100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Aantekeningen/Samenvattend colleges $3.30   Add to cart

Class notes

Aantekeningen/Samenvattend colleges

 16 views  1 purchase
  • Course
  • Institution

Aantekeningen van het hoofdstuk eiwitten zitten er niet bij.

Preview 2 out of 11  pages

  • January 11, 2021
  • 11
  • 2020/2021
  • Class notes
  • H. brouwer
  • Hoofdstuk 7,8,9,11,12
avatar-seller
Vetten H7

De eetbare olien en vetten zijn van plantaardige of dierlijke afkomst
-> delen van planten, met name zaden en soms vruchten worden uitgeperst.

Het winnen van dierlijke olien wordt meestal gedaan door het uitsmelten van die vetten.
De vetlaag bevindt zich vlak onder de huid en rondom de organen.
uitgesmolten vet wordt verkregen door rauw vet langzaam te laten uitsmelten.

Scheikundige naam voor vetten is chemisch gezien : lipiden

Triglyceriden
Vetten in onze voeding zijn voornamelijk genoemd als triglyceriden. (tri = 3)

vetzuren bestaan voornamelijk uit
 koolstof (C)
 waterstof (H)
 zuurstofatomen (O)

Er zijn veel verschillende soorten vetzuren
Vetzuren met meer dan 8 C-atomen lossen niet op in water.

water en vet moleculen stoten elkaar af
vetten zijn hydrofoob (=watervrezend)
vetten zijn lichter dan water & drijven daarom

belangrijkste vetten en vetachtige stoffen in onze voeding zijn:
 lipiden (triglyceriden)
 lipoïden (fosfolipiden)
 sterolen (steroïden)

Alle eetbare oliën en vetten hebben chemisch gezien allemaal hetzelfde bouwplan.
Het zijn esters van Glycerol en drievetzuren.
-> is 1 molecuul met daaraan veresterd (=vast) 3 dezelfde vetzuren.
(blz 49 onderaan)

Glycerol kan zich verbinden met drie dezelfde of drie verschillende vetzuren




H H H H H
| | | | | O
//
R -C -C-C-C-C - C
\
| | | | | OH
H H HH H

= een verzadigd vetzuur

,  sterk en kan zich makkelijk opstappelen (alle legoblokjes zijn het zelfde, niet
buigzaam etc. ) -> kan het lichaam minder goed verwerken.

HHHHH O
| | | | | //
R-C-C-C=C-C-C
| | | \
HH H OH
= enkelvoudig onverzadigd vetzuur
 kwetsbaar omdat ze verbindingen missen, kan in het lichaam veel beter zijn ding
doen.


H HHHHHHH O
| | | | | | | | //
R - C-C=C-C-C=C-C-C
| | | \
H H H OH

= meervoudig onverzadigde vetzuur
 kwetsbaar omdat ze verbindingen missen, kan in het lichaam veel beter zijn ding
doen.

olie en vet verschillen chemisch weinig
 bij kamertemperatuur: olie vloeibaar en vet vast. Heeft te maken met VV(=verzadigde
vetzuren), EOV (enkelvoudig onverzadigde vetzuren) en MOV (=meervoudige
onverzadigde vetzuren)
-> als iets meer onverzadigde vetzuren bevat is het product bij kamertemperatuur vloeibaar.

Linolzuren, vetzuren
 zijn omega 3 en 6 vetzuren (=essentieel)
 3 en 6 geven aan waar eerste dubbele binding zit ( bij 3e of 6e koolstofatoom)

Transvet (zuren) type OV(=onverzadigd vetzuur), -> is heel slecht
 zorgt ervoor dat het LDL cholersterol verhoogd (is het slechte cholerterol)
 zorgt ervoor dat het HDL Cholersterol verlaagd (is het goede cholesterol)

Cis-trans isomerie
 bij transvetten zijn de ketens recht ipv kromme structuur van cis-positie.
Cis= H H
| |
C-C-C-C=C



Trans = H -> kan makkelijker stapelen
C-C-C=C-C
H

Transvetten komen met name voor in dierlijke producten, maar ook in koek en gebak etc.


Polymerisatie = het samenvoegen van kleine koolwaterstoffen tot een lange keten.

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lamkjenmaaike. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $3.30. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

78998 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$3.30  1x  sold
  • (0)
  Add to cart