Summary
Samenvatting Toxicologie
- Course
- Institution
Samenvatting van Toxicologie. Vak van module Food Safety and Quality. Gehele lesstof is samengevat.
[Show more]
Seller
Follow
suzanrombouts123
Reviews received
Content preview
ToxicologieInstantie / begrip Gebied / betekenis
RASFF, Rapid Alert Systeem Europees
NVWA, Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit Nederland
EFSA, European Food Safety Autority Europees, advies geven aan overheid
WHO, World Health Organisation Wereldwijd
Adme, Absorption, Distribution, Metabolism, Verdeling over organisme (tox onderzoek)
Excretion
ADI, aanvaardbare dagelijkse inname Bij levenslange inname
ADI= NOAEL / veiligheidsfactor (stoffen die vermeden kunnen worden,
additieven)
TDI, toelaatbare dagelijkse inname Bij levenslange inname
(aanwezigheid getolereerd wordt, zware
metalen)
ARfD, acute referentie dosis Bij 24 uur inname
(gewasbeschermingsmiddelen)
RfD, referentie dosis (VS) Bij levenslange inname
VSD, virtuele veilige dosis Kankerverwekkende stoffen(genotoxisch
carcinogeen) 1 molecuul al schadelijk daarom
geen drempelwaarde of ADI. VSD is 1 extra
kankergeval op 1 miljoen mensen na
levenslange blootstelling
MRL, maximale residu waarde Maximale hoeveelheid van een stof in
levensmiddelen, per product kan MRL anders
zijn.
NOAEL, No Adversed Effect Level Hoogst inname zonder enig nadelig effect
LOAEL, Lowst Adversed Effect Level Laagste inname met nadelig effect
,Week 1 en 2 : inleiding chemische voedselveiligheid
Nieuw berichten:
PFAS = poly- en perfluoralkylstoffen chemische stof die een negatief effect heeft op milieu en
gezondheid
PFAS verbindingen zitten in de grond en in ons lichaam. Er kan een minimale hoeveelheid in de grond
zitten maar die hoopt zich wel op in voedsel en organen. Een lage milieuconcentratie kan leiden tot
hoge concentratie in het lichaam.
PFAS stoot vet af maar er is te weinig informatie om een betrouwbare inschatting over
blootstelling en risicobeoordeling te maken (RIVM). Wordt veel gebruikt bij pannen en antibaklaag.
Allergenen= eiwitten waarvoor mensen gevoelig kunnen zijn
In de verpakking kipfilet gedroogde tomaat zit het product gegrilde kipfilet. Gegrilde kipfilet bevat
het allergeen melk wat niet op de verpakking vermeld staat.
Kwik = een metaal wat langzaam verdampt en hierbij komt een giftige stof vrij. Afkomstig van
volkanen (zee of in de grond)
Zwaardvis uit Nederland verontreinigd met kwik.
Vis: 2,2 milligram ppm (parts per millon) per kilo 200 microgram = 0,2 mg per 100 gr
Norm: 5 microgram per kg lichaamsgewicht per week
Gemiddeld persoon 65 kg 5 microgram x 65 kg = 325 microgram per week = 0,3 mg per week
1 portie van 100 gram is de dosis al bijna bereikt
Sulfiet = zout wat SO3^2- bevat
Sulfiet wordt gebruikt in vlees om het een verse kleur te geven sulfiet in vlees is verboden
Melamineschandaal = chemische waardoor hoger eiwitpercentage verkregen zou worden
Stof wat toegevoegd is aan melkpoeder door chinezen waardoor eiwitgehalte hoger lijkt dit lijdt tot
ziekte en dood.
Kjedal meet % stikstof heel veel N verhoogd percentage stikstof, dus lijkt dat er mee eiwit inzit.
Nieren scheiden stikstof uit baby’s krijgen nier schade. Chinezen vertrouwde baby poeder niet en
gingen ze uit Europa halen. In China is melkpoeder tegen hele hoge prijzen verkocht.
Chemische gevaren
- Ongewenste stoffen die via milieu in voedingsmiddelen, plant of dier komen. Bijvoorbeeld
dioxide
- Residuen van gewasbeschermingsmiddelen
- Stoffen tijdens procesvoering in product ontstaan bijv. accrylamide in chips
- Migranten uit verpakkingsmateriaal
- Additieven
Toxicologie
Bestuderen van schadelijke effecten van stoffen op levend organismen.
De risico’s en mogelijke effecten.
Vergiftiging = een stof in het organismen schadelijk effect aanbrengt. Gevolg: Uitslag, kanker, sterfte,
diarree.
Rekening houdend met:
- Organisme
- Dosis
- Wijze van toedienen
, - Gedrag van de stof, adsorptie, distributie, metabolisme
Giftigheidsleer bestudeert de werking van giftige stoffen op biologische systemen. Wat giftig is voor a
hoeft niet giftig te zijn voor b.
Voedselveiligheid
Garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van de eindverbruiker
wanneer het wordt bereid en gegeten, rekening houdend met het doel en de manier van
consumptie.
- Natuurlijke gifstoffen
- Voedselovergevoeligheid allergenen
De dosis maakt de stof giftig gif hoeft niet voor ieder organisme hetzelfde te zijn. normen worden
door de overheid vastgesteld landelijke normen wijken van elkaar af EFSA advies aan de overheid
en overheid geeft voorlichting aan de consumenten.
Chemische voedselveiligheid
Vreemde stoffen in onze voeding die afkomstig zijn uit het milieu of van het voedselproductieproces.
Dient een onderscheid gemaakt te worden tussen contaminanten en additieven.
- Contaminanten en additieven
Onderwerpen toxicologie
- Algemene toxicologie
- Additieven
bewust toevoeging om bepaald effect te bereiken
- Natuurlijke giftige stoffen
Stoffen die normaal gesproken in bepaalde planten of dieren kunnen voorkomen en na
opname door de mens een toxisch effect tot gevolg kunne hebben.
- Contaminanten
Residuen van zware metalen en synthetisch organische stoffen die door menselijk
handelen in de natuur zijn gekomen en vervolgens in de voeding.
- Voedselovergevoeligheid
Ranking gevaren: DALY
Gezondheidsadvies wordt gegeven in DAILY’s per jaar. (Disability Adjusted Life Years)
Maat voor ziektelast (gezondheidsprobleemvrije jaren) door DAILY’S zijn gevaren met elkaar te
vergelijken in effect op gezondheid.
Gevaren:
Nutritionele onbalans verkeerde voedingsgewoonte. 245.000 DAILY’s
Verbeteren energie inname,
vetinname, cholesterol, zout,
suiker, alcohol, voedingsvezel
Overgewicht 215.000 DAILY’s
Voedselinfectie van bekende Pathogenen micro organismen 1000 – 4000 DAILY’s
ziekteverwekkers
Allergenen 1000 DAILY’s
Chemische contaminanten 500 – 1000 DAILY’s
Hoe lang heb je nog te leven en wat geeft onevenwichtigheid.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller suzanrombouts123. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.10. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now