Summary
Samenvatting praktijk jaar 1, periode 2
- Course
- Institution
Samenvatting van de literatuur van praktijk jaar 1, periode 2. Er staan een paar leerdoelen tussen en de rest is uitgewerkt op basis van de literatuur.
[Show more]
2 reviews
By: zoevandillen • 3 year ago
By: emhenninger • 2 year ago
Seller
Follow
hildef
Reviews received
Content preview
Samenvatting praktijk periode 2De DIO kan adviseren over producten uit de dagelijkse en wekelijkse categorie.
Algemene adviezen bij producten buiten de Schijf van Vijf:
- Niet te vaak en hou het klein
- Let op het verschil tussen wat dagelijks past in een gezond voedingspatroon en wat
maar een enkele keer per week.
- Eet niet te veel bewerkt vlees. Dit telt mee bij de maximale hoeveelheid totaal vlees
van 500 gram.
- Drink zo min mogelijk suikerhoudende dranken.
- Drink geen alcohol, of in ieder geval niet meer dan 1 glas per dag.
Dagkeuze: maximaal 3 tot 5 porties per dag
Weekkeuze: maximaal 3 porties per week
Verdikkingsmiddelen
Verdikkings- of bindmiddelen zijn stoffen die de viscositeit en/of structuur van vloeistoffen
of vloeibare producten veranderen.
Producten op basis van zetmeel:
- Aardappelzetmeel
o Om vloeistoffen te binden (vruchtensappen, soepen, enz.)
- Maïzena
o Om vloeistoffen te binden, maar is maar half doorschijnend
o Melkgerechten, soepen en sauzen
o In combinatie met kleurstof en geur- en smaakstof ontstaat custardpoeder
- Tarwezetmeel
o Voor de consument voor het bakken van glutenvrij brood
o In de voedingsindustrie o.a. in slasauzen
- Sago
o Komt van de sagopalm
o Bindt doorschijnend en lijmachtig
o Onder andere toegepast in melkpuddingen, soepen en vruchtensappen
- Tapioca
o Komt van een zetmeelrijke wortelknol (maniok of cassave)
o Bindt doorschijnend
o Onder andere toegepast in pap en soepen
- Arrowroot
o Komt van een wortelstok
o Bindt doorschijnend
o Wordt gebruikt in heldere soepen en vruchtensap
, Producten op basis van overige koolhydraten:
- Alginezuur en alginaten
o Gewonnen uit diverse soorten bruine wieren of algen
o Gebruikt in melkproducten en limonadesiropen
o Als stabilisator in het schuim van bier, geslagen room en ijs
- Agar-agar
o Gewonnen uit rode wieren
o Wordt in de veganistische keuken gebruikt in plaats van gelatine
- Carrageen
o Gewonnen uit rood zeewier
o Wordt gebruikt in puddingen en sauzen
o Als stabilisator in geslagen room, ijs en schuim van bier
- Johannesbroodpitmeel
o Gemalen meellichaam van de zaden van de johannesbroodboom
o Verwerkt in ijs en als vulstof in slankheidsproducten
- Guarpitmeel
o Gewonnen uit de zaden van de peulen van de guarplant
o Dezelfde doeleinden als johannesbroodpitmeel (ijs en slankheidsproducten)
- Tragacanth (of traganth)
o Een gom afkomstig van een struik
o Snoepgoed en ijs
- Arabische gom
o Gedroogde gomachtige afscheiding uit stammen en takken van een struik
o Snoepgoed en ijs
- Xanthaangom
o Bereid uit diverse soorten koolhydraten door midden van een
fermentatieproces
o Onder andere in slasauzen, limonadesiropen en halvarine
- Pectine
o Van nature aanwezig in alle planten
o Bij bereiding van jam, marmelade en gelei
- Natriumcarboxymethylcellulose
o Verkregen uit plantaardige vezels
o Verdikkingsmiddel in vleeswaren en consumptie ijs
Producten op basis van vetten:
Vetachtige verdikkingsmiddelen werken uitsluitend als emulgator.
De meest toegepaste soorten:
- Eigeel
o Emulgerende bestanddeel: lecithine en fosfolipiden
o Veelal gebruikt in mayonaise en slasaus
- Natuurlijk lecithine
o Gewonnen uit soja
o Toepassing in margarine
- Esters van mono- en diglyceriden
o Worden gebruikt in jams
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller hildef. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.04. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
73243 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now