Proeftentamen incl antwoorden. Aansluitend op de reeds geüploade samenvatting.
Dit proeftentamen heeft betrekking op de volgende hoofdstukken: Smaakstoffen, vis, soepen, snijtechnieken
1. Hoe heet de stof in peperkorrels die zorgt voor de pittige smaak?
A. Ferment
B. Piperine
C. Capsaicine
D. Jalapeno
2. Van de peperbes worden drie verschillende peperkorrels gemaakt. Welke hoort daar
niet bij?
A. De groene peperkorrel
B. De zwarte peperkorrel
C. De rode peperkorrel
D. De witte peperkorrel
3. Vissen worden onderverdeeld in zoetwatervissen en zoutwatervissen. Zoutwatervissen
worden ook weer onderverdeeld in drie soorten. Welke soort hoort hier niet bij:
A. Rondvissen
B. Platvissen
C. Kraakbeenachtige vissen
D. Zoogdier vissen
4. Verse vis wordt op drie manieren afgeleverd na de vangst. Bij een van deze manieren is
de vis al schoongemaakt. (ingewanden e.d. eruit gehaald) Hoe wordt deze manier
genoemd?
A. Dichte vis
B. Schone vis
C. Gestripte vis
D. Open vis
5. Wat is geen eis van de Marineship Stewarding Council (MSC)?
A. Er zijn geen netten gebruikt
B. De hoeveelheid van de vissoort moet op orde zijn
C. De vangstmethode moet het milieu zoveel mogelijk ontzien
D. De vistechniek moet gericht zijn op een zo min mogelijke bijvangst
, 6. Noem de 5 basissmaken, en geef van elke basissmaak een productvoorbeeld.
1.
2.
3.
4.
5.
7. Smaakstoffen hebben te maken met het op smaak brengen van gerechten. Wat zijn de
twee bekendste smaakstoffen?
-
-
8. Naast de peperkorrels zijn er ook nog andere pepers, zoals de spaanse peper, de
paprika of de Madame Jeanette. Deze groeien aan een struik. Hoe heet deze struik?
-
9. Naast dat je zout gebruikt om de smaak van een product te intensiveren (smaak
omhoog brengen) heeft zout nog een functie. Wat is deze functie?
-
10. Zoetstoffen zijn ingrediënten die gebruikt worden om producten zoeter te maken.
Zoetstoffen worden onderverdeeld in twee soorten. Benoem deze twee soorten en geef
van iedere soort een voorbeeld.
-
-
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller tara-01. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.75. You're not tied to anything after your purchase.
