Summary
Samenvatting zuiveltechnologie VM1408
- Course
- Institution
Uitgebreide samenvatting voor het vak zuiveltechnologie (VM1408)!
[Show more]
Seller
Follow
nlaalbers
Reviews received
Content preview
Inleiding zuiveltechnologieCollege 1
Inleiding: producten:
Melk
Soort melk:
- Oorsprong
- Weidemelk
- Biologisch
Vetgehalte
Houdbaarheid: koelkast/kamertemperatuur
Toevoegingen: calcium, chocomelk, opklopmelk enz.
Inleiding: melk:
Van rauwe melk tot consumptie melk
Problemen die ontstaan als rauwe melk direct wordt verpakt:
- Houdbaarheid
- Oproming
- Variatie in samenstelling en kwaliteit van de melk
Ongewenste veranderingen na pasteurisatie/sterilistati:
- Maillard reactie
- Kooksmaak
- Bruinkleuring
Recente ontwikkelingen:
- Quotum is verdwenen: mestproblematiek lijkt nu de rem op groei
- Sterk toegenomen vraag uit Azië:
Met name (ingrediënten voor) zuigelingenvoeding
Draagt sterk bij aan de winstgevendheid van zuivelsector
Onderstreept het belang van kwaliteit
Samenstelling en structuur van melk:
, Functie van vet, eiwit, lactose in melk voor het kalf: voeding en energie
Vet:
- Olie in water emulsie, dus niet in oplossing
- Vitamine A/D
- Voorkomen samenvloeien door:
Vetbolmembraan: voorkomen enzymatisch en chemisch bederf
Elektrostatische afstoting (eiwitten op membraan)
- Vloeibaar bij 37 graden
Melkplasma = melk zonder vet
Eiwit:
- Caseïne: dispersie (niet opgelost)
Samenklonteren voorkomen door:
Negatieve elektrostatische afstoting (pH 6.7)
K-caseïne haren
Het is colloïdaal opgelost verstrooiing van het licht zorgt voor het wit zijn van de melk
- Serum-eiwit = opgelost
Mensenmelk bevat weinig caseïne
Zouten:
- Opgelost in melkserum
- Onopgelost als caciumfosfaat in caseïnemicel (=80% van het calcium)
Lactose:
- Opgelost
- Disacharide: glucose + galactose
Melk geur: vrijwel reukloos
Melk kleur: wit/geel (geel door carroteen)
Melk smaak: zoetig (door lactose)
Eigenschappen melk:
- pH: 6,6-6,8
- Titerzuurtegraad (aantal mmol NaOH nodig om 1L melk tot pH 8,3 te titreren): 16,5 ®N
- Vriespunt: -0,54 (kleiner dan water door opgeloste zouten)
- Dichtheid: 1030 kg/m3
Kwaliteit van rauwe melk:
Melk in uier is steriel
Voorkomen nabesmetting door:
- Goede uier hygiëne
- Hygiënisch werken
- Goed reinigen en desinfecteren
Melk gekoeld opgeslagen en getransporteerd (<4 graden)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller nlaalbers. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.27. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now