Samenvatting van het vak Kennis Processen (jaar 1, blok 4). Het vak Kennis Processen bestaat uit de vakken Procesrekenen en Basisprocessen. Beide vakken worden behandeld in dit document. De samenvatting is gemaakt met behulp van de colleges en de PowerPoints en komen overeen met de tentamenstof. Be...
,Inhoudsopgave
Procesrekenen........................................................................................................................................2
College 1) Massabalans......................................................................................................................2
College 2) Eenheden...........................................................................................................................3
College 3) Warmtebalans...................................................................................................................4
College 4) Warmtetransport...............................................................................................................5
College 5) Warmtetransport door vlakke wanden..............................................................................7
College 6) Warmtetransport door buizen...........................................................................................8
Basisprocessen.......................................................................................................................................9
College 1) AGF....................................................................................................................................9
College 2) Dranken...........................................................................................................................11
College 3) Vlees................................................................................................................................13
College 4) Zuivel...............................................................................................................................15
College 5) Bakkerij............................................................................................................................17
1
, Procesrekenen
College 1) Massabalans
Balansen
Het idee van een balans is, dat er niks verloren gaat in een proces. Dit geld zowel voor massa (wet
van behoud van massa) als voor energie (wet van behoud van energie).
Gewichtspercentage en volumepercentage
Je kan een aandeel van een stof in een mengsel
weergeven als gewicht% (W/W%) of Volume% (V/V
%). Dit geeft andere uitkomsten. Bij Volume% deel je
het aantal liters door het totaal aantal liters en
vermenigvuldig je dit met 100%. Bij Gewicht%
vermenigvuldig je het aantal m3 met de dichtheid,
deel je vervolgens door het totaal en vermenigvuldig
je met 100%.
Gewicht% op droge stof
Bij vaste voedingsmiddelen is het verstandiger om met gewicht% te rekenen. Voorbeeld:
Bananen hebben een gewicht% water van 300% op
droge stof. Het gewicht% water is dan 100%
+300%=400%. (300/400)x100%=75 W/W% water.
Dit kan ook met kg. Dan krijg je bijvoorbeeld:
Je kan gewicht% ook uitdrukken in Kg/Kg ds (droge stof).
Massabalans
Je kan een proces uitdrukken in een blokschema. Bij dit blokschema is de reactie zelf niet belangrijk,
enkel de stofstromen. Dit kunnen ingaande of uitgaande stromen zijn. De getallen moeten
uiteindelijk altijd gelijk zijn.
Wanneer je dit met de chemische componenten doet
noemen we dit een chemische balans. Op deze manier
kan je ook goed de reactievergelijking opstellen.
Opstellen massabalans
Bij het opstellen van een massabalans volg je standaard een aantal stappen:
1. Maak een processchema
2. Kies het deelsysteem (waar gaat de vraag over)
3. Kies de sleutelcomponent (waarvan heb ik de meeste gegevens?)
4. Stel totaal massabalans op (alle losse balansen samen)
5. Los per sleutelcomponent de vergelijking op
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller rmsmits. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.20. You're not tied to anything after your purchase.
