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Apunte MAC (cohorte agosto 2023)
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Apunte de todas las clases MAC (universidad del aconcagua)
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GLUCIDOSSon biomoléculas constituidas por C,H y O (A veces tienen N, S,P) • Hexosas
○ D-Glucosa
Su fórmula general puede ser (CH2O)n ▪ También es llamada dextrosa por sus
propiedades rotatorias
MONOSACARIDOS ▪ Monosacárido más abundante y de
Se nombran haciendo referencia al n° de carbonos (3-12) , mayor importancia
terminando en el sufijo osa ▪ Utilizado como combustible por las
células
• 3C: Triosas ▪ Libre en frutos maduros y en sangre
• 4C: Tetrosas ▪ Forma polisacáridos como:
• 5C: Pentosas □ Glucógeno
• 6c: Hexosas □ Almidón
• 7C: Heptosas □ Celulosa
▪ Forma disacáridos como:
□ Lactosa
□ Sacarosa
Son portadores del grupo aldehído (Aldosas) o cetónico (Cetosas)
Propiedades
• Solubles en agua
• Dulces
• Cristalinos y blancos
Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro radicales
distintos o asimétricos
La disposición del grupo -OH a la derecha en el C asimétrico
determina el isómero D, si está situado a la izquierda es un ○ D-Galactosa
isómero L ▪ Se encuentra libre en la naturaleza
▪ Glucosa + galactosa =Lactosa
Si 2 monosacáridos se diferencian solo en el -OH de un carbono ▪ La galactosa es menos dulce que la
se denominan epímeros glucosa
▪ Epímero de la glucosa en el C4
▪ Presenta forma cíclica piranosa
Aldosas- Cetosas
• Triosas:
○ Gliceraldehido
○ Dihidroxiacetona
• Pentosas:
○ D-Ribosa
▪ Componente del ARN
▪ Se encuentra en forma cíclica tipo furanosa
○ D-Desoxirribosa ○ D-Manosa
▪ Componente del ADN ▪ Integrante de oligosacáridos
○ D-Ribulosa asociados a glicoproteínas en
▪ Importante en la fase oscura de la fotosíntesis organismos animales
▪ Epímero de glucosa en el C2
▪ Forma piranosa
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, ○ Fructosa Reductores-No reductores
▪ También es llamado levulosa debido a sus
propiedades levorrotatorias Reductores
▪ Se encuentra libre en frutos maduros, órganos • El carbono anomérico de un monosacárido reacciona
vegetales y también en la miel con un OH alcohólico del otro
▪ Glucosa + Fructosa = Sacarosa • Podrá presentarse el fenómeno de mutorrotación
□ La fructosa tiene más poder edulcorante que • El segundo azúcar presenta libre su carbono
la sacarosa y mucho más que la glucosa anomérico
▪ Utilizada en la elaboración de gaseosas y dulces
NO Reductores
• El carbono anomérico de un monosacárido reacción
con el carbono anomérico de otro monosacárido
• Pierden su poder reductor y no presenta
mutorrotación
Disacáridos con importancia biológica
Maltosa
• También llamado azúcar de malta
• Producto de la hidrolisis del almidon catalizada por
Formas lineales y cíclicas la enzima amilasa
• Dulce y soluble en agua
Enlace HEMIACETAL: Enlace de un alcohol con un grupo • Formada por 2 glucosas con enlace tipo alfa(1-4)
aldehído • El disacárido es reductor
Enlaces HEMICETAL: Enlace de un alcohol con un grupo Cetona
• En una solución acuosa puede adoptar una forma ciclada
• Una molécula de 6C con 4 quirales presenta un quinto
quiral en su fórmula ciclada
• Los azucares de 6 o más C adoptan una forma de pirano Isomaltosa
• Los azucares de 5C adoptan una forma de furano • Se obtienen por la hidrolisis de amilopectina y
• La forma alfa presenta el OH por debajo glucógeno
• La forma beta presenta el OH por arriba • Se unen a 2 moléculas de glucosa tipo alfa(1-6)
DISACARIDOS
Son moléculas formadas por 2 monosacáridos
• Solubles en agua
• Dulces
• Cristalizables Lactosa
• Se encuentra en la leche
• Por hidrolisis origina monosacáridos constituyentes
○ Galactosa + Glucosa
• Se encuentra formada por la unión Beta (1-4)
Enlaces O-Glucosídicos y N-Glucosídicos
• El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y un
conjunto aminado, originando aminoazucares
• El enlace O-Glucosídico se forma entre 2 -OH de dos
monosacáridos
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,Sacarosa POLISACARIDOS
Sustancias más completas en los glúcidos, constituidas por
• Azúcar utilizado habitualmente en la alimentación numerosas unidades de monosacáridos unidos por un
• Se obtienen de la caña de azúcar y la remolacha enlaces O-glucosídicos
• Formada por glucosa y fructosa
• Pierde su poder reductor por su enlace dicarbonilo • Son insípidos, blancos y NO son reductores
• Tamaño de molécula muy grande
• Son macromoléculas
• Algunos son insolubles en agua y otras forman
soluciones colídales
Clasificación
Homopolisacáridos
• Son polímeros de un solo tipo de monosacáridos
○ Unidos por enlace alfa (Reserva energética)
▪ Almidón
Celobiosa ▪ Glucógeno
• Disacárido resultante por la hidrolisis de la celulosa ○ Unidos por enlace beta (Estructurales)
• No se encuentra libre en la naturaleza ▪ Celulosa
• Formada por 2 glucosa unidas mediante enlace Beta ▪ Quitina
(1-4)
Heteropolisacáridos
• Polímeros constituidos por más de un tipo de
monosacárido
○ Unidos por enlaces alfa
▪ Pectina
▪ Goma arábiga
▪ Agar-Agar
Trehalosa Homopolisacáridos
• Disacárido no reductor Almidón (ALFA)
• Compuesto por 2 glucosas ligadas a sus hidroxilos • Compuesto por
anoméricos ○ Amilosa
▪ Estructura lineal alfa(1-4)
○ Amilopectina
▪ Estructura ramificada alfa (1-4)
• Reserva nutricia en vegetales
• NO tiene capacidad reductora
• Principal carbohidrato en la alimentación humana
• Se encuentra en cereales, papas y legumbres
• Contiene 20% de amilosa y 80% de amilopectina
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, Glucógeno (ALFA) Glúcidos asociados a otras moléculas
Polisacárido de reserva en animales, se encuentra en el hígado
(10%) y en el musculo (2%) 1. Heterosidos
○ nucleótidos: Derivados de la ribosa, forman
• Estructura ramificada con cadenas lineales de glucosas los ácidos nucleicos
unidas por enlaces alfa(1-4) insertas en otras uniones ○ Digitalina: Responsables del color de las
alfa(1-6) flores
• Tienen una estructura muy compacta debido a la ○ Tanosidos: Propiedades astringentes
proximidad de las ramificaciones ○ Estreptomicina: Antibiótico
○ No forman geles 2. Peptidoglucanos o mureína
• No es reductor ○ Constituyen la pared bacteriana
○ Estructura rígida que limita la entrada de
Celulosa (BETA) agua por osmosis evitando así la destrucción
de la bacteria
• Polisacárido estructural de los vegetales que constituye la 3. Proteoglucanos
pared celular • Los proteoglicanos son glicosaminoglicanos
• Constituida por glucosas beta(1-4) asociados con proteínas
• Compuesto orgánico más abundante en la naturaleza • heteropolisacáridos animales como el acido
hialuronico (tejido conjuntivo), heparina (sustancia
anticoagulante) y condroitina ( cartílagos, huesos,
tejido conjuntivo y cornea)
d. Glucoproteínas
Quitina (BETA) • Son moléculas formadas por una fracción glucida
(5 al 40%) y una fracción proteica unidas por
• Polisacárido no ramificado muy abundante en la enlaces covalente
naturaleza • Las principales son las mucilas (De secreción como
• Enlace N-acetil glucosamina con enlaces Beta(1-4) las salivales)
• Constituye esqueleto de artrópodos como insectos y • Glucoproteínas de la sangre
crustáceos • Glucoproteínas de membrana celulares
• Forma la pared celular de los hongos e. Glucolípidos
• Formadas por monosacaridos y oligosacaridos
unidas a lipidos
Heteropolisacáridos
• Se les encuentra en la membrana celular
• Dan por hidrolisis a más de una clase de monosacáridos • Mas conocidos son los cerebrosidos y gangliosidos
• Se asocian a proteínas formado grandes complejos
moleculares
Pectina (ALFA)
• Forma parte de la pared vegetal
• Se utiliza como gelificante (Mermeladas)
Agar-Agar (ALFA)
• Se extraer de algas rojas o rodofíceas
• Se utiliza para cultivos y como espesante
Goma arábiga y goma de cerezo
• Pertenecen al grupo de las gomas vegetales
• Productos viscosos que cierran las heridas en los vegetales
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