Summary
gastvrij samenvattingen (Vaktechniek Restaurant)
- Course
- Institution
gastvrij samenvattingen (Vaktechniek Restaurant)
[Show more]
Seller
Follow
summaryking
Reviews received
Content preview
lOMoARcPSD|383 406 3VVT – Vaktechniek Restaurant
Hoofdstuk 1 – 3
Eigenschappen gastheer/vrouw
- Voldoende vakkennis
- Goede sociale vaardigheden
- Gastvrije houding
- Goede communicatieve vaardigheden
- Commerciële gevoel voor dienstverlening
Taken
- Bedrijfsklaar maken van bedrijf
- Opnemen van bestellingen
- Serveer gereed maken van bestellingen
- Serveren van bestellingen
- Adviseren van gasten
Representatief zijn
- Goede persoonlijke hygiene
- Schone, gestreken kleding
- Correcte schoeisel
- Geen zichtbare piercings etc
- Verzorgde haardracht
Soorten gasten in horeca
- Zakelijke gasten -> zo min mogelijk communicatie.
- Privé gasten -> goede zin hebben.
- Gasten in groepen -> toeristen, congressen.
Gasten typen
- Ongeduldige gasten -> laat je weten dat eraan gewerkt wordt.
- Spraakzame gasten -> bij de bestelling houden en langer gesprek ver excuseren
- Impulsieve gasten -> bestelling herhalen, geen wijziging van bestelling ivm bereiding
- Onzekere gasten -> gast op zijn gemak stellen
- Lollige gasten -> afstand bewaren en aandacht richten ook op andere gasten
- Vaste gasten -> willen herkend worden en naam benoemen.
Presentatie
- A la carte
hierbij kiest de gast van de kaart zijn eigen menu.
- Buffet
Gerechten staan uitgestald op een buffet en de gasten halen zelf hun eten.
- Table d’hote
Alle gasten worden op een vaste tijd verwachten iedereen krijgt hetzelfde menu.
- Service a part
Gasten mogen zelf bepalen hoe laat ze willen eten tussen de gegeven etenstijden.
, lOMoARcPSD|383 406 3
- Partijenservice
Gezelschap zit bij elkaar aan tafel, eten op en vaste tijd en nemen allemaal hetzelfde.
- Automatenservice
In de formule hotels staan vaak automaten, waaruit, na betaling,
eenvoudige gerechten komen.
Mastiek maken; aanvullen van dranken, schoonmaken, koper en zilver poetsen, peper en
zout aanvullen enzo.
Mise-en-place; tafels dekken, restaurant op orde brengen en showtafel maken
Het office; de ruimte waar de bediening werkt. Tussen keuken en restaurant is het office.
De bar; waar dranken gemaakt worden
Showtafel; wordt ook wel de montre genoemd.
Verwachtingspatronen ontstaan door;
- Eerdere ervaring bij het betreffende bedrijf
- Eerdere ervaringen bij een soortgelijk bedrijf
- Informatie van kennissen en vrienden
1. De welkomstfase
• Reserveringen aannemen
• Ontvangen van gasten
• Jassen aannemen
• Placeren
• Aperitief serveren
• Menu- en wijnkaart overhandigen
• Uitleg over gerechten buiten de kaart
2. De verblijfsfase
• Het verkoopgesprek
• Het aanpassen van het standaardcouvert
• Het serveren van bestelde spijzen, dranken en wijn(en)
• Bijschenken van dranken en wijnen
• Brood aanvullen
• Lege glazen en flesjes van tafel halen
• Het verlenen van optimale service
3. De afscheidsfase
• Rekening maken
• After sales
• Assisteren bij de garderobe
• Deur openhouden
• Afscheid nemen
H3
Materialen dat in restaurant gebruikt worden;
- Stoelen en tafels
, lOMoARcPSD|383 406 3
- Apparatuur
- Linnen
- Bestek
- Glazen
- Servies
- Serveermaterialen
- Tafeldecoratie
Tafels en stoelen
- Restauranttafels hebben een breedte van 80cm (2p.), zodat je tafels aan elkaar
kunt schuiven. 120cm (4p.) en 180cm (6p.) voor rechthoekige tafels.
- Voor ronde tafels -> 100 cm (4p.) -> 140cm (6p.) -> 180cm (10p.)
- Zithoogte stoelen -> 45cm.
Gueridon; bijzettafel in restaurants
Trolley; bijzettafel waarmee je kunt rijden naar de tafel toe
Linnen in twee groepen
Gastenlinnen
- Moltons -> kunststof onderlaken voor het dempen van geluid, voorkomen van schuiven
van het linnengoed en bescherming van tafel en linnen.
- Lakens -> worden over het molton gelegd. Dit is 40cm.
- Dek servetten -> hiermee voorkom je hoge was kosten.
- napperons -> vorm van dek servetten
- servetten -> het servet (lunch – diner) 50 x 50 cm
monddoekje (ontbijt) 30 x 30 cm
Gebruikslinnen
- diendoeken -> aanpakken van hete schalen en borden – beschermen van je kleding
- poleerdoeken -> om glazen, bestek en servies mee af te drogen na afwas zodat er
geen strepen achterblijven.
- droogdoeken -> afdrogen van glazen, bestek en servies. Doek kan goed vocht opnemen.
- wijndoekjes -> om de bovenkant van dop schoon te maken na openen van wijnfles.
- bankdoekjes -> voor schoonmaakwerkzaamheden in de bar
- dweilen -> dweil
Bestek – metaalsoorten
- Zwaar verguld -> zilveren bestek met laagje goud bedekt
- Echt zilver -> bestaat uit 80% zilver, kan niet tegen eieren en zuur dan slaat het
zwart uit
- Hard verzilverd -> roestvast edelstaal met laagje zilver
- Roestvast edelstaal -> chroom/nikkel legering. Kan in afwasmachine en geeft
geen smaak af
- Alpaca -> legering van koper, zink en nikkel.
Glazen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller summaryking. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.34. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
71498 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now