Summary
Nutrition 3.2 samenvatting van alle tentamen stof
- Course
- Institution
Nutrition 3.2 samenvatting met onder andere de volgende onderwerpen: Voedselintolerantie pre en probiotica WCRF rapport
[Show more]
Seller
Followlolaboogaard
Reviews received
Content preview
Hoorcollege 1: voedselintolerantieOverzicht, definities en terminologie:
Voedselovergevoeligheid is een algemene term ter beschrijving van de situatie waarin
bepaalde voedingsmiddelen, in normale hoeveelheden genuttigd, niet worden verdragen,
zonder dat er een uitspraak wordt gedaan over het onderliggend mechanisme. Mensen
reageren allergisch omdat voedingsmiddelen overbewerkt worden en daardoor eiwitten uit
hun context gehaald worden.
Allergische voedselovergevoeligheid is een immunologische reactie op componenten van
een voedingsmiddelen, in feite steeds van de eiwitfractie. In de meeste gevallen, ook bij
zuigelingen, is voedselallergie IgE-gemedieerd en komt die dus voor als onderdeel van het
atopisch syndroom. (immuunglobuline klasse E, atopisch syndroom betekent erfelijk belast)
Niet-allergische voedselovergevoeligheid (voorheen een intolerantie) is een
reproduceerbare ongewenste reactie op een specifiek voedingsmiddel. Er is geen
immunologisch mechanisme. De hoeveelheid voedingsmiddel die een reactie uitlokt is veel
kleiner dan de hoeveelheden die bij gezonde personen nodig zijn om reacties uit te lokken.
Voedselovergevoeligheid
Voedselallergie Voedselintolerantie
Reactie op eiwit Reactie op verschillende
stoffen
Allergische
voedselovergevoeligheid
niet allergische
voedselovergevoeligheid
Immuunsysteem Enzymtekort
Zeer kleine hoeveelheden Drempelwaarde
IgE gemedieerde Niet IgE gemedieerde
Snelle reactie 24 uur
voedselallergie voedselallergie: coeliakie
Allergie IgE gemedieerd Allergie niet IgE gemedieerd Niet allergisch (intolerantie)
Koemelk Coeliakie Enzymtekort
Pinda Bepaalde ontstekingen Lactose intolerantie
Soja Fructose intolerantie
Kippenei Histaminevrijmakers
Noten Methylxanthine (bijv. cafeïne)
Vis, schaal en schelpdieren Biogene aminen
Sesam Sulfiet
Tarwe Ve-tsin (smaakversterker)
Selderij, koriander
Fruit
Allergenenwetgeving:
, - Sinds december 2014 moeten alle aanbieder van voedingsmiddelen
allergeneninformatie geven over hun producten. Dit geldt voor voorverpakte
producten maar ook voor onverpakt producten. Dit is vastgelegd in de Europese
wetgeving: Verordening Verstrekking van voedselinformatie
- Het gaat om de 14 stoffen die het vaakst overgevoeligheidsreacties veroorzaken (191
mogelijke allergieën)
- Deze 14 stoffen moet extra duidelijk worden weergegeven in de lijst met
ingrediënten bijvoorbeeld door een vet lettertype
- May contain is geen onderdeel van de nieuwe wet.
LeDa-allergenenlijst (voormalge ALBA):
- Sinds 2009 is de allergenendatabank onderdeel van de levensmiddelendatabank van
het voedingscentrum
- De levensmiddelendatabank is de onafhankelijke databank van Nederland over
gezonde en duurzame voeding. Beheerd door voedingscentrum en RIVM
- 24 stoffen die voedselallergie of overgevoeligheid kunnen veroorzaken (de 14 van de
Europese richtlijn maar ook mais en varkensvlees)
- Producenten van voedingsmiddelen kunnen vrijwillig allergeneninformatie over hun
artikelen aanleveren bij de databank
In de praktijk:
Sluipen er toch nog regelmatig fouten in. Mensen krijgen een allergische reactie ondanks dat
dit niet vermeld was op het etiket of producten worden terug gehaald.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lolaboogaard. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.73. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now