Summary
Samenvatting sensoriek VM1406
- Course
- Institution
Uitgebreide samenvatting voor het vak sensoriek (VM1406), bevat alles dat je moet weten voor het tentamen!
[Show more]
Seller
Follow
nlaalbers
Reviews received
Content preview
Sensoriek: gaat over ‘zintuigelijke waarneming’Les 1
Sensorisch onderzoek: onderzoek naar de sensorische eigenschappen van een product m.b.v.
zintuigen mensen als meetinstrumenten
Eigenschappen = attributen
Sensorisch onderzoek heeft een belangrijke rol bij ontwikkeling van nieuwe producten en
optimalisering van bestaande producten (food/non-food)
Voorbeelden:
- Bepaling doelstelling en doelgroep (wat/voor wie?)
- Productontwikkeling (fysieke producteigenschappen)
- Opschaling (procesbeheersing en kwailiteitsbewaking)
- Productonderhoud en optimalisatie
- Promotie
De zintuigen (gekoppeld aan sensorische eigenschappen)
- Geluid
- Geur (alle geuren) / aroma (voedselgeuren)
- Uiterlijk
- Smaak
- Textuur
- Temperatuur
- Chemische factoren
1. Smaakzintuig:
- Basissmaken:
Zoet
Zuur
Zout
Bitter
Umami (hartig, vleessmaak, Aziatisch, soja, ketjap)
- Flavour (basissmaken+aroma’s) vs taste (gehele gewaarwording: basissmaken+
aroma’s+mondgevoel)
- Smaakpapillen
- Mythe tongplaatjes
2. Reukzingtuig:
- Oneindig veel geuren
- Geur (orthonasaal) vs aroma’s (retronasaal)
- Geurwaarneming
Vluchtigheid (effect temp)
Direct naar hersenen
Mate van vrijkomen
Kauwen en slikken
Overige ingrediënten
- Geheugenoproepers
- Geurbenoeming
, 3. Smaak en reukzintuig:
- Aspecten gewaarwording:
Kwaliteit – aard
Intensiteit – ervaren sterkte
Persistentie – duur sensatie (prikkeltijd en adaptatietijd)
Aantrekkelijkheid
4. Tastzintuig:
- Textuur = waargenomen mechanische eigenschappen
- Textuur vs mondgevoel
Voor en of tijden consumptie
(reactie op) structuureigenschappen
- Temperatuur
Chemisch vs fysisch
- Chemische factoren
Prikkeling v/d slijmvliezen in oog, mond en neus
5. Gezichtszintuig:
- Uiterlijk
Vorm, grootte, kleur enz.
- Kwaliteitscontrole
- Verwachting wekken
Conguentie: voldoet aan verwachting
6. Gehoorzintuig:
- Geluid
Voor en of tijdens consumptie
Buitenom of binnendoor
- Verwachtte en waargenomen kwailiteitsperseptie
Afleiden versheid/echtheid van product
- Sterke samenhang met textuur
Zintuigen apart of samen:
Les 2
Sensorisch onderzoek: slaat het product aan bij de consument? Mens als meetinstrument
Sensorische eigenschappen:
- Smaak: smaak (visgeur)
- Reuk: geur en aroma (sterkte hoog)
- Tastzin: textuur (mondgevoel), temperatuur en chemische factoren (duur prikkeling)
- Gezicht: uiterlijk (niet aantrekkelijk)
- Gehoor: geluid
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller nlaalbers. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now