Summary
Samenvatting Wijnleer
- Course
- Institution
Samenvatting van 25 pagina's voor het vak Wijn- en drankenleer aan de Artesis
[Show more]
Seller
Follow
alycemke
Content preview
WijnleerAankoopsystemen wijnen
Wijnen zelf opvoeden
o klassieke aankoop
aankoopkanalen kunnen variëren van invoer uit het productieland tot de aankoop bij
verdelers in België
aankoopvolume moet bepaald worden in verhouding tot de rotatie
o aankoop in ‘primeur’
techniek bestaat erin ofwel rechtstreeks bij de wijnbouwer of via een verdeler
(wijnhandelaar) in eigen land wijnen aan te kopen op het moment dat ze nog niet op
de markt zijn, kan zelfs vooraleer de eerste druif werd geoogst
voordelen
je bent zeker van je voorraad
meestal lagere aankoopprijzen (risico zwak jaar: opvolging literatuur, bezoek
wijnbeurzen…)
nadelen
voorfinanciering
risico zwakke kwaliteit (wat betreft rode Bordeauxwijnen zijn deze uit 2013
zeer snel op dronk, lage waarde… doch 2009, 2010 en 2015 … succes!!
meestal worden beide aankoopsystemen gecombineerd indien men de wijnen zelf
opvoedt
Opgevoed aankopen
o bij dit aankoopsysteem is geen wijnkelder vereist, uiteraard wel een ruimte om de voorraad
te stockeren
o klassieke aankoop
buiten de rotatie moet hier tevens rekening gehouden worden met de
beschikbaarheid bij de wijnhandelaar en de frequentie van de
toeleveringsmogelijkheden bij het bepalen van het aankoopvolume
o via reservering (bij uw wijnleverancier)
bij de wijnhandelaar wordt een ‘x’ aantal wijnen in ‘y’ aantal hoeveelheden
gereserveerd, deze dienen pas betaald te worden wanneer de wijnen worden
geleverd (bv om de 14 dagen wordt een bestelling ifv de behoefte geplaatst)
voordelen
à la minute betaling, geen investering vanwege de restaurateur
je bent zeker van je voorraad wijnen
geen constante opvolging van de voorraad vereist, vereist payroll … risico
bestaat dat de wijnen over hun hoogtepunt geraken
aangepaste, specifieke stockageruimte is niet vereist, een beperkte ruimte
voor de dagvoorraad volstaat
, nadelen
je moet groot genoeg zijn (minimum afname)
hogere aankoopprijzen (kosten/baten analyse)
o in consignatie
is een stapje verder dan het systeem ‘via reservering’
de wijnleverancier stelt een aantal wijnen ter beschikking (in uw restaurant) die pas
na verkoop in het restaurant dienen betaald te worden
, Foodparing
Boodschap
o adviseren ipv opleggen / klant centraal stellen
o op voorhand de wijn analyseren / proeven
Volgorde etiket
o mousserend droog (bv Champagne brut)
o droog wit (bv Chablis)
o licht (smaak) rood (bv Beaujolais primeur)
o zwaar rood (bv Bourgogne)
o zoet wit (bv Sauternes)
Wat is de basisboodschap bij het opdienen van de wijnen?
o opzoek naar complementariteit (tussen wijn en gerecht)
beiden, zowel wijn als gerecht, zijn gelijklopend van smaak
bv Oesters en Chablis
o opzoek naar contrast (tussen wijn en gerecht)
bv een combinatie van een pittige blauw geaderde kaas (Roquefort) met een zoete
witte wijn uit Sauternes
Wat is een Vin Unique?
o een Vin Unique is een passe-partout wijn en dat is een wijn die bij de volledige maaltijd kan
gedronken worden
wit: Pinot Gris uit de Elzas
rood: Saint-Emillion (Merlot)
Broodjes aap (= flauwekul, onwaarheden)
o wijn mag niet gekoeld worden in de diepvries
o wijnvlekken verwijder je het best met zout
o in een open fles Champagne moet je een lepel hangen om hem te bewaren
o kurksmaak kan je het best verwijderen door een brandende lucifer in de hals van de fles te
houden
o hoe meer ‘tranen’, hoe beter de wijn
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller alycemke. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $13.62. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
82191 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now