Summary
Samenvatting Foodsience Chemie 1.2
- Course
- Institution
Dit is een uitgebreide samenvatting van het vak Chemie 1.2. Leer je deze samenvatting goed, dan zal je ook goede cijfers krijgen voor je tentamen.
[Show more]
1 review
By: luckyakot • 3 year ago
Seller
Follow
Egiroldi
Reviews received
Content preview
1. : Vetzuren, structuur,smeltpunt.
vetten kunnen indelen in categorieën op basis van
structuur
Vetten algemeen
Vetten bestaan uit lange vetzuurketens en glycerol. Zoals hier op het plaatje is te zien:
Deze moleculen reageren met elkaar, de bindingen die hier ontstaan zijn esters. Ook komt bij deze
reactie water vrij.
Het rood omcirkelde zijn hier de
Esterbindingen.
Dit is nu een Triglyceriden, oftewel een
vetmolecuul.
,Verzadigde vetzuren (nooit bij dubbele bindingen in het begin van een
molecuul formule)
Er zitten verschillen tussen vetten, dit verschil zit hem in de vetzuren en niet het glycerol deel. De
vetzuren kunnen, zoals we dat noemen, verzadigd zijn. Dit houd in dat elk koolstof atoom voorzien is
van een maximaal aantal waterstof atomen. Dit kan je herkennen aan het feit dat hier géén dubbele
bindingen in het molecuul zitten.
Onverzadigde vetzuren
In dit geval zit er ergens in de lange keten een dubbele binding. En missen er dus twee of meer
waterstof atomen. We onderscheiden deze onverzadigde vetzuren in twee types:
Enkelvoudig onverzadigd: Dit houd in dat er maar één dubbele binding in de koolstof
keten zit
Meervoudig onverzadigd: Dit houdt in dat er meerde dubbelle bindingen in de koolstof
keten zit.
,Cis en Trans Vetzuren
Binnen de scheikunde spreken we van Isomeren als een molecuul dezelfde molecuul formule heeft
en een verschillende structuur formule. Maar we hebben nog een diepere vorm van isomerie
namelijk wanneer molecuul- en structuurformule hetzelfde zijn maar de ruimtelijke opbouw
rangschikking anders. Dit noemen we stereo-isomerie. Zie plaatje:
Wij gaan het nu hebben over Cis-trans isomerie op het gebied van vetten..
, Cis
Bij Cis vetzuren zitten de waterstof atomen die over zijn bij de dubbele binding op dezelfde ‘hoogte’
of ook wel op één lijn. Zie als voorbeeld dit plaatje :
Deze vorm valt onder de ‘normale’ onverzadigde vetten.
Trans
Bij transvetzuren zitten de atomen tegenover elkaar. Dit zorgt er ook voor dat er een minder grote
knik in de koolstof keten komt bij de dubbele binding.
Deze vallen onder de transvetten, die worden veel gebruikt om te frituren. Deze staan er om bekend
heel slecht te zijn voor je gezondheid.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Egiroldi. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.95. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
75057 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now