Summary
Samenvatting Les 14 voedselallergie en intollerantie
- Course
- Institution
Les 14 voedselallergie en intollerantie Civas Voedingsdeskundige
[Show more]
Seller
Follow
lotta_1991
Reviews received
Content preview
Les 14 Voedselallergie en intollerantieVoedselovergevoeligheid
1. Voedselallergie
Reactie verloopt via het afweersysteem. Er worden antistoffen gemaakt tegen de
allergenen.
2. Voedselintollerantie
Er vind een directe reactie plaats door het lichaam op voedselbestanddelen. Het
lichaam reageert op voedsel alsof het schadelijke stoffen zijn. Voedingsstoffen die
vaak een voedselintollerantie veroorzaken zijn geur, kleur- en smaakstoffen en
biogene aminen.
3. Voedselaversie
Reactie op voeding door een psychische oorzaak.
Biogene aminen
Dit zijn stoffen die van nature voorkomen in plantaardige en dierlijke producten. Ze
beïnvloeden lichaamsfuncties zoals spijsvertering, bloedsomloop en ademhaling.
Voorbeelden van biogene aminen zijn: tyramine, Histidine, dopamine en histamine. Er
zijn voedingsmiddelen die het vrijkomen van histamine stimuleren zoals chocolade,
aardbei, citrusvruchten, conserveringsmiddelen en smaakversterkers.
Biogene aminen kunnen ook ontstaan bij de afbraak van eiwitten door bacteriën.
Biogene aminen zitten o.a. in:
• Zuivel
• Vlees en vleeswaren
• Vis en visproducten
• Alcoholische dranken
• Fruit en fruitproducten
• Groenten
• Noten
• Overige producten zoals, soja
• Kruiden en specerijen
Voedselallergie
Dit is een abnormale reactie van het lichaam waarbij het immuunsysteem een rol
speelt.
Erfelijke voedselallergie wordt atopie genoemd.
Het lichaam maakt antistoffen aan de immuunglobulinen.
Verloop van allergische reactie
Type 1 Directe reactie
Meest voorkomend. Immuunglobuline IgE vormt de afweerstof, hierbij komt histamine
vrij. Histamine veroorzaakt roodheid van de huid, jeuk of galbulten.
Anafylaxie is ook een type 1 reactie die fatale gevolgen kan hebben.
Type 2 Cytotoxische overgevoeligheidsreactie
De afweerstoffen bijvoorbeeld IgG hechten zich aan speciale afweercellen
(killercellen). De killercellen vergiftigen de cellen waarop een allergeen zit. Deze
reactie is het gevolg van het te veel en te vaak eten van een voedingsmiddel binnen
een bepaalde periode.
IgG geeft een vertraagde allergische reactie. IgG reacties kunnen leiden tot
vertraagde symptomen zoals gewrichtspijn, spierpijn, chronische hoofdpijn of
vermoeidheid.
Type 3 Immuuncomplexovergevoeligheid
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lotta_1991. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.41. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
80796 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now
Recently viewed by you
