Beoordeelt met een 9! Dit bestand bevat een portfolio voor het vak FM in actie. Hierin worden de verschillende onderdelen van huisvesting, services en bedrijfseconomie behandelt. In rood zijn de wijzigingen aangegeven voor het tweede en laatste beoordelingsmoment.
Britt Besselink, 479237
Toetscode: T.23438
DFM1VA
Leerjaar 1, kwartiel 4
Fm in actie
Jos Aalders, Sigrid Eusterbrock–Begeman, Carla Brouwer, Jelle Benus en Unal Aktas
dinsdag 16 juni 2020
,VOORWOORD
Voor het vak FM in actie heb ik in kwartiel 4 de opdracht gekregen een portfolio te schrijven over het facilitaire
ontwerp voor het Saxion te Apeldoorn. In deze toets wordt de theorie uit de volgende modulen getoetst:
➢ Huisvesting
➢ Services
➢ Bedrijfseconomie
Als FM-student heb ik de opdracht gekregen een advies te schrijven over het gebruik en herinrichten van de
centrale ruimte als publieke ruimte en 5 specifieke ruimtes voor interne en externe doelgroepen, met een
daarbij een passend serviceconcept (catering, schoonmaak en beveiliging). Omdat dit vraagstuk speelt in het
komend studiejaar 2020-2021, zal in het advies ook rekening gehouden moeten worden met de Social-
Distancing, de 1,5 meter samenleving i.v.m. de coronamaatregelen.
Deze portfolio is geheel vanuit huis geschreven i.v.m. het corona-virus. Dit heeft ervoor gezorgd dat de
communicatie met school op de proef werd gesteld. De communicatie is goed verlopen en ik heb met veel
plezier aan dit protfolio gewerkt en ik hoop dat mijn ontwerp u bevalt.
Graag wil ik de docenten: Jos Aalders, Sigrid Eusterbrock–Begeman, Carla Brouwer, Jelle Benus en Unal Aktas
bedanken voor hun onlinelessen en uitleggen van vorig kwartiel en dit kwartiel. Zonder hen had ik dit
adviesrapport natuurlijk niet zomaar kunnen schrijven.
4. Cateringconcept publieke ruimte ..................................................................................................................... 36
4.1. Corebusiness Saxion ................................................................................................................................... 36
4.2. Identiteit & visie van het Saxion ................................................................................................................. 36
4.3. Uitgangspunten Saxion .............................................................................................................................. 36
4.3.1. Koppeling tussen de visie en de uitgangspunten van het Saxion met het cateringconcept ............... 37
4.3.2. Trends en ontwikkelingen binnen de bedrijfscatering ........................................................................ 38
4.3.3. Uitgangspunten van de doelgroepen .................................................................................................. 39
4.4. Lunch .......................................................................................................................................................... 40
4.5. Procesbeschrijving tomatensoep ............................................................................................................... 43
4.6. Procesbeschrijving Sandwich kipfilet ......................................................................................................... 45
4.6.1. HACCP ................................................................................................................................................. 47
4.7. Producten-diensten-catalogus ................................................................................................................... 50
4.7.1. Begrippenlijst ...................................................................................................................................... 53
, 5. Huurprijsberekening ......................................................................................................................................... 54
5.1. Belangrijke gegevens .................................................................................................................................. 54
5.1.1. Bezettingsgraad ................................................................................................................................... 57
5.1.2. Winstmarge ......................................................................................................................................... 58
5.1.3. Aantal dagdelen per jaar ..................................................................................................................... 58
5.2. Kostprijzen en huurprijzen per ruimte ....................................................................................................... 59
5.3. Vaste en variabele kosten .......................................................................................................................... 60
5.4. Vergelijking ................................................................................................................................................. 60
5.4.1. Landelijk beschikbare bedragen en conclusie ..................................................................................... 61
6. Schoonmaakplan incl. 1,5 meter vraagstuk ...................................................................................................... 62
6.1. Schoonmaakprogramma ............................................................................................................................ 62
6.1.1. Randvoorwaarden schoonmaak ......................................................................................................... 63
6.2. Schoonmaakbestek .................................................................................................................................... 64
6.3. Totaal aantal schoonmaakuren per jaar .................................................................................................... 78
6.4. Benodigde materialen en middelen ........................................................................................................... 79
6.4.1. Aanvullende informatie over de methodes die gehanteerd worden ................................................. 80
6.5. Inrichting van het schoonmaakproces ....................................................................................................... 81
6.5.1. Het kwaliteitsniveau van de schoonmaak aangepast aan de klant (de klantwensen) ........................ 81
6.5.2. Koppeling met de gecalculeerde uren uit het schoonmaakbestek ..................................................... 82
6.6. Belang van het schoonmaakproces ............................................................................................................ 84
6.7. Uitwerking werkinstructie en veiligheidsregels ......................................................................................... 85
6.7.1 Werkinstructie voor de uitvoering van het schoonmaakonderhoud ................................................... 85
6.7.2. Veilig werken ....................................................................................................................................... 87
7. Schoonmaak ...................................................................................................................................................... 88
7.1. Totale schoonmaakkosten ......................................................................................................................... 88
7.1.1. Levensduur van middelen ................................................................................................................... 89
7.1.2. Afschrijvingskosten per jaar te berekenen .......................................................................................... 89
7.1.3. Totale loonkosten ............................................................................................................................... 90
7.1.4. Indirecte kosten .................................................................................................................................. 92
7.2 Schrobmachine............................................................................................................................................ 93
7.2.1. Afschrijvingskosten ............................................................................................................................. 93
7.3. Indifferentiepunt ........................................................................................................................................ 95
7.4. Vaste of variabele kosten ........................................................................................................................... 96
7.5. Make or buy decision ................................................................................................................................. 97
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller brittbesselink. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.76. You're not tied to anything after your purchase.
