Summary
Samenvatting voedingsleer
- Course
- Institution
deze samenvatting bevat alle leerstof die je moet weten voor het examen.
[Show more]
Seller
Follow
macyvandekerckhove
Content preview
Voedingsleer1
,VOEDINGSLEER
• =studie van voeding in relatie tot het brede begrip van gezondheid
- de kennis van voedingswaarde van verschillende soorten voedingsmiddelen
- de kennis van de menselijke stofwisseling
- na voedselinname op het niveau van weefsels
- de cellen en biomoleculen en mineralen
• Voedingswaarde
- = gehalte aan nuttige voedingsstoffen
• Stofwisseling
- = metabolisme
- Voedingsstoffen omzetten naar energie
1) Essentiële voedingsstoffen
• 3 groepen voedingsstoffen/ nutriënten
- Essentiële voedingsstoffen
- Non-nutriënten en bio-actieve componenten
- Xenobiotica en natuurlijke toxines
• Voedsel – voeding verschil
- Voeding: voedingsstoffen die nodig zijn voor het functioneren van een organisme
- Voedsel: concrete materie is die die voedingsstoffen levert.
• Noodzakelijk
- Groei
- Onderhoud
- Herstel vh lichaam
• 6 klassen
- Koolhydraten
- Proteïne
- Vetten
- Vitaminen Mineralen
- Water
2
,• Indeling nutriënten
- Anorganisch: water, mineralen
o Energieleverende: KH, vetten, eiwitten, alcohol
o Macronutriënten: gram
o Essentiële nutriënten
▪ Afwezigheid leidt tot problemen
▪ Herintroductie herstelt normale functie 3 criteria
▪ Biologische functie is gekend
- Organisch: KH, vetten, eiwitten, vitamines
o Als molecule koolstof aanwezig is
o Micronutriënten: micro-, milligram
o NIET-essentiële nutriënten
• Non-nutriënten
- Stoffen in voedsel
- Geen voedingswaarde
o Leveren geen essentiële voedingsstoffen zoals KH, eiwitten, vetten…
• Xenobiotica en toxines ifv voedselveiligheid
- Xenobiotica
o vreemde stoffen die in voedsel doelbewust voorkomen (intentioneel)
o verontreinigende stoffen onbedoeld aanwezig voedselproducten
(niet-intentioneel)
2) voedingswaarde van voedingsmiddelen
• hoeveelheid waarde nutriënten erin zitten
• indeling op basis van de hoeveelheid voedingsstoffen
• perfect voedingsmiddel bestaat niet
- voedingsmiddelen combineren om verschillende nutriënten binnen te krijgen
• “belangrijke bron van…”
- Gehalte aan voedingsstoffen 2 voorwaarden
- Gebruikshoeveelheid
• Voedingswaarde <-> nutriëntdensiteit (veel micronutriënten, weinig energie)
• Plantaardig en dierlijke voedingsmiddelen
- Plantaardig voedingsmiddelen → ingedeeld van botanische gewassen
• “gezond/ ongezond” → noodzakelijk/ niet noodzakelijk
3
, • Evenwichtige voeding overstijgt het productniveau tot de niveaus maaltijd en
eetpatroon
• Drie principes evenwichtige voeding
- Variatie
o Voldoende te variëren in bepaalde groepen
- Evenwicht
- Gematigdheid
o Aanbevelingen hoeveelheid dagelijks voedingsmiddelen
• Voedingsmiddelentabel
- Lijst met voedingsmiddelen
- Groepen ingedeeld
3) Biobeschikbaarheid
• Inname <-> opname
• Dekking vd behoefte is afhankelijk van
- Inname via de mond
- Biologische beschikbaarheid in de darm
• = Deel van de totale hoeveelheid in % aanwezig in een voedingsmiddel, maaltijd of
dagvoeding dat…
- (daadwerkelijk) gebruikt wordt voor de metabole functies
- Niet in het toilet belandt
• VAAK is biobeschikbaarheid laag
- Fe (<1-30%), Zn (<15-50%), Ca (25-35%)
• Biobeschikbaarheid wordt door veel factoren beïnvloed
- Matrix
o Fysieke en chemische structuur van voedsel
o Inclusief de onderlinge relaties tussen componenten
- Chemische vorm
- Individu
- ANF’s anti nutri functionele factor
o Werken de nutriënten tegen
• De waarden op de verpakking zijn de beste benadering
• Niet de volledige hoeveelheid die op de verpakking of in een voedingsmiddelentabel
staat kan effectief door het lichaam gebruikt worden
• Reductionistisch → holistische benadering
- Reductionistisch: focus op nutriënten
- Holistische benadering: focus op voedingsmiddelen en levensstijl
4
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller macyvandekerckhove. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $11.45. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52355 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now