Summary
Samenvatting Voeding en Gezondheid
- Course
- Institution
Samenvatting van 13 pagina's voor het vak Voeding en gezondheid aan de VU
[Show more]
Seller
Follow
DhrKossen
Reviews received
Content preview
Hoorcollege 1, macronutriënten; koolhydraten en eiwittenWe eten om gezond te blijven en te kunnen blijven functioneren.
Energie: “mogelijkheid arbeid te verrichten”
- Basaalmetabolisme
- Lichamelijke activiteit
- Thermogeen effect van de maaltijd
Krijg je binnen via voeding en uit opgeslagen energie in glycogeen, vet en spieren.
Macronutrienten, lichaam heeft er veel van nodig. Eiwit, koolhydraten, vetten.
Beschikbare energie:
4kcal voor eiwitten en koolhydraten, 7kcal voor alcohol en 9kcal voor vet.
1kcal = energie die nodig is om1kg water 1graden te laten stijgen
1kcal = 4,18kJ, energie nodig voor object met 1newton over 1 meter te verschuiven
Koolhydraten: C, H2O, H en O.
Monosacharide: C6H12O6
Belangrijkste energiebron:
40-70% van totale energieinname
Minder: afbraak spier voor glucose
Meer: te weinig inname vet en eiwit
, Mono, di of poly omgezet in mono. Deze worden opgenomen in het bloed in de
dunne darm. In de lever fructose en galactose omgezet in glucose. Glucose ->
Glycogeen.
Sucrose: glucose + fructose Lactose: glucose + galactose Maltose: glucose2x
Glucose: bloedsuiker, dextrose
Fructose: 2,5x zo zoet als glucose, honing is 40% fructose
Galactose: minder zoet dan glucose, normaal gebonden aan glucose (lactose)
Maltose: ontstaat bij vertering zetmeel in het lichaam en bij alcoholproductie
Sucrose: kristalsuiker
Lactose: zit in melkproducten
Oligosacchariden:
- 3-10 mono
- In bonen, peulvruchten, uien, melk
- Niet verteerd in dunne darm maar door bacteriën in de dikke darm omgezet
- Commercieel gebruikt als prebiotica
Prebiotica: niet verteerbare levensmiddeleningredienten die de selectief de groei van
een of meerdere bacteriën stimuleren. Niet verwarren met probiotica, dit zijn
levende bacteriën die de darmwerking zouden moeten bevorderen.
Polysacchariden:
- Glycogeen (opslag glucose in dieren/mensen)
- Komt binnen via voeding, klein beetje in vlees.
- Sterk vertakt, veel plaatsen waar enzymen het kunnen omzetten tot glucose
- Glycogeenopslag: 1/3e in de lever, 2/3e in de spieren en hersenen
Zetmeel is de opslag van glucose in planten, 3000 of meer glucosemoleculen.
Vezels: onverteerbaar, niet afgebroken tot mono’s, nauwelijks energie
Niet oplosbare vezels: veel in graanproducten, houdt water vast en versnelt
darmpassage. Helpt tegen opstopping in de darm en voorkomt aambeien. Mogelijk
een rol in gewichtscontrole; minder energie/volume en verzadegingsgevoel.
Oplosbare: gedeeltelijk omgezet in dikke darm, veel in fruit, groenten en
peulvruchten. Verlaagt cholesterol, vertraging passage door darm, vocht vasthouden
en zachtmaken van de poep. Geassocieerd met preventie H&V ziekten.
Komt gas bij vrij, scheten dus!
Aanbevolen inname vezels: ongeveer 30 gram/dag (25 – 40). Te laag in Nederland.
Belangrijkste voedingsbronnen totaal KH: graanproducten 35%, suiker/zoetwaren
11%, niet alcoholische dranken 11%, melkproducten 10%.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller DhrKossen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.10. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now