Class notes
Aminoácidos: pilares de las proteínas
- Course
- Institution
Estructura, propiedades físico-químicas y análisis químico de los aminoácidos
[Show more]
Seller
Follow
lisbethmc
Content preview
APUNTES DE QUÍMICA ORGÁNICA PARA ESTUDIANTES DE BIOLOGÍATEMA: Aminoácidos
Bibliografía:
Organic Chemistry, Graham Solomons, Craig Frylhe, Scott Snyder, (2013) 11 Ed.
Principios de Bioquímica”. Lenhinger (5ta edición)
Introducción
Las proteínas intervienen en prácticamente todos los procesos que tienen lugar en la célula y ejercen una
diversidad casi inagotable de funciones. Todas las proteínas están constituidas por el mismo conjunto de 20
aminoácidos. Estos aminoácidos son alfa-aminoácidos: tienen todos un grupo carboxilo y un grupo amino
unidos al mismo átomo de carbono (carbono α), solo difieren en sus cadenas laterales, o grupos R, que varían en
estructura, tamaño y carga eléctrica y que influyen en sus propiedades. Además de estos 20 aminoácidos existen
muchos más que se encuentran con menor frecuencia.
Los aminoácidos se unen mediante enlaces tipo amida para formar los péptidos y las proteínas, cuyas
propiedades estudiaremos más adelante.
Aminoácidos: Estructura, clasificación y nomenclatura.
Un α - aminoácido es un ácido carboxílico que posee un grupo amino en el carbono alfa, o sea, el carbono
adyacente al grupo COOH.
Excepto la glicina, todos los aminoácidos son quirales, y los aa naturales tienen la configuración L. La
formación de subestructuras estables y repetidas en las proteínas requiere en general que los aminoácidos que
las constituyen sean de una misma serie estereoquímica. Las células son capaces de sintetizar específicamente
los isómeros L de los aminoácidos gracias a que los centros activos de los enzimas son asimétricos, lo que
implica que las reacciones que catalizan sean estereoespecíficas.
1
, Clasificación
Los 20 α - aminoácidos difieren sólo en el grupo R unido al carbono alfa, el cual puede ser:
Grupo R alifático no polar (hidrofóbico): La cadena lateral es un resto hidrocarbonado no polar, las
cuales tienden a agruparse entre sí en las proteínas, estabilizando las estructuras proteicas a través de
interacciones hidrofóbicas. El grupo amino secundario de los residuos de prolina tiene una
conformación rígida que reduce la flexibilidad estructural de las regiones polipeptídicas que contienen
este aminoácido.
Grupo R aromático: Son relativamente apolares (hidrofóbicos). El grupo hidroxilo de la tirosina puede
formar puentes de hidrógeno y constituye un grupo funcional importante en algunos enzimas. La tirosina
y el triptófano son significativamente más polares que la fenilalanina debido al grupo hidroxilo de la
tirosina y al nitrógeno del anillo indólico del triptófano.
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lisbethmc. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $11.06. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
85169 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now