Exam (elaborations)
Examenvragen Voedingsmiddelen 1
- Course
- Institution
Dit document bevat examenvragen voor het vak voedingsmiddelen 1. Het examen wordt na de herfstvakantie afgelegd en telt voor 40% van het totale cijfer.
[Show more]
Seller
Follow
oumaimajilali
Content preview
Inleiding melk1. Wat is melk?
2. Leg de bereidingsproces uit.
o Van gras tot melk
o Van boerderij tot fabriek
3. Leg uit hoe de controle van kwaliteit bij aankomst fabriek volgens de Europese wetgeving
wordt gedaan.
4. Geef de samenstelling van melk.
o Waarvan is het afhankelijk?
Melksamenstelling (100ml)
water
eiwit
waarvan caseïne
waarvan wei of
serumeiwitten
vet
lactose (melksuiker)
mineralen (Ca, P, …)
vitaminen (A, D, B2, …..)
5. Wat is kenmerkelijk aan moedermelk, schapenmelk, paardenmelk?
Lactose
6. Wat is lactose?
7. Wat is het verschil tussen L- of D-glucose?
8. Wat is de maillardreactie?
9. Wat is de licht zoete smaak? Geef het in getallen aan
10. Wat betekent relatieve zoetkracht?
11. Leg de fermantatie tot melkzuur (lactaat) uit. Teken het schematisch.
12. Leg lactose intolerantie uit.
13. Wat is lactose-vrije melk? Leg het proces uit.
1
, Relatieve zoetkracht
14. Geef de zoetkracht.
suiker zoetkracht
fructose
sacharose
invertsuiker
glucose
maltose
lactose
Caseïne
15. Baspreek caseïne.
o Teken een caseinemicel.
o Bespreek caseïne-allergie
Serumeiwitten
16. Waaruit bestaat serumeiwitten?
Enzymen
17. Bespreek de positieve als negatieve functie van enzymen.
Vet
18. Bespreek vet.
Deeltjes in melk
19. Welke deeltjes in melk zijn het grootst?
Structuur melk
20. Bespreek de structuur van melk.
21. Maak een schema.
Melkproducten
22. Wat is Zuivel?
23. Welke soorten melk ken je?
o Hoe wordt melk ingedeeld?
o Vetgehalte van elk geven
o Nauwelijks verschil in voedingswaarden? Hoe kan dat?
24. Hoe krijg je melk met verschillende vetgehaltes?
25. Wat is standaardiseren?
o En wat is de eerste stap hierbij?
▪ Wat is ontromen?
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller oumaimajilali. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.71. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
66579 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now