Summary
Samenvatting lipiden
- Course
- Institution
dit omvat alles over vetten, lipiden, hoofdstuk 5 : dit document werd als samenvatting gebruikt voor een deelexamen met een sterk voldoende als uitkomst.
[Show more]
Seller
Follow
esteedouven
Content preview
LipidenFuncties lipiden : = vetcellen die vet opslaan voor energie
➢ Energiebron : leveren 9kcal per gram in adipocyten
➢ Isolator en schokbreker voor organen
➢ Structurele component van celmembranen
➢ Drager van vetoplosbare vitaminen
Lipiden = vetachtigen
- Vetzuren
- Vetten (mono-, di- of triglyceriden)
= esters van vetzuren en vetalcoholen
- Vetalcoholen en wassen
= alcoholen die vetzuren bevatten
- Zepen (=zouten van vetzuren) & detergentia
- Fosfolipiden
- Steroïden
Kenmerken :
1 of meer lange apolaire alkylketens
Slecht oplosbaar in water
Vetzuren :
Belangrijkste bestanddelen van de meeste lipiden
Carbonzuren met als algemene formule: R-COOH
▪ R staat voor koolwaterstofketen
Onderscheid in vetzuren door aard van R-keten :
Lengte :
• Kort : minder dan 6 koolstofatomen
• Middellang : 6 tot 12 koolstofatomen
• Lang : meer dan 12 koolstofatomen
Verzadigd : Vetzuren met alleen enkele bindingen tussen de koolstofatomen (vast bij
kamertemperatuur)
Onverzadigd : Vetzuren met één of meer dubbele bindingen (vloeibaar bij kamertemperatuur)
, • Mono-onverzadigd: Eén dubbele binding (bijvoorbeeld oliezuur)
• Poly-onverzadigd: Meerdere dubbele bindingen (bijvoorbeeld linolzuur)
Cis-vetzuren: De waterstofatomen aan de dubbele bindingen bevinden zich aan dezelfde kant,
wat een buiging in de keten veroorzaakt
Trans-vetzuren: De waterstofatomen bevinden zich aan tegenovergestelde zijden, wat de keten
meer recht maakt
Vetzuren hebben meestal een even aantal koolstofatomen
Enkel kennen : boterzuur, laurinezuur, mystrinezuur, palmitinezuur, stearinezuur
V
OV
, Palmitinezuur (C16:0) is het meest voorkomend vetzuur
➢ Soms maakt het wel 50% uit van het totaal gehalte vetzuren in een voedingsmiddel
(Er zijn maar weinig vetten waarin het ontbreekt)
➢ (C16:0)
Boterzuur :
• Verkorte notatie : C4:0 (4 koolstofatomen, verzadigd)
Laurinezuur :
• Verkorte notatie : C12:0 (12 koolstofatomen, verzadigd)
Stearinezuur :
• Verkorte notatie : C18:0 (18 koolstofatomen, verzadigd)
Nomenclatuur :
Chemische naam
- Afgeleid van naam van alkaan
- Plaats van dubbele bindingen : tellen vanaf COOH-groep
- Cis/trans: vooraan in de naam
- Indien Δ: symbool voor dubbele binding
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller esteedouven. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.75. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
57114 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now