Summary
Samenvatting F&B Management
- Course
- Institution
Samenvatting van 10 pagina's voor het vak F&B Management aan de Artesis
[Show more]
Seller
Follow
alycemke
Content preview
Food & Beverage ManagementKleine vragen
Director of operations
o in grote hotels worden verschillende afdelingen samen gevoegd ( F&B, front office , it …)en
die dan onder de eindverantwoordelijkheid van de director of operations valt
Omschrijf de F&B costen controler in vier sleutelwoorden
o Controleert
o Adviseert
o Analyseert
o Rapporteert
Principe van Omes
o is het getal lager dan 0,9 dan zijn de gerechten op de spijskaart te duur
o is het getal hogen dan 1 dan zijn de gerechten op de spijskaart te goedkoop
Wat is empathisch denken?
o het vermogen om zich in te leven in de gevoelens van een ander, het denken en het
handelen vanuit het standpunt van de gast.
, Trends organisatiestructuur
Wat zijn de Trends binnen de organisatie structuur
o inkrimping van het totale personeelsbestand van de F&B
hoe realiseren?
gebruik van moderne technieken
professionalisering
80% Operationeel inschakelen van de keukenchef
inkrimpen van de menukaart
o flexibiliteit en polyvalentie
verdwijnen van het klassieke keuken en zaal organigram
keukenchef word aangevuld met polyvalente medewerkers
o samenstelling van de functie
taken van de magazijnier worden toegevoegd aan de taken van de keukenchef
o uitbesteding op micro-en- marco niveau
micro niveau: Convenience food ( bv bearnaise)
macro niveau : uitbesteding van het volledige restaurant
Verhuren
Wat zijn de voordelen van verhuren?
o zekerheid van inkomen door huurcontracten met firma’s
o in en uitrusting door firma zelf geen eigen investeringen
o geen operationele problematiek, voorbeeld voorzien/vervanging personeel
o daling overhead expenses bv minder sales & marketing
o huurder betalen ook per m² voor
pomec (property operation maintenance & energy cost)
housekeeping (bv schoonmaak, stofzuigen,…) of outside contractors (firma’s voor
onderhoud).
o huurder besteed f&b zoals bars, restaurant en banket
o voordeel voor de huurder: imago van het hotel verbinden aan eigen producten en richten
naar zijn doelgroep van klanten
Wat zijn de nadelen van verhuren?
o daling van aantal m²waardoor daling van maximale capaciteit, hierdoor minder slagkracht en
mogelijk verlies van grote
o bij Conference & banqueting hoort soms ook verhuur van kamers, dus minder kans op
kamerverhuur en verkoop van andere diensten
o ten slotte is het image verbonden aan de huurder: in geval van faillietverklaring, juridische
implicaties (hotel heeft dit niet in de hand)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller alycemke. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $9.90. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now