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BIOQUÍMICA - LAS PROTEÍNAS
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Apuntes nivel bachillerato sobre las proteínas
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TEMA 3LAS PROTEÍNAS
1.- LAS PROTEÍNAS
Son macromoléculas o polímeros formados por aminoácidos unidos entre sí por
enlaces peptídicos. Están formados por C, H, O y N. Alguna puede tener azufre (S)
2.- LOS AMINOÁCIDOS
Son monómeros / compuestos orgánicos formados uniendo un carbono alfa (C-α) a:
1. Un grupo carboxilo (-COOH)
2. Un grupo amino (-NH2)
3. Un radical, el cual tiene 20 variantes diferentes. Es lo que diferencia los 20
aminoácidos conocidos.
4. Un hidrógeno
Ejemplos: Glycina (Gly R=H), Alanina (Ala R=CH3), Valina (Val), Leucina (Leu), Prolina,
Metionina (Met R=S)...
, 3.- ENLACE PEPTÍDICO
Es el enlace que une 2 aminoácidos. Se produce entre el grupo carboxilo (-COOH) de
un aminoácido y el grupo amino (-NH2) del aminoácido contiguo. Se establece entre el
carbono (C) y nitrógeno (N) de ambos. Además, se libera una molécula de agua (H2O)
• Cadena corta de aminoácidos: PÉPTIDO
• Cientos de aminoácidos: POLIPÉPTIDOS
• Varias cadenas polipeptídicas: PROTEÍNA
4.- ESTRUCTURA DE LA PROTEÍNA
Hay 4 niveles estructurales denominados: Estructura primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria
4.1- ESTRUCTURA PRIMARIA
Es la secuencia de aminoácidos unidos por enlace peptídico
de la proteína. Nos indica qué aminoácidos la componen y su
orden. Ejemplo: Pro – Hys – Lys – Lys – Arg
4.2- ESTRUCTURA SECUNDARIA
Es la disposición de aminoácidos en el espacio. Según se van uniendo adquieren una
disposición en 3D (3 dimensiones) estabilizados por puentes de hidrógeno. Existen
estos 2 tipos:
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