Summary
Samenvatting Koken Warenkennis - TIO HEM1
- Course
- Institution
- Book
Samenvatting KOKEN WARENKENNIS - Hogeschool TIO. Samenvatting van het boek en de powerpoints.
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
Seller
Followca97
Reviews received
Content preview
Koken samenvattingHoofdstuk 1 Aardappelen en knolgewassen
Productie
• Pootaardappelen, primeur of vroege aardappelen, bewaaraardappelen
• Familie van de nachtschade-achtige (tomaat, aubergine, paprika, etc.)
Teelt
• Maart: pootgoed gekocht en opgeslagen
• April: grond los gemaakt, bemest en pootgoed in de grond
• September: oogsten en bewaren in koele schuur
Kookeigenschappen aardappelen
Vastkokend: behoudt zijn vorm bij het koken
Vrij vastkokend: heel, buitenkant een beetje kruimig
Kruimig/bloemig: buitenkant kruimelig, kern stevig
Zeer kruimig/bloemig: valt gemakkelijk uit elkaar
Aardappelen
Malta (kruimig/bloemig) Rozeval (vastkokend) Opperdoezer ronde Truffel
Knolgewassen
Aardpeer Crosne/japanse andoorn Bataat/ zoete aardappel
Casave/topioca Yam
,Koken samenvatting
Hoofdstuk 2 Groenten
Indeling
• Biologisch geteelde groenten:
• Eigen keurmerk, pure smaak, geen schadelijke stoffen, duurder, wisselend
aanbod
• Voordeel: geen schadelijke stoffen. Nadeel: duurder, beschikbaarheid
• Bespoten groenten: geteeld met behulp van mest, kunstmest en
bestrijdingsmiddelen om een zo groot mogelijk en goede opbrengst te krijgen.
• Genetisch gemanipuleerde groenten: toevoegen, verwijderen of veranderen van de
erfelijke eigenschappen van een levend organisme.
• Voordelen: voedingsmiddelen voor allergische mensen, minder
bestrijdingsmiddelen, verhelpen voedseltekort, verbeteren gezondheidszorg.
Groenten en paddenstoelen
, Koken samenvatting
Hoofdstuk 3 Fruit, noten, zaden en pitten
Fruit
Rijpingsproces
• Fruit moet rijp gegeten worden
• Sommige soorten rijpen na, andere niet
• Bij sommige soorten kun je het rijpingsproces vertragen door ze koel op te slaan, dit
geldt niet voor tropische vruchten.
Aroma
• Ontwikkelt zich door omzetting van koolhydraten naar suikers, afname zuren en
toename vluchtige stoffen. Dat ruik je dus ook wanneer fruit rijpt.
Textuur
• Wordt zachter naarmate een
product verder rijpt. Kunst is
fruit te verwerken wanneer
het de juist hardheid of
zachtheid heeft.
Noten
Noten zijn de vruchten van een boom
Algemeen
• Zaad omhuld door een vliesje en harde dop
• Bevat grote hoeveelheid olie
• Hoge voedingswaarde, veel vet en vitamine E
• Door roosteren komen smaken beter vrij
Notenallergie
• Sommige mensen zijn allergisch voor noten
• Pinda’s zijn geen officiële noten, maar peulvruchten!
• Mensen kunnen daarom allergisch zijn voor pinda’s, maar wel noten eten en
andersom.
Soorten vermeld in boek
• Macademia
• Tamme kastanje
Zaden en pitten
Soorten: Pijnboompitten (dennenbomen), zonnebloempitten, pompoenpit, sesamzaad,
maanzaad, mosterdzaad
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ca97. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.90. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
58716 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now