Other
Samenvatting cursus 2 en 3 voeding en energie
- Course
- Institution
Samenvatting van cursus 2 en cursus 3 van de onderwijseenheid voeding en energie
[Show more]
Seller
FollowEsmee1996
Reviews received
Content preview
Samenvatting cursus 2 + 3 voeding en energie.Cursus 2.
Niet-basisvoedingsmiddelen.
Leveren minder belangrijke bijdrage aan gezond voedingspatroon.
Hoge energiedichtheid, lage nutriëntendichtheid.
Geen nagerechten en maaltijdsoepen → basivoedingsmiddelen.
Maar snacks, soepen, sausen, broodbeleg, frisdrank etc.
Soepen.
Reductiebouillon: ingekookte bouillon.
Aspic bouillon: bouillon met gelatine + vulling.
Court bouillon: bouillon om te pocheren.
Bouguet bouillon: kruidenbundeltje.
Bruine bouillon: kleur geven aan ingrediënten.
Blanke bouillon: geen kleur geven aan ingrediënten.
Glacé: sterk ingekookte fond → stroperig.
Dikke willem: bindmiddel → bloem + melk.
Lopend meel: bindmiddel → bloem + meel.
Bechamel soep: op basis van melk.
Velouté soep: op basis van bouillon.
Crème soep: eierdooier + room.
Mire poix: mengsel van fijngesneden groente (gefruit).
Klaren: eiwit toevoegen.
Consommé: beetje ingekookte heldere bouillon + eventueel garnituur.
Functies van soep:
Opwekken van eetlust: maagwandcontractie → meer maagsapsecretie.
Verhogen van verzadigingswaarde.
Verhoging van voedingswaarde.
VSE: kop = 200 ml, bord = 250 ml.
Dinersoep.
Dunne, al dan niet gebonden soep.
Huiselijke soep:
Gebonden soep als voorgerecht.
Maaltijdsoep:
Hoofdgerecht, verzadigend.
Ongebonden:
Bouillon (ongevuld).
Consommé (bouillon met garnituur).
Gebonden:
Velouté soep.
Pureesoep.
Crèmesoep.
Bechamelsoep.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Esmee1996. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.20. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53022 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now