Een practicumverslag van practicum: zoutgehalte van soep berekenen volgens methode Mohr. Dit behoort tot het vak Analytische Chemie uit module VM1403 Food Production van de opleiding voedingsmiddelentechnologie op de HAS.
, Inleiding
Het is bekend dat de zoutinname van de gemiddelde Nederlander hoger is dan door de gezondheidsraad
geadviseerde hoeveelheid. Volgens het advies is de ADH voor zout (NaCl) maximaal 6 gram zout per dag.
De gemiddelde nederlandse man krijgt ongeveer 9 gram zout binnen per dag. Vaak is dat omdat zout in veel
bewerkte producten zit zoals brood, soepen, vleeswaren, kaas en chips. Dit is erg schadelijk aangezien een
te hoge zoutinname kan leiden tot ongewenste effecten in de gezondheid zoals een te hoge bloeddruk. Dit
komt doordat een te hoge inname aan zout ervoor zorgt dat het lichaam meer vocht vasthoud (‘osmose’).
Hierdoor zit er meer vocht in de bloedvaten en moet het hart harder werken om alles rond te pompen. Ook
andere gezondheidsproblemen kunnen ontstaan zoals: hart- en vaatziekten, nierziekten, maagkanker en
botontkalking. Vooral mensen met een hoge bloeddruk, mensen met overgewicht en ouderen kunnen
gezondheidsproblemen krijgen van een te hoge zoutinname.
De Nederlands Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) monitoort het zoutgehalte in levensmiddelen. Het
meeste zout dat we binnenkrijgen is toegevoegd zout door fabrikanten. Van nature bevatten meeste
producten namelijk niet veel zout. Ongeveer 80% van het zout dat we binnenkrijgen zit in in producten de
andere 20% voegen we zelf aan ons eten toe. Vaak wordt zout toegevoegd aan producten doordat het een
goedkope smaakstof is.
In dit practicum wordt achterhaald of het zoutgehalte van een portie drinkbouillon bijdraagt aan de te hoge
zoutinname.
Doel: De bepaling van het zoutgehalte in een portie drinkbouillon in gram NaCl/portie.
Onderzoeksvragen
• Wat is het zoutgehalte in gram NaCl per portie drinkbouillon?
- Wat is het equivalentiepunt van de neerslagreactie tussen Cl- en Ag+?
• Valt de bouillon binnen de ADH voedingswaarden?
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ymkewuite. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $9.16. You're not tied to anything after your purchase.
