Samenvatting van het vak Voedingsleer uit het vak Kennis Productontwikkeling (jaar 1, blok 2). Gemaakt met behulp van de colleges en de PowerPoints. Komt overeen met de stof voor het tentamen. Succes met leren!
,Inhoudsopgave
Les 1 (algemene begrippen en spijsvertering)........................................................................................3
Les 2 (koolhydraten)...............................................................................................................................5
Les 3 (eiwitten).......................................................................................................................................9
Les 4, deel 1 (lipiden)............................................................................................................................12
Les 4, deel 2 (lipiden)............................................................................................................................14
Les 5 (vitaminen, mineralen en sporenelementen)..............................................................................16
2
,Les 1 (algemene begrippen en spijsvertering)
Indeling nutriënten
Organisch (koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines) – anorganisch (mineralen en
sporenelementen, hebben geen C-atomen)
Energieleverend (koolhydraten, eiwitten en vetten) – niet energieleverend (onder andere
vitamines en alcohol)
Macro (veel per dag en gemeten in grammen, bijvoorbeeld koolhydraten) - en
micronutriënten (veel minder per dag en gemeten in milligrammen, bijvoorbeeld vitamines)
Essentieel (bij afwezigheid in voeding treden ongewenste verschijnselen op die verdwijnen
bij aanwezigheid, bijvoorbeeld macronutriënten) – niet essentieel (sommige aminozuren)
Voedingswaarde en nutriëntdensiteit
Een hoge nutriëntdensiteit is gewenst, dit houdt in dat een voedingsmiddel weinig energie levert
maar tegelijkertijd voorziet in veel micronutriënten. Niet van toepassing bij bijvoorbeeld junkfood,
wel bij bijvoorbeeld volkorenproducten en groenten en fruit.
Biobeschikbaarheid
De graad waarmee een voedingscomponent ook daadwerkelijk geabsorbeerd kan worden door het
lichaam. Dit kan afhangen van bijvoorbeeld leeftijd en de voedingsmatrix (voedingsstoffen die met
elkaar reageren kan invloed hebben op de opname hiervan, bijvoorbeeld alcohol belemmert opname
voedingsstoffen).
Onderdelen en functies spijsvertering
Enzymen in spijsverteringskanaal
Mond; speeksel met hierin a-amylase breekt zetmeel af (koolhydraten). Deze activiteit
stopt in de maag
Maag; maagsap met hierin pepsine (eiwitsplitsing) en lipase (vetvertering) breken
eiwitten en vetten af
Twaalfvingerige darm; Pancreassap (alvleesklier) bevat amylase, lipase en protease. Gal
(galblaas) bevat galzuren, cholesterol, lecithine en bilirubine. Gal wordt teruggewonnen
in het ileum (laatste gedeelte dunne darm)
Dunne darm; bevat peptidasen voor vertering van eiwitten tot aminozuren. Ook bevat de
dunne darm disacharasen voor de koolhydraatvertering
Dikke darm; zorgt voor waterresorptie en is de plek waar voedingsvezels fermenteren
Sensorisch; geur, smaak en uiterlijk
Cognitief; attitude en verwachtingen
Postingestive; verzadigingssignalen
Postabsorptive; nutriënten in bloed
Hormonale regulering voedselinname
Korte termijn:
Hormoon ghreline zorgt voor trek in eten (voedselinname omhoog)
Wanneer er voedsel in de twaalfvingerige darm komt zorgt het hormoon CCK voor
verminderde trek (voedselinname omlaag)
Medium termijn:
De concentratie nutriënten in het bloed zorgen ervoor dat je stopt met eten.
Lange termijn:
Hormonen zorgen voor controle lichaamsgewicht en in mindere mate hoeveel je eet (algemene
metabolische staat)
4
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller rmsmits. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.23. You're not tied to anything after your purchase.
