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Food Manager Practice Exam

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PCT Certification

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No, homemade foods may not be sold or used in a public food service establishment - Answer--Can homemade salad dressing be sold in public food service establishment? Food is delivered within an acceptable temperature range - Answer--During a delivery of frozen products the manager on duty should c...

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Publié le 27 mars 2025
Nombre de pages 8
Écrit en 2024/2025
Type Examen
Contient Questions et réponses

food manager practice
food manager
food manager practice exam

Établissement PCT Certification
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Food Manager Practice Exam

No, homemade foods may not be sold or used in a public food service establishment - Answer--Can
homemade salad dressing be sold in public food service establishment?

Food is delivered within an acceptable temperature range - Answer--During a delivery of frozen
products the manager on duty should check the?

Upon receipt and before use - Answer--When should canned and vacuum-sealed products be thoroughly
inspected?

135 Degrees - Answer--Hot food must be held at a minimum internal temperature of what?

Galvanized Metal - Answer--Which of the following materials are unacceptable for storing acidic food?

A Cross-Contamination may occur - Answer--What can happen if raw foods come into contact with
cooked ready to eat food?

Using stock rotation so products are used in the order in which they are received - Answer--What is FIFO

Salt - Answer--What is not a TCS food?

165 degrees - Answer--What minimum internal temperature should poultry, reheated meats and stuffed
meats be cooked to?

, At room temperature - Answer--How should food NOT be dethawed?

A metal scoop - Answer--Which utensil should be used to dispense ice

Frequent and effective handwashing - Answer--Which of the following is the best way to prevent cross
contamination?

Holding all potentially hazardous foods at 41 degrees or below - Answer--Which of the following
procedures is acceptable in a public food service establishment?

Eating or smoking might contaminate their hands - Answer--Employees are prohibited from smoking and
eating while at work because?

Raw Chicken - Answer--What food is primarily associated with the bacteria Salmonella?

Allow the employee to work, UNLESS they have another communicable disease - Answer--What is a
acceptable practice when dealing with a food service worker who has HIV or AIDS

Wash the wound, use a water resistant bandage and cover the bandage with a single use glove or finger
cot - Answer--What should you do if an employee has a minor cut?

Only in designated handwashing areas - Answer--Which of the following is an acceptable area for
employee handwashing?

Single use disposable paper towels - Answer--Which of the following is an acceptable method for hand
drying?

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