Summary
Samenvatting vis en vleestechnologie VM1408
- Course
- Institution
Zeer uitgebreide samenvatting voor het vak vis en vleestechnologie VM1408!
[Show more]
Seller
Follow
nlaalbers
Reviews received
Content preview
Vis en vlees technologieCollege 1
Schaalvergroting megastal
Minder bedrijven maar grotere bedrijven
Varkens:
Erfelijke eigenschappen bij fokken:
- Weinig te beïnvloeden:
Aantal biggen per worp
Geboorte gewicht
- Middelmatig te beïnvloeden:
Vleeskwaliteit
Voederconversie: hoe het dier in staat is om voer om te zetten in lichaamsgewicht
Groeisnelheid
Spekdikte
- Ster te beïnvloeden:
Hampercentage
Schouderpercentage
Kabonadepercentage
Stressgevoeligheid
Moment slachten:
- Speenvarken: 1-6week (15kg geslachtgewicht: 15 kg zonder ingewanden, bloed en haren)
- Industrievarken: 30week (115-120kg)
- Slagersvarken (120-200kg)
- Zeugen: oude fokzeugen (Groenlo)
- Beren: fokberen (pas op voor berenlucht)
Rundveehouderij:
1e melk kalf: briest belangrijk voor afweersysteem
Koeien moeten elk jaar kalf krijgen voor melkproductie
Kalf bestemd voor melkproductie/vleesproductie
Dikbillen: eiwit myostanine is gemuteerd waardoor ongeremde groei van spieren plaatsvindt hierna kunnen
kalven moeilijk geboren worden keizersnee nodig
Moment slachten:
- Nuka: <10 dagen (40kg)
- Sopper: 3-4 maand (80kg)
- Vette kalveren: 4-12 maand (100-140kg)
- Vleesstieren: 12-24 maand (250-350kg)
- Ossen: gecastreerde mannelijke koeien
- Vaarsen: 18 maand (na geboorte 1e kalf)
- Koeien: worstenkoeien
Verschil rundvlees en kalfsvlees:
- Voor 2008: <200kg: kalf, >200kg: rund
- Na 2008: <8maand: kalf, 8-12maand: rosé kalf, >12maand: rund
Blanke vleeskalveren: worden gevoed met magere melk samengesteldvoer
- Aan het eind van de mestperiode wordt het ijzer in het voer afgebouwd, zonder dat er bloedarmoede
ontstaat.
- De kalveren worden geslacht tussen de 6 en 8 maanden
- Het vlees is blank van kleur.
, Rosé vleeskalveren gaan na 8 tot 9 weken over op ruwvoer
- De kalveren worden doorgaans geslacht tussen de 8 en 12 maanden
- Het vlees is rosé van kleur
- Tegenwoordig ook jongrosé kalfsvlees (< 8mnd)
College 2
Pluimveehouderij
Sectoren:
- Eiproductie
- Vleesproductie
Productiekolom:
- Fokbedrijven: door selecteren en kruisen ontstaan dieren met gewenste eigenschappen (voor
vleesproductie of eierproductie)
- De eieren van de fokkerij gaan naar gespecialiseerde boerderijen
- De kuikens die hieruit geboren worden gaan naar de vermeerderingsbedrijven
- Eieren worden uitgebroed door broederijen
- Vervolgens gaan kuikens naar legbedrijven(vrouwtjes) of mesterijen(vrouwjes+mannentjes)
Soorten eieren:
- Verrijke kooi-eieren:
Doordat in Europa verboden is kippen in legbatterijen te houden (per 2012) zijn vele boeren over
geschakeld naar de wel nog toegestane verrijkte kooien (nog tot 2021)
Een dergelijke kooi is iets groten dan de legbatterij en heeft een oppervlakte van 750 cm2 en zijn 5
cm hoof
De kooien bevatten een zitstok en legkastje
- Scharreleieren: kippen kunnen vrij door de gehele stal lopen
Eisen:
Niet meer dan 9 kippen per m2
Minstens 1/3 van de stal moet zijn uitgerust als scharrelruimte met een laagje strooisel
Max 16uur licht
2 gram strooigoed per kip per dag
Leggedeelte
- Volierestal: verbeterde scharrelstal
Verschillende niveaus: boven veel zitstokken, leggedeelte, voergedeelte
- Frielandeieren: binnen worden kippen gehouden als scharrelkippen met max 7 kippen per m2,
gedurende bepaalde tijd is vrije uitloop mogelijk met beschutting tegen felle zon en zandkuilen
- Biologische eieren: eisen:
Max 6 kippen per m2
Een minimale uitloop van 4 m2 per legkip aanwezig zijn
Niet toegestaan de snavels van de kippen te behandelen
Productieketen vleeskuikens:
- Na het broeden wordt er geen onderscheid gemaakt tussen haantjes en hennetjes
- Op de dag van geboorte gaan ze naar de mester
- 6-8 weken volgroeid, groeien 2x zo snel (maar dit leid tot allerlei gezondheidsgebreken)
- Na controle slachterij
Spierbouw en postmortale processen:
Vlees = spierweefsel (consument)
Vlees = alle goedgekeurde delen van slachtdieren (wet)
Vlees is kiemvrij van binnen
Bloed farmaceutische industrie
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller nlaalbers. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.27. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now