Essay
portfolio keuzestage 1 grootkeuken
- Course
- Institution
deze portfolio gaat over de grootkeukenstage die wordt gedaan in het 2de jaar (1ste semester) van thomas more in geel op de richting voedings- en dieetkunde
[Show more]
Seller
Follow
fienrobijns
Content preview
GrootkeukenstageMarie Claesen
2023-2024
1
,Inhoud
1 Stageplan.............................................................................................................................................3
4.1. Menucyclus opstellen................................................................................................................12
4.2. Evidence based..........................................................................................................................14
4.3. Organoleptische controle...........................................................................................................16
4.4. Hygiëne-audit............................................................................................................................17
2
,1 Stageplan
Leerresultaat Gedragsindicator Opdracht/activiteit, SMART
geformuleerd en deadline
opdrachten
Maaltijdvoorziening en Stelt menu’s op, rekening Smart-actie:
menuplanning. houdend met In week 2 en 3 stel ik een twee-weken
duurzaamheid en menucyclus op, met als doel ecologisch en
economische aspecten. duurzaam te werken met extra oog voor de
kleur, smaken en voedingsstoffen. Ik meet
dit door seizoengebonden producten te
gebruiken die niet duur zijn.
Maaltijdvoorziening en Voert een organoleptische Smart-actie:
menuplanning. controle uit met het oog op Op 14 december controleer ik de
verbetering. voedingsmiddelen en gerechten
organoleptisch, met als doel opmerkingen
te geven waar mogelijk om een zo goed en
mooi mogelijk resultaat te bekomen. Hierna
vraag ik aan mijn stagementor om
feedback.
ACS/HACCP Analyseert en beoordeelt Smart-actie:
de toepassing van het Op 12 december in de voormiddag pas ik
ACS/HACCP systeem aan de HACCP/ACS toe in de praktijk volgens een
hand van een interne audit om de voedselveiligheid na te gaan,
voedselveiligheidsaudit. met als doel problemen zoals ziektes of
besmettingen te vermijden.
Evidence based Selecteert de meest Smart-actie:
relevante en betrouwbare Voor 19 december ga ik op zoek naar
bronnen. wetenschappelijke bronnen die relevant en
betrouwbaar zijn, met als doel ‘evidence
based’ te leren werken. Ik laat dit
contoleren via een medewerker van Korian
die zich bezig houdt met betrouwbare
bronnen in de setting van een grootkeuken.
3
, Leerdoel uit Groeien in het snel Smart-actie:
persoonlijke uitvoeren van taken zonder Tegen 19 december wil ik in de keuken
ontwikkeling: stress te ervaren. ervaring opdoen om routine te krijgen in
stressbeheersing het snel en correct uitvoeren van de taken
met als doel stress te verminderen, ook al is
er veel tijdsdruk. Ik observeer hoe collega’s
hiermee omgaan en vraag hun feedback.
Deadlines:
De tussentijdse evaluatie gaat door op 15 december. Deze wordt gedaan met een kok van het
woonzorgcentrum. Hierin gaat besproken worden hoe de stage tot nu toe verloopt, wat er al goed
gaat en wat verbeterd kan worden.
Het eindevaluatiegesprek vindt plaats op 19 december. Dan krijg ik feedback op de gehele
stageperiode van 3 weken lang.
4
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller fienrobijns. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $14.56. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67866 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now