Summary
Samenvatting vvg 3: deel 5 controle en wetgeving
- Course
- Institution
Deze samenvatting bevat alles te kennen voor deel 5 van vvg 3.
[Show more]
Seller
Follow
vetstudente
Reviews received
Content preview
Analyse en controle vanlevensmiddelen
Microbiologische criteria
- Verordening: inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen (verordening is voor alle
lidstaten in de EU van toepassing): levensmiddelen mogen geen micro-organismen of
toxinen of metabolieten daarvan bevatten in dusdanige hoeveelheid dat er een
onaanvaardbaar risico voor de menselijke gezondheid ontstaat. (-> zal vaak fout
geïnterpreteerd worden: een voedingsmiddel moet dus niet vrij zijn ervan!). Exploitanten
van levensmiddelenbedrijven zijn verplicht onveilige levensmiddelen uit de handel te nemen
= recall -> ecologische schade en imagoschade. Om bij te dragen aan de bescherming van de
volksgezondheid en uiteenlopende interpretaties te voorkomen, moet er geharmoniseerde
veiligheidscriteria voor de aanvaardbaarheid van levensmiddelen worden vastgesteld, met
name wat betreft de aanwezigheid van bepaalde pathogene micro-organismen. -> dus moet
vastgesteld worden per type product.
Microbiologisch criterium: een criterium ter bepaling van de aanvaardbaarheid van een
product, een partijlevensmiddel of een proces, dat berust op de af -of aanwezigheid van
micro-organismen of het aantal daarvan, en/of de hoeveelheid toxinen/metabolieten ervan,
per eenheid van massa, volume of oppervlakte dan wel per partij. Er zijn twee types van
criteria (ex):
Voedselveiligheidscriterium: een criterium ter bepaling van de aanvaardbaarheid van
een product of een partij levensmiddelen, dat toepasbaar is op in de handel
gebrachte producten.
Proceshygiënecriterium: een criterium om aan te geven dat een productieproces
aanvaardbaar verloopt. Een dergelijk criterium geldt niet voor in de handel gebrachte
producten. Het geeft een mate van besmetting aan bij overschrijding waarvan
corrigerende maatregelen moeten worden genomen om ervoor te zorgen dat de
proceshygiëne in overeenstemming met de levensmiddelenwetgeving blijft.
Op het einde van de verordening staan er een aantal tabellen opgesplitst in
voedselveiligheidscriteria en proceshygiënecriteria. Structuur van tabel is steeds hetzelfde
(kennen en kunnen aflezen voor examen!):
1
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller vetstudente. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.77. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
59063 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now