Summary
Samenvatting Ik weet meer van wijn, ISBN: 9789082666106 SDEN2
- Course
- Institution
- Book
Samenvatting Ik weet meer van wijn, ISBN: 6106 SDEN2
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
More summaries for
-
Wine Lessons Compiled (SDEN 1,2,3 Preparation)
5 reviews
By: sammyxchen • 5 months ago
By: annamilou • 5 months ago
By: pieterbrittijn • 5 months ago
By: schackmannn • 5 months ago
By: josephinevandelft1 • 1 year ago
Seller
Followseth-199
Reviews received
Content preview
1 De smaak van wijnWijn is een alcoholische drank, gemaakt van vergiste druiven
(wijndruiven). Wijn bestaat uit alcohol, zuren, suiker, kleur- geur- en
smaakstoffen en water.
De smaakfactoren:
1. Basissmaken (zoet – zuur – bitter)
2. Smaakgehalte of intensiteit (veel – gemiddeld – weinig)
3. Mondgevoel of structuur (zacht – strak – stroef)
4. Smaaktype (aroma’s)
(Basis)smaken
Omschrijving Op het etiket Toelichting
Droog (=niet Sec, dry, trocken Suiker omgezet naar alcohol
zoet)
Half zoet Halfdroog, lichtzoet, demi-sec, Deel suiker niet vergist
semi-sweet, halbtrocken, lieblich,
feinherb
Zoet Moelleux, doux, sweet, süss Groot gedeelte suiker niet vergist
Zuur Hangt af van druivenras, herkomst en het weer
hoe koeler het klimaar, hoe hoger het zuurgehalte,
hoe warmer, hoe lager.
Zuren in wijn = wijnsteenzuur, appelzuur en
melkzuur
Bitter of niet Hoe rijper de tannine des te minder bitters. Bitter
kan ook van het nieuwe houten vat komen waarin de
wijn heeft gelegen.
Mondgevoel of structuur
Omschr Voorbeeldwijn Gevoel
.
Zacht Zoete wijn Net zoals mayonaise, paté (vettig filmpje in
je mondholte)
Strak Droge witte wijn met veel zuur of jonge rode wijn Sla zonder dressing of gepocheerde kip
met veel tannine zonder saus
Stroef Tannine uit onrijpe druiven Groen en bitter en droogt de mond uit, net
zoals sterke thee
Proeven in 6 stappen
1. Kijken
2. Ruiken
3. Walsen en weer ruiken
4. Proeven
5. Naproeven de afdronk
6. Conclusie
Wijnfout Kurk muf, schimmel, karton
oorzaak TCA (trichlooranisol) = schimmels, gisten en geurstoffen die zich met chloor in en aan de
kurk hechten.
,2 De smaak van druiven
De wijndruif, Vitus vinifera, hoort tot de
wijstokfamilie, Vitaceae.
De 4 factoren voor de smaak van wijn:
- Druif
- Weer (warmer = meer suiker = zoeter
en minder zuren)
- Bodem
- Locatie
Meest verbouwd
,2.1 Witte druivenrassen
Druif komt Smaakgehalte Structuur Aroma’s Variatie in wijntypen
voor in van de wijn van de wijn
- Frankrijk: Licht tot veel, Slank tot romig, Appel, perzik, - Koel klimaat: meer zuur
populairste witte druif ter
Chablis, meestal altijd iets ronds abrikoos, vanille, en strakker
CHARDONNAY
Bourgogne, ertussenin noten - Warm klimaat: aroma’s
Champagne van exotisch fruit
wereld
- Ook in alle - Op hout gerijpt: gerookt,
andere geroosterd, vanille,
wijnlanden kokos, smaakvoller
- Frankrijk: Loire Gemiddeld Droog: strak Natte wol, appel, - Koel klimaat: veel zuur en
Van simpel tot complex
- Zuid-Afrik Zoet: ronder peer, ananas, strakker
CHENIN BLANC
honing - Warm klimaat: aroma’s
van geel fruit
- Op hout gerijp:
geroosterd, ronder
- Zoet: geurig, vol, honing,
zacht
- Frankrijk: Alsace Veel Zacht Roos, lychee, - Droge en lichtere
GEWURTZTRAMINER
Uitgesproken aromatisch
gember, ananas varianten worden
populairder
- Zacht met meestal iets
zoets
- Oostenrijk Gemiddeld Redelijk strak Appel, peer, - Naast fris en droog ook
met iets ronds meloen, ananas, vollere wijnen met rijpere
GRÜNER VELTLINER
gemalen peper aroma’s
Trots van Oostenrijk
- Frankrijk: Alsace Licht tot Fris maar niet te Allemansvriend, - Van droog tot halfzoet;
Mosselwijn, aspergewijn
- Oostenrijk en gemiddeld strak, rond maar makkelijk; fruitig - Zelden op hout gerijpt
PINOT BLANC
Duitsland (als niet te romig (appel, peer)
weissburgunder) maar niet té
- Italië (als Pinot aromatisch
bianco)
, Druif komt Smaakgehalte Structuur Aroma’s Variatie in wijntypen
voor in van de wijn van de wijn
- Duitsland Licht Van strak Bloemen, fruit - Van droog tot heel zoet
Zuiverend, van zuur tot zoet
- Oostenrijk (droog) tot rond (citrus, appel), - Zelden op hout gerijpt
- Frankrijk: Alsace (heel zoet), honing, mineralig - Koel klimaat (Duitsland):
- Ook in Italië, maar altijd met (zilt), soms ook verfijnd, floraal, fruitig
RIESLING
Australië en opvallend, fijn petroleum - Warm klimaat
Nederland fruitzuur (Frankrijk/Alsace): voller
met rijpere aroma’s
- Frankrijk: Loire, Licht tot hooguit Vaak slank en Veel stuivende - Koel klimaat: strak met
Eetlustopwekkend aperitief
Bordaeux gemiddeld strak door de fruitige aroma’s, het zuur van groene appel
SAUVIGNON BLANC
- Nieuw-Zeeland vele zuren groene appel, - Warm klimaat: zachter en
en de rest van passievrucht, exotischer
de wijnwereld gemaaid gras - Zelden op hout gerijpt
waar het niet te
warm is.
- Frankrijk: Rhône Gemiddeld tot Van strak tot vol Bloesem, - Van licht tot zwaar
Geurig en apart
- Ook in veel veel, krachtig en en rond bloemen - Met en zonder hout
VIOGNIER
andere landen intens (kamperfoelie),
exotisch,
sinaasappel,
mango
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller seth-199. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.54. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now