème mi-temps avec alcool : retardement régulation acidose donc retard de récupération
1g de glucides = 4kcal // 1g de lipides = 9kcal => rations alimentaires doivent donc comporter + de glucides que de lipides
II/ Les micronutriments : minéraux et vitamines
A- Les minéraux
-> substances inorganiques indispensables à la vie (sans carbone)
-> si quantité importante = macroéléments 30-1300 g
Na, K (potassium), Cl = électrolytes
Ca (1300g), P, Mg, Soufre (S)
-> quantité + faible <10g : microéléments : Iode, Fluor, Zn, Fe, Br
, -> minéraux <1g : oligo-éléments : Cu, manganèse, sélénium, étain, chrome, …
B- Les vitamines
-> substances organiques, indispensables à la vie
-> impossibilité de synthèse endogène
-> rôle = croissance, fonctionnement de l’organisme = cofacteur de nombreuses enzymes dans divers cycles métaboliques
-> 13 vit
-> 2 catégories : vitamines hydrosolubles ou liposolubles (ADEK)
Rôle et structure des différents nutriments énergétiques
I/ Les glucides
-> composés organiques : C, H, O²
-> différents de hydrates de carbone : Cn H2n On
-> part importante de l’alimentation : pâtes, riz, pain, sucres …
Rôle énergétique des glucides :
80-90% de l’énergie est fourni via glucose
Oxydation d’une mole de glucose = 38 ATP / 1 mole glycogène = 39 ATP
Le glucose utilisé permet une épargne des lipides
Son stockage coûte 5% de la densité énergétique de la masse du glucose stockée
Homéostasie glucidique au repos :
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