Summary
Opstap naar de wijn samenvatting
- Course
- Institution
- Book
Dit is een samenvatting van het boek Opstap naar de wijn. Ik heb door middel van deze samenvatting mijn SDEN 2 behaald.
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
1 review
By: schelfhorst75 • 4 year ago
Seller
Follow
yentelverkerk
Reviews received
Content preview
Samenvatting:Wijn is ontstaan in Iran en Irak
Druifluis (Phylloxera Vastatrix) oplossing voor de druifluis was het enten van de Europese
bovenstam op een Amerikaanse onderstam.
Beste wijnbouw ligt tussen de 30 en 50 graden noorderbreedte en zuiderbreedte
Beste resultaat heb je met een niet te koude winters, een zacht voorjaar met voldoende
regen, een warme zomer met af en toe een bui en een herfst met voldoende warmte geven
rijpe gezonde druiven.
Grijze rotting: Vochtige zeewinden zo komt de druivenziekte
Nachtvorst in het voorjaar kan de bloei van de vruchten ernstig schade toebrengen,
hagelbuien in de zomer kunnen druiven laten openbarsten en rotten. Te veel regen vlak voor
de oogst geeft eveneens kans op rotting.
Is het weer koud en nat, dan kan het stuifmeel zijn weg niet vinden en worden de
bloemetjes onregelmatig bevrucht. Het uiteindelijke gevolg is dat er een tros groeit met een
gedeelte normale rijpe druiven en een gedeelte dat klein, hard, zuur en groen blijft. Met
noemt dit verschijnsel COULURE
Een andere vorm van slecht bevruchting is MILLERANDAGE. Doordat de kwaliteit van het
stuifmeel niet goed is vindt er onvoldoende bevruchting plaats. Hierdoor ontstaan er
onregelmatige trossen, die klein blijven en niet rijpen.
De bodem is de regulator van warmte en vocht. Uit de bodem haalt de druif mineralen
(stikstof en calcium) en water. Prima ondergronden zijn bijvoorbeeld kiezelhoudende
bodem, leisteen, kalksteen, graniet en grind
Vitis Vinifera = de wijndragende
Meeldauw of oïdium is een schimmelziekte, die ontstaat bij nat weer in combinatie met
hoge tempraturen.
Grijze rotting ontstaat na een lange regenbui of een flinke hagelbui, terwijl de druiven al
bijna rijp zijn.
De term “ver de la grappe” slaat op insecten die schadelijk kunnen zijn voor de wijnstok.
In vele wijngebieden binnen Europa ontwikkelen de eigenschappen van een druivenras zich
door de juist bodemsoort, de ligging van de wijngaarden en het plaatselijke klimaat. Dit
wordt aangeduid met het Franse woord “Terroir”
,Schil:
De buitenzijde van de schil is bedekt met gistcellen, die een belangrijke rol spelen bij de
alcoholische gisting van de wijn.
De binnenzijde van de schil bevat kleur, geur, smaakt en tannines.
Steeltje:
In de steeltjes zitten tannines, die tijdens de alcoholische gisting oplossen.
Pulp (vruchtvlees):
Het vruchtvlees bestaat uit water, suiker, zuren en pectinen
Pit:
De pit van de druif bevat onaangename bitters, deze komen vrij als de pitten kapotgaan.
Druivenras = Cépage
Kleurverandering = Véraison
Vinificatie = het proces van het maken van de wijn
Vinificatie droge witte wijn
Plukken
Wel of niet toepassen van schilweking (macération Pelliculaire)
Macération Pelliculaire = hierbij laat de wijnmaker de schillen van de gekneusde druiven
weken in hun eigen sap
Persen
Helder maken van de most (onttroebeling)
Onttroebeling = helder maken van de most
Alcoholische gisting op roestvrij staal
De alcoholische gisting vindt plaatst bij een tempreratuur tussen de 14 en 20 graden
Alle aanwezige suikers worden door de gistcellen omgezet in alcohol en koolzuurgas. Het
gistproces duur 2 à 3 weken.
Oversteken van de wijn
Eventueel Malolactische gisting
Malolactische gisting = de harde appelzuren worden omgezet naar het mildere melkzuur die
wordt veroorzaakt door aanwezige bacteriën
Rijping, filtreren en bottelen
Witte wijnen met houttonen
, Traditionele vinificatie van rode wijn
Pluk
Kneuzen
Ontstelen
Alcoholische gisting
Gistproces kan beginnen bij een temperatuur van 32 graden
Vin de goutte
De jonge wijn wordt uit de gistvaten of tanks afgetapt om hem te scheiden van de vaste
stoffen. Het gedeelte dat spontaan afloopt heet ‘vin de goutte’ en maakt ongeveer 85% van
het geheel uit. Het restant wordt geperst en heet ‘Vin de Presse’
Opvoeding op eiken houten
Malolactische gisting
Regelmatig oversteken van wijn op schonen vaten
Lagering
Opslag/rijping
Klaren
Botteling
Macération Carbonique of weking onder koolzuurgas
Pluk
Koolzuur inweking
Intercellulaire gisting
Persing
Alcoholische gisting
Malolactische gisting
Oversteken
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller yentelverkerk. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.88. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67232 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now