Class notes
Aantekeningen/Samenvattend colleges
- Course
- Institution
Aantekeningen van het hoofdstuk eiwitten zitten er niet bij.
[Show more]
Seller
Follow
lamkjenmaaike
Content preview
Vetten H7De eetbare olien en vetten zijn van plantaardige of dierlijke afkomst
-> delen van planten, met name zaden en soms vruchten worden uitgeperst.
Het winnen van dierlijke olien wordt meestal gedaan door het uitsmelten van die vetten.
De vetlaag bevindt zich vlak onder de huid en rondom de organen.
uitgesmolten vet wordt verkregen door rauw vet langzaam te laten uitsmelten.
Scheikundige naam voor vetten is chemisch gezien : lipiden
Triglyceriden
Vetten in onze voeding zijn voornamelijk genoemd als triglyceriden. (tri = 3)
vetzuren bestaan voornamelijk uit
koolstof (C)
waterstof (H)
zuurstofatomen (O)
Er zijn veel verschillende soorten vetzuren
Vetzuren met meer dan 8 C-atomen lossen niet op in water.
water en vet moleculen stoten elkaar af
vetten zijn hydrofoob (=watervrezend)
vetten zijn lichter dan water & drijven daarom
belangrijkste vetten en vetachtige stoffen in onze voeding zijn:
lipiden (triglyceriden)
lipoïden (fosfolipiden)
sterolen (steroïden)
Alle eetbare oliën en vetten hebben chemisch gezien allemaal hetzelfde bouwplan.
Het zijn esters van Glycerol en drievetzuren.
-> is 1 molecuul met daaraan veresterd (=vast) 3 dezelfde vetzuren.
(blz 49 onderaan)
Glycerol kan zich verbinden met drie dezelfde of drie verschillende vetzuren
H H H H H
| | | | | O
//
R -C -C-C-C-C - C
\
| | | | | OH
H H HH H
= een verzadigd vetzuur
, sterk en kan zich makkelijk opstappelen (alle legoblokjes zijn het zelfde, niet
buigzaam etc. ) -> kan het lichaam minder goed verwerken.
HHHHH O
| | | | | //
R-C-C-C=C-C-C
| | | \
HH H OH
= enkelvoudig onverzadigd vetzuur
kwetsbaar omdat ze verbindingen missen, kan in het lichaam veel beter zijn ding
doen.
H HHHHHHH O
| | | | | | | | //
R - C-C=C-C-C=C-C-C
| | | \
H H H OH
= meervoudig onverzadigde vetzuur
kwetsbaar omdat ze verbindingen missen, kan in het lichaam veel beter zijn ding
doen.
olie en vet verschillen chemisch weinig
bij kamertemperatuur: olie vloeibaar en vet vast. Heeft te maken met VV(=verzadigde
vetzuren), EOV (enkelvoudig onverzadigde vetzuren) en MOV (=meervoudige
onverzadigde vetzuren)
-> als iets meer onverzadigde vetzuren bevat is het product bij kamertemperatuur vloeibaar.
Linolzuren, vetzuren
zijn omega 3 en 6 vetzuren (=essentieel)
3 en 6 geven aan waar eerste dubbele binding zit ( bij 3e of 6e koolstofatoom)
Transvet (zuren) type OV(=onverzadigd vetzuur), -> is heel slecht
zorgt ervoor dat het LDL cholersterol verhoogd (is het slechte cholerterol)
zorgt ervoor dat het HDL Cholersterol verlaagd (is het goede cholesterol)
Cis-trans isomerie
bij transvetten zijn de ketens recht ipv kromme structuur van cis-positie.
Cis= H H
| |
C-C-C-C=C
Trans = H -> kan makkelijker stapelen
C-C-C=C-C
H
Transvetten komen met name voor in dierlijke producten, maar ook in koek en gebak etc.
Polymerisatie = het samenvoegen van kleine koolwaterstoffen tot een lange keten.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lamkjenmaaike. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now