HBO NCOI Food & Beverage management | Cijfer 7 | maart 2020 | Deze moduleopdracht is geschreven ter afsluiting van de module Food en Beverage management van de opleiding Hotel en Eventmanagement aan de NCOI. In deze moduleopdracht schrijf ik een voorstel voor een nieuw uit te voeren concept voor he...
Wat levert u in?
Voor deze moduleopdracht maakt u een voorstel voor een nieuw uit te voeren concept voor een
(thema) restaurant. U beschrijft hierin het concept en de servicemethode. Ook ontwerpt u een
menukaart, beschrijft u de sales en marketing die passend is bij het concept en licht u toe hoe de
werving en selectie van nieuw personeel dient te verlopen.
2. Hoe voert u de opdracht uit?
U bent net gestart als food and beverage manager in een viersterrenhotel in een middelgrote
provinciestad. U wordt door de directeur van het hotel gevraagd een plan te bedenken voor een
volledig nieuw (thema) restaurant in het hotel dat zowel door lokale gasten als hotelgasten bezocht
gaat worden. Het concept dient vanzelfsprekend aan te sluiten bij het profiel van de (hotel-)gasten.
De hoteldirecteur is al aardig op leeftijd; hij heeft destijds het hotel van zijn vader overgenomen. De
kamers en receptie zijn recentelijk gerenoveerd, maar het restaurant mag wel enigszins flink worden
opgeknapt en worden aangepast bij zodat het aansluit bij de trends en ontwikkelingen anno 2018.
De hoteldirecteur is man van de oude stempel en heeft eigenlijk weinig kennis van de trends en
ontwikkelingen in de branche, zeker niet daar waar het innovaties op het gebied van F&B
betreft. Maar, en dat is voor u als nieuwe F&B manager belangrijk, hij staat zeker open voor frisse en
nieuwe ideeën. De hoteldirecteur vindt vooral de onderbouwing van uw plannen, zowel vanuit
uw eigen praktijkervaring maar ook vanuit de literatuur, van belang. Hij geeft namelijk heel eerlijk en
oprecht aan dat hij al zo lang in het vak zit dat zijn hedendaagse inzichten in het vakgebied wel eens
wat achterhaald kunnen zijn.
In uw moduleopdracht werkt u de volgende onderwerpen uit, in de volgorde waarin ze genoemd
worden:
- Concept: het concept van het nieuwe restaurant op hoofdlijnen: inrichting & opzet, sfeer,
capaciteit, kookstijl, personeel etc.
- Service methode: beschrijven en onderbouwen voor zowel de dranken als de gerechten;
- Menukaart: stel een menukaart samen die aansluit bij het concept;
- Sales en marketing: wijze waarop de sales en marketing voor dit nieuwe restaurant wordt
georganiseerd;
- Personeel: beschrijf in detail hoe de werving en selectie van personeel verloopt, denk daarbij
aan vereiste competenties en stel hiertoe een verkort werving- en selectieplan op.
Vergeet niet om in de inleiding van de moduleopdracht een een korte beschrijving van het hotel te
geven. Denk hierbij aan: aantal kamers, type hotel, plaats, profiel van de (hotel)gasten.
Bij alle punten (1 tot en met 5) wordt zowel een beschrijving als een onderbouwing gevraagd. Denk
daarbij ook aan de aansluiting met de theorie van deze module. Zo kunt u bijvoorbeeld een bepaalde
service methode beschrijven, waarbij u dan ook moet aangeven waarom deze service methode past
én daarbij verwijst u naar de hierbij horende theorie.
In de literatuur vindt u een omschrijving van elk onderwerp. Voor sommige onderdelen kan het
verstandig zijn om extra literatuur erbij te zoeken omdat het boek beperkte informatie en inzicht geeft.
, Samenvatting
Om tot een volledig nieuw restaurant concept in een hotel te komen is er gekeken naar het profiel van
de (hotel)gasten en naar de trends en ontwikkelingen anno 2018 op het gebied van food en beverage.
Het hotel is gelegen nabij de historische binnenstad van xxx en wordt voornamelijk bezocht door
leisure gasten en gasten uit de omgeving, dit is dan ook de doelgroep van het nieuwe restaurant.
Uit onderzoek is gebleken dat het gebruik van lokale biologische producten een populaire trend is.
Ook het fotograferen van gerechten en de omgeving door (hotel)gasten welke vervolgens op social
media worden geplaatst is een populaire trend. Vanuit deze trends is het concept, de servicemethode,
de menukaart, sales en marketing en het personeel van het nieuwe restaurant bepaald.
De inrichting van het restaurant is modern met veel groenaccenten, door een open keuken te
realiseren ontstaat er een open ruimte met een ruimtelijke opzet. Door het gebruik van frisse kleuren
en veel groene planten wordt het een inrichting en (informele)sfeer die past bij de trends en
ontwikkelingen van deze tijd.
De kookstijl van het restaurant is gebaseerd op het gebruik van biologische ingrediënten die afkomstig
zijn van lokale leveranciers, hierdoor zal de menukaart maandelijks wisselen. Uit onderzoek blijkt dat
gasten veel gerechten op een menukaart als onprettig ervaren, daarom is er gekozen voor een à la
carte menukaart met 6 voor-, 6 hoofd-, en 6 nagerechten. Dit bevordert de keuze snelheid van de
gasten waardoor de wachttijd beperkt blijft. De dranken en gerechten zullen geserveerd worden
middels de persoonlijke service, de dranken en gerechten worden hierbij opgenomen en geserveerd
aan tafel. De gasten hoeven hiervoor niet naar een bar te lopen, maar maken een keuze van de kaart
en kunnen verder ontspannen en genieten van alles wat het restaurant te bieden heeft.
De sales en marketing voor het nieuw te openen restaurant wordt vormgegeven middels de 7 P’s van
de marketingmix. De gerechten (het product, tastbaar) zijn gebaseerd op het concept waarbij het
gebruik van lokale biologische ingrediënten centraal staat. De service (dienst, ontastbaar) wordt
geboden in een ruime inrichting welke door gebruik van verschillende groen accenten een informele
sfeer creëert. De prijzen die worden gehanteerd zijn gebaseerd op de kosten georiënteerde
prijszetting, ook wordt er gebruik gemaakt van verschillende prijsacties. De promotie van het
restaurant zal vooral online plaatsvinden op de verschillende social mediakanalen zoals Facebook,
Instagram en LinkedIn.
Het restaurant werkt volgends de persoonlijke servicemethode, het personeel moet daarom over de
benodigde competenties beschikken. Denk hierbij aan inlevingsvermogen en flexibiliteit. Er is een
werving en selectieplan opgezet met als uitgangspunt het beperken van het personeelsverloop.
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller boncoi. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.89. You're not tied to anything after your purchase.
