Summary
Samenvatting groente en fruittechnologie VM1408
- Course
- Institution
Uitgebreide samenvatting voor het vak groente en fruittechnologie VM1408.
[Show more]
Seller
Follow
nlaalbers
Reviews received
Content preview
Groente en fruit technologieCollege 1
Het aantal bedrijven neemt af maar de hoeveelheid dat geproduceerd wordt neemt toe
Indelingen van groente en fruit:
- Tuinbouwkundige indeling:
Fruit: (schijn)vruchten aan meerjarige houtige gewassen
Groenten: delen van kruidachtige gewassen, rauw of gekookt (tomaat is groente)
- Botanische indeling:
Vrucht: orgaan dat zich uit het vruchtbeginsel van een bloem ontwikkelt en zich rond de zaden
van een plant bevindt
Groente: alle delen van een plant die geen zaden of vruchten zijn (tomaat is vrucht)
- Culinaire indeling:
Fruit: vers, alle dessertproducten of vruchtensappen
Groenten: rauw (salade) of gekookt, deel van het hoofdgerecht (tomaat is groente)
- Warenwettelijke indeling:
Vruchten: verste, gezonde, onaangetaste vruchten, waaruit geen wezenlijke bestanddelen zijn
verwijderd en die de juiste graad van rijpheid hebben bereikt, met inbegrip van de komkommer,
tomaat en gember
Groenten: de als eetwaar gebruikelijke delen van planten en paddenstoelen, met uitzondering van
aardappelen, fruit, rabarber, noten, granen en specerijen (inclusief tomaat)
- Technologische indeling:
Fruit: pH<4,2
Groente: pH>4,2
Soorten groente en fruit:
Groente:
- Wortel- en knolgewassen: wortel, radijs
- Bolgewassen: knoflook, ui
- Bladgroenten: spinazie, sla
- Koolgroenten: bloemkool, broccoli
- Vruchtgroenten: komkommer, paprika, tomaat
- Stengelgroenten: asperges, selderij
- Peulgewassen: bonen
- Spruitgroenten: taugé
Fruit:
- Pitfruit (hard fruit): appel, peer
- Steenvruchten: kersen, nectarines
- Bessen: frambozen, kiwi
- Citrusvruchten: mandarijn, sinaasappel
- Samengestelde vruchten: aardbei, ananas
Keten van groente en fruit:
- Vollegrondsgroente: hard fruit, andijvie, knolgroenten, aardappels, uien, kool
- Glasproducten: gesloten teelt: vruchtgroenten, aardbei, sla, champignons, witlof
- Centraal sorteerprojecten
- Groothandel
- Groente- en fruitsnijderij, verpakkingsbedrijven
- Groente- en fruitverwerkingsbedrijven
- Detailhandel
Plantencel structuur:
, Rijping van fruit:
- Ontwikkeling zaad
- Verandering ademhalingsactiviteit
- Verandering ethyleenproductie
- Zachter worden: door verandering
pektines
- De permeabiliteit van het celmembraan
verandert
- Veranderingen koolhydraat, eiwit en
organische zurensamenstelling
- Productie van smaak en aromastoffen
- Waslaag op de schil
- Kleurveranderingen
- Gewichtstoename
- Veel inhoudsstoffen nemen af tijdens veroudering
Celwand:
Ademhaling:
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O + energie
Fysiologische stadia:
1. Groei
2. Volledige ontwikkeling
3. Rijping
4. Veroudering
Groente en fruit ook na oogst actief (rijping en
veroudering)
Verschillen in rijping van fruit:
- Climacterisch fruit:
Vertoont piek in de ademhaling, maximale CO2
productie
Stijging van ethyleenproductie (C2H2)
Vermindering van de groene kleur
Zachter worden textuur
- Niet-climacterisch fruit:
Continu daling van ademhaling in de na-oogst periode
Geen verdere rijping, alleen nog veroudering
Pc= pluktijdstip climacterisch fruit
Pn = pluktijdstip niet-climacterisch fruit
Toevoeging van ethyleen:
- Climacterisch fruit: versnelde piek
- Niet-climacterisch fruit: tijdelijke verhoogde piek
Afremming levensprocessen door:
- Koelen <15 graden
- Verlaging van O2
- Verhoging van CO2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller nlaalbers. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.27. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now