Summary
samenvatting labo levensmiddelenmicrobiologie
- Course
- Institution
deze samenvatting omvat alle theorie die gekend moet zijn voor het examen en hoe het uitgevoerd moet worden in het praktijkexamen
[Show more]
Seller
Follow
fienrobijns
Content preview
THEORIE LABOLEVENSMIDDELENMICROBIOLOGIE
HOOFDSTUK 1: KWANTITATIEVE ANALYSE VAN HET AANTAL MICRO-ORGANISMEN IN
VOEDING
INLEIDING:
Methode voor overzicht aantal bacteriën:
Rechtstreekse microscopische telling (BREED)
Bepaling van aantal kweekbare MO volgens de plaatmethode
Bepaling van MPN (Most Probable Number)
BREED: PLAATMETHODE: MPN:
Alleen vloeibare stalen Vaste en vloeibare stalen Vaste en vloeibare stalen
Toepasselijk bij groot aantal MO Klein & groot aantal MO Klein & groot aantal MO
Telt dode & levende MO Telt aantal kweekbare MO: Meest waarschijnlijke aantal:
directe telling van het aantal berekening na enting van een
kolonies op vaste VB = kiemgetal reeks vloeibare VB = kiemgetal
Geen incubatie nodig Overnacht incubatie Overnacht incubatie
Snelle methode
DE BEPALING VAN HET AANTAL BACTERIËN VOLGENS BREED:
PRINCIPE:
- Staal op voorwerpglaasje uitspreiden
- Staal drogen en kleuren
- aantal bacteriën / groep bacteriën in 1 microscopisch veld tellen
- Oppervlakte van microscopisch veld + microscopische factor van microscoop op voorhand bepalen
- Aantal bacteriën per 1 ml berekenen
Belangrijke factoren:
Afmeten & uitstrijken van vloeistof moet heel nauwkeurig gedaan worden
Manier van tellen: bacteriën afzonderlijk / bacteriehoopjes tellen
WERKWIJZE:
BEPALING VAN DE MICROSCOPISCHE FACTOR MF:
Diameter (d) van microscopisch veld in mm bepalen door micrometerobjectief oppervlakte van veld bepalen
Het aantal microscopische velden in 1 cm2 is dan (in mm2):
100
¿ 2
d
3,14∗( )
4
1
, Voorbeeld de diameter van een microscopisch veld = 0,205 mm:
10 000 10 000
= =303000 of 300 000 afgerond
MF = 3,14∗( 0,205 ) 2
0,033
4
Aantal bacteriën per mL: gemiddelde aantal getelde MO per veld x MF x VF
VOORBEREIDING VOOR LABO PLAATMETHODE EN MPN:
Droge sterilisatie:
Voor alle glaswerken & pipetten
160 °C gedurende 2 uur
170 °C gedurende 1 uur
180 °C gedurende ½ uur
Vochtige sterilisatie:
Voor VB & glaswerk
121 °C gedurende 15 minuten
SOORTEN VOEDINGSBODEMS
Plate Count Agar (PCA):
- rijke, algemene voedingsbodem
- gebruikt bij het tellen van MO
Gistextract
Caseïnehydrolysaat
Glucose
Agar
Briljantgroen-gal-lactose bouillon:
- selectieve VB (rundergal & briljantgroen)
- differentiële VB(lactose) voor coliformen
Peptonen
Lactose
gedroogde rundergal
o grampositieve MO afremmen
briljantgroen
o kleurstof
o grampositieve MO afremmen
DE BEPALING VAN HET AANTAL BACTERIËN VOLGENS DE PLAATMETHODE EN DE MPN
METHODE
INLEIDING :
Hygiënisch eisen voor levensmiddelen:
Afwezigheid van pathogene & enterotoxigene MO
Aantal kweekbare aerobe, anaerobe bacteriën, gisten en schimmels bepalen besmettingsgraad
Bacteriële besmetting van voedingsmiddelen = ongewenst
Veilig & hygiënisch bereidt voedsel voor consument
Voedselveiligheidssysteem HACCP:
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller fienrobijns. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $9.55. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
83637 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now