Other
samenvatting voeding
- Course
- Institution
samenvatting van alle powerpoint van voeding en bewegingsleer eerste jaar
[Show more]
Seller
Follow
ferrehannaert
Content preview
Voedingsleer inleiding les 1 - Worden niet ingedeeld bij de ‘klassiekeessentiële nutriënten’, hebben geen nadelig
Definities effect op het lichaam
- Voedsel - Groeiend bewijs van gunstig effect op de
Alles wat gegeten en gedronken kan worden voor gezondheid
als na bewerking 3. Xenobiotica (Xeno= vreemd) lichaamsvreemde
- Voeding stoffen en natuurlijk voorkomende toxines
Proces van kiezen en nuttigen, het verwerken ervan - Xenobiotica => vb. medicatie of ethyleenoxide
door ons lichaam en het effect hiervan op onze - Natuurlijke toxines
gezondheid o Toxines in voeding door micro-organisme
- Nutriënt of voedingstof vb. schimmel op voeding
Zijn chemische stoffen die uit voedsel worden (mogelijk toxisch effect op lichaam)
opgenomen. Zorgen voor nutritionele FAVV (federaal agentschap voor de veiligheid van de
ondersteuning van het lichaam , voorziening voedselketen)
van energie en aanmaak van lichaamseigen
stoffen met oog op optimale groei, onderhoud en Indeling van voedingstoffen
herstel van het lichaam. - Op basis van structuur (chemisch)
- Optimale voeding o Koolhydraten
Voeding die alle noodzakelijke nutriënten o Lipiden
bevat, in juiste hoeveelheid om ons lichaam o Eiwitten of proteïnen
optimaal te laten functioneren o Water
- Nutriënt o Mineralen en sporenelementen
Chemisch definieerbaar bestandsdeel van een o Vitamines
voedingsmiddel - essentiële versus niet essentiële
Voedingstoffen of nutriënten voedingstoffen
- op basis van behoefte
Onderverdeling in 3 o Macronutriënten (g)
1. De essentiële voedingstoffen o Micronutriënten (mg of microgram)
- Nodig om te kunnen overleven - Op basis van energielevering
2. Non-nutriënten of bioactieve stoffen o Koolhydraten, vetten, proteïnen
(alcohol levert ook energie)
, Een overmaat kan evenzeer de gezondheid in het
gedrag brengen en zelfs toxisch zijn.
We bepalen de juiste behoefte aan voedingstoffen
door voedeslaanbevelingen
- In belgië De hoge gezondheidsraad
Functies van voedingstoffen - De EFSA of ‘European Food and Safety Autority’
- Bouwstoffen - W.H.O. wereldgezondheidsorganisatie
Voor de groei en aanmaak van nieuwe cellen en - F.A.O. de voedsel en landbouworganisatie
weefsels en voor de opbouw van het skelet en het Behoefte zijn niet makkelijk te bepalen omdat ze
gebit zijn bouwstoffen nodig. Ook voor herstel en afhankelijk zijn van individuele kenmerken.
wederopbouw zijn zij onontbeerlijk. Ons lichaam is De gemiddelde behoefte vormt de basis =>
voornamelijk opgebouwd uit water en eiwitten.Het - AR= (estimated) average requirement=
bot bevat veel calcium. (geschatte) gemiddelde
- Energieleverende stoffen behoefte
Energieleverende stoffen worden in het lichaam - RDA= recommended daily
afgebroken en hierbij komt energie vrij en warmte. De allowences
warmte is nodig om de lichaamstemperatuur op peil - PRI= population reference
te houden. De energie is nodig om arbeid te leveren. intake
De energetische waarde van een voedingsstof wordt - ADH= aanbevolen
uitgedrukt in kJ of vaak in kcal. dagelijkse hoeveelheid
- Regulerende stoffen
Talrijke (micro)nutriënten dienen als hulpstof om
Voedingswaarde en nutriëntdensiteit
stofwisselingsreacties mogelijk te maken, vandaar de
naam regulerende stoffen of beschermstoffen. De voedingswaarde van een voedingsmiddel wordt
bepaald door
Behoefte aan voedingstoffen - Het gehalte aan voedingstoffen
Een langdurig en/of ernstig tekort aan één of meer van - Nutriëntdensiteit
de essentiële vooedingstoffen kan - De gebruikshoeveelheid
deficiëntieverschijnselen en ziekte tot gevolg
hebben. Nutriëntdensiteit
- Nutriëntdense voedingsmiddelen zijn
, voedingsmiddelen die een substantiële bijdrage Opbouw
leveren aan de vitaminen en mineralenvoorziening Koolhydraten zijn opgebouwd uit
en tegelijkertijd weinig calorieën leveren zoals:
volkorenproducten, groenten en fruit, magere en - Koolstof (C)
halfvolle zuivelproducten, peulvruchten, mager - Waterstof (H)
vlees en gevogelte, eieren, noten en zaden - Zuurstof (O)
- Voedingsmiddelen met een lage Formule :
nutriëntdensiteit leveren veel energie en weinig
tot geen micronutriënten. Vooral producten uit Andere benaming:
de restgroep behoren hiertoe. - Gluciden
- Sacharide
Wat zijn koolhydraten? (les 2) (!glucose kunnen tekenen en kunnen invullen in
formule!)
Herhaling les 1
Indeling van koolhydraten
Nutriëntdensiteit= verhouding tussen hoeveel energie
een voedingstof geeft en tussen essentiële
voedingstoffen erin zitten
HGR= Hoge gezondheidsraad en schrijven
voedingsrichtlijnen uit
RDA= Recommended daily allowed bedekt
voedingsbehoefte voor 97procent (aanbevolen
dagelijkse hoeveelheid)
Oorsprong Koolhydraten
1. Plantaardige
Meeste KH bestaan uit plantaardig
(niet kunnen tekenen, alleen structuur kennen)
Vb: pasta, fruit, aardappelen,`…
2. Dierlijke
Vb: melk, glycogeen (opstapeling van glucose)
, Mono- en disachariden Polysachariden >9
Meeste polysachariden bestaan meestal uit honderden
monomeren
Zetmeel is het reservekoolhydraat van de planten
- bestaande uit glucose-eenheden
- Zetmeel is in principe een verteerbaar
koolhydraat. Voedingsmiddelen worden immers
eerst bewerkt alvorens gegeten te worden
(Componenten van monosachariden vanbuiten Glycogeen is een dierlijke tegenhanger van zetmeel
kennen) - Glucose eenheden worden opgeslagen in de
(componenten disacharide sucrose/sacharose (tafel spieren, lever en het bloed
suiker), lactose, maltose kennen) - Meeste in de spieren
- Hebben we nodig als brandstof tijdens
Glucose vormt de belangrijkste bouwsteen van di- en sportinspanning
polysachariden (gemiddeld 350g in lever en spieren, kan verhoogd
worden door training)
Depeleren-> alles opmaken, verbruiken
Oligosachariden 3-9
Dextrine-maltose en dextrine kennen
Voedingsvezels
Dextrine zijn afbraakproducten van zetmeel - Niet eenduidig definieerbaar!
(=hydrolyse) - koolhydraatpolymeren die niet gehydrolyseerd
Vb. broodkorst worden door endogene enzymen in de dunne
Dextrine-maltose heeft minieme zoetkracht, passeert darm van de mens en die tot de volgende
vrij snel de maag, wordt gemakkelijk afgebroken tot categorieën behoren
glucose - onderverdeling
Vb. sportdrank
1. oplosbare voedingsvezels= fermenteerbaar
- fermentatie door darmbacteriën
verlaging van de pH in de darm
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ferrehannaert. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.38. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
48756 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now